Esse método determina a estabilidade oxidativa de gorduras naturais e óleos, tanto na sua forma pura como em alimentos e cosméticos que contém gordura.
Como?
Através de aparelhos calibrados, a amostra tem seu processo de envelhecimento acelerado. O processo de envelhecimento da amostra ocorre por exposição ao calor e elevado volume de ar, medindo o tempo entre o início do processo a uma oxidação elevada – tempo de indução ou índice de estabilidade oxidativa (OSI).
