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Temperatura na qual o azeite, ou qualquer outra gordura começa a produzir fumaça nociva a saúde. Usualmente essa fumaça é acre e azulada.

Inevitavelmente  ocorre a degradação do sabor e características nutricionais do óleo e aparecimento de elementos nocivos a saúde.

Qualquer óleo deve ser aquecido no máximo alguns graus abaixo do seu ponto de fumaça, sendo que cada um possui um temperatura própria.

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