- Acebuche
- Acidez
- Acidez - classificação organolépticas
- Ácido graxo
- Ácido oléico
- Ácido Oleico - Omega 9
- Ácido-azedo
- Acre
- Adaptação de sensibilidade
- Adjuvante imunológico
- Adstringente (gosto)
- Adufa
- Aggezi Shami
- Agitador
- Agricultura ecológica
- Água Russa
- Almazara
- Alpechín ou Jamila
- Alperujo
- Alqueive
- Amargura ou amargor
- Ântese
- Antioxidante
- Antocianimas
- Argiloso (terreno)
- Ásia menor
- Aspecto
- Assemblage
- Atributo
- Atrojado
- Auto-Compatível
- Autóctone
- Avina ou avinagrado
- Azedo - Ácido
- Azeite apagado
- Azeite Médio
- Bagaço
- Bagaço de azeitona seca
- Biodinâmica
- Bitter
- Blend
- Cacho
- Calagem
- Calcário calcítico
- Calcário dolomítico
- Calor específico
- Carboxila
- Cárie, caruncho ou carcoma da madeira
- Carotenoides
- Cata
- Cesta ou paneiro
- Chumbo da oliveira
- Clade
- Clado
- Cloroplastos
- Coadjuvante
- Cobertura vegetal ou cobertura viva
- Combinação
- Correção do solo
- Coupage
- Crescente Fértil
- Cultivar
- Decantar ou Decantação
- Decanter
- Degustação
- Denominação de origem protegida
- Derriçador ou derriçadeira
- Dominância apical
- DOP
- Drupa
- Edafoclimática
- Edafologia
- Efeito de cozimento
- Emplumado
- Envero
- Epicardo
- Epinastia
- Especiforme
- Esqualeno ou escaleno
- Estabilidade
- Estaquia
- Esteroides
- Estômato
- Extinção Específica da Ultravioleta
- Extração a frio
- Extração Parcial
- feofitina
- Filoxera
- Filtragem
- Filtro de mangas
- Frutado
- Frutado maduro
- Frutado verde
- Fuligem
- Gema apical
- Gema lateral
- Gemologista
- Gosto residual
- Hectare
- Hiponastia
- IGP
- Indice de peróxido
- Inflorescência
- IOC - Internacional Olive Council
- Jamila
- Kotinos
- Lagar
- Lampante
- Lanceolado
- Lenticela
- Limiar absoluto (absolute threshold)
- Lipogênesis
- Maquila
- Mediana
- Meristema
- Mesoclima
- Misturador
- Moagem
- NDVI
- Negrito ou Negrilla
- Nematódeos
- Oleicultura
- Oleína
- Óleo
- Oleocanthal
- Olericultura
- Oleuropeína
- Olho de pavão
- Olivicultura
- Organolépticas
- Painel de Prova
- Panícula
- Pecíolo
- Pedúnculo
- Penetração adicional de lixívia
- Peróxidos
- Picância
- Plano
- Polifenol
- Ponto de fumaça
- Prensado a frio
- Primeira prensagem
- Produção Integrada
- Produção integrada
- Rácemo
- Rancimat
- Reesterificação
- Refino
- Repilo
- Rizogênese
- Rizoma
- Robusto
- Sabor residual, gosto residual
- Sebe
- Sépalas
- Sistema Clássico
- Sistema contínuo - Centrifugação
- Staphylococcus aureus
- Suave
- Suberina
- Taxonomia
- Tocoferol
- Trado
- Trado
- Trapetum
- Turgescência
- Ultravioleta
- Vacúolo
- Vareio ou varear
- Veraison
- Verticillium Wilt - Verticilium
- Vibrador
- Vivillo
