Evento no qual se reúnem provadores qualificados a fim de analisar e classificar um azeite de acordo os parâmetros estabelecidos pelo evento. Atualmente o Método mais aceito internacionalmente é o do Conselho Oleícola Internacional (COI) em junho de 1987 e adotado pela UE em 1991.
O nome também é utilizado para demonstrar as pontuações de um azeite com relação a características definidas como importantes em uma degustação / competição. Exemplos de painéis do mesmo cultivar, mas em eventos diferentes, cada um com as características próprias.
