Efetivamente é o primeiro processo para extração do azeite.
Através de diversos meios a azeitona e moída e triturada a fim de liberar a parte líquida da azeitona da parte sólida.
Os moinhos tradicionais usavam pedras de moer em diversas formas. Eram movidos por força animal, hidráulica e e até pessoas em moinhos menores. Posteriormente passou-se a utilizar motores.
Moagem de pedra motorizada
Muitos lagares, principalmente os maiores, adotaram técnicas que permitem o aumento de capacidade e controle de temperatura durante o processo, como por exemplo “dispositivos de britagem em aço inoxidável”. Também há dispositivos conhecidos como martelo, discos, etc..
