Azeite um pouco mais “complexo” que o suave, pois começa apresentar notas de frutas e ervas. Apresenta notas intermediárias de “amargor” e “picância”.

Categorização utilizada em muitas competições de azeite.

Harmonizam bem com pratos a base de tomate como bruschettas, macarronadas ao sugo, saladas em geral e carne branca.