É a gordura que compões de 55% a 80% todos os azeites extra virgens. Também conhecida como “Ômega 9”.
Cadeia de 18 carbonos, com uma ligação insaturada entre o nono e décimo carbono. Os hidrogênios dos carbonos da ligação insaturada estão do “mesmo” lado, logo é uma ligação “CIS”. Caso contrário seria “TRANS”.
Ácido Oléico
