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É a gordura que compões de 55%  a 80% todos os azeites extra virgens. Também conhecida como “Ômega 9”.

Cadeia de 18 carbonos, com uma ligação insaturada entre o nono e décimo carbono. Os hidrogênios dos carbonos da ligação insaturada estão do “mesmo” lado, logo é uma ligação “CIS”. Caso contrário seria “TRANS”.

Omega 9

Ácido Oléico

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