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Principal componente do azeite de oliva, com até 85% do volume total. É reconhecidamente benéfico a saúde e profilático para algumas doenças, inclusive câncer.

Constitui-se de cadeias de 18 carbonos, com uma ligação insaturada entre o nono e décimo carbono e uma carboxila na extremidade.

Omega 9

Ácido Oléico

Por possuir um perfil lipídico, que é relativamente resistente à oxidação, o ácido oleico dá ao azeite uma vida útil mais longa do que a maioria dos outros óleos.

O ácido oleico tem sido associado a alguns dos principais benefícios para a saúde da dieta mediterrânea, como a redução da incidência de doenças coronarianas e câncer, e um estudo de 2005 feito na Faculdade de Medicina Feinberg mostrou que o ácido oleico pode destruir o gene que causa de 25 a 30 por cento dos cânceres de mama.

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