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Azeite - Olive oil (1)
Com toda a azeitona, pois o azeite se encontra de formas diferentes na pela na carne e no caroço.
Abaixo uma visão da composição de cada parte da azeitona. Maiores detalhes veja nossa publicação https://olivapedia.com/sobre-as-azeitonas/:
Epicarpo (pele):
É o tecido protetor da azeitona e representa entre 1,0 a 3,0% do peso do fruto. A camada mais externa do epicarpo é uma “cera”, que corresponde de 0,45% a 2,1% do peso total.
Mesocarpo (carne):
É a maior parte do fruto, correspondendo entre 70 e 80% do peso total. A massa do mesocarpo é composta de 70 a 75% de água. O percentual de óleo varia de 14 a 15% da massa do mesocarpo, em frutos no início do amadurecimento, podendo chegar a 30% no estágio final de amadurecimento. Esses números são teóricos, pois na prática observamos alguns cultivares com apenas 7% total de ácidos graxos (primeira extração a frio) e outros com mais de 35% ainda na primeira extração. Normalmente, as azeitonas de mesa, além de maiores, possuem um percentual menor de óleo no mesocarpo do que as destinadas a extração de azeite.
Endocarpo (caroço):
Nele encontra-se a semente da azeitona.
![](https://olivapedia.com/wp-content/uploads/2019/07/Caro%C3%A7os-13-red.jpeg)
Sua participação no peso da azeitona varia entre 10 e 27% do peso total do fruto e, dentro deste, encontra-se a semente que é rica em óleo (entre 22 e 27%) e representa, em média, 3% do peso da azeitona, independente do cultivar.
Temos uma publicação sobre o azeite Denocciolato (sem caroço), mas basicamente o consenso indica que cada cultivar produz uma variação organoléptica diferente no processamento do azeite sem o caroço. Contudo do trato do olival ao processo de extração é capaz de afetar mais o sabor e aroma do azeite do que a extração sem o caroço.
Azeitona - Olive (2)
Sim, mas o melhor é que não! Mal não faz, mas ela é muito amarga, mesmo totalmente madura.
Explicação: Devido aos baixos índices de açúcar, em média 3%, e a forte presença de oleuropeína para ser consumida requer um tratamento com salmoura.
Mapeamos apenas uma azeitona grega, oriunda da ilha de Creta que possuí um sabor um pouco mais agradável em natura: A Thrubolea.
Saiba mais em:
Estava degustando azeitonas agora aqui na área de casa e pensei “Hey de onde elas vem, por que nunca vi um pé e será que da pra comer direto no pé?” Por que em 30 anos de vida aqui no Rio grande do Sul só vi azeitonas em conserva. Então, google e… cai aqui… Acabei lendo muita coisa legal. Parabens pelo projeto de vcs!
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Cultivadas no mundo, aproximadamente 700. Contudo são mais de 2.000 cultivares registrados com diversas variações de genoma.
A Itália é a recordista em número de cultivares. São 644 segundo os últimos levantamentos. Vide OLIVEIRAS PELO MUNDO: ITÁLIA.
Muitos cultivares são rústicos e existentes somente em regiões muito isoladas. Nesses casos são explorados apenas pela população local.
Por exemplo: O cultivar Maria da Fé é considerado uma nova variedade, mas é oriunda da galega portuguesa.
Uma criação recente (1991) é a Sikitita, um cruzamento realizado entre a Picual (parental feminino) e Arbequina (parental masculino).
Ou seja: O número é grande e continua a crescer.
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Curiosidades (1)
Com toda a azeitona, pois o azeite se encontra de formas diferentes na pela na carne e no caroço.
Abaixo uma visão da composição de cada parte da azeitona. Maiores detalhes veja nossa publicação https://olivapedia.com/sobre-as-azeitonas/:
Epicarpo (pele):
É o tecido protetor da azeitona e representa entre 1,0 a 3,0% do peso do fruto. A camada mais externa do epicarpo é uma “cera”, que corresponde de 0,45% a 2,1% do peso total.
Mesocarpo (carne):
É a maior parte do fruto, correspondendo entre 70 e 80% do peso total. A massa do mesocarpo é composta de 70 a 75% de água. O percentual de óleo varia de 14 a 15% da massa do mesocarpo, em frutos no início do amadurecimento, podendo chegar a 30% no estágio final de amadurecimento. Esses números são teóricos, pois na prática observamos alguns cultivares com apenas 7% total de ácidos graxos (primeira extração a frio) e outros com mais de 35% ainda na primeira extração. Normalmente, as azeitonas de mesa, além de maiores, possuem um percentual menor de óleo no mesocarpo do que as destinadas a extração de azeite.
Endocarpo (caroço):
Nele encontra-se a semente da azeitona.
![](https://olivapedia.com/wp-content/uploads/2019/07/Caro%C3%A7os-13-red.jpeg)
Sua participação no peso da azeitona varia entre 10 e 27% do peso total do fruto e, dentro deste, encontra-se a semente que é rica em óleo (entre 22 e 27%) e representa, em média, 3% do peso da azeitona, independente do cultivar.
Temos uma publicação sobre o azeite Denocciolato (sem caroço), mas basicamente o consenso indica que cada cultivar produz uma variação organoléptica diferente no processamento do azeite sem o caroço. Contudo do trato do olival ao processo de extração é capaz de afetar mais o sabor e aroma do azeite do que a extração sem o caroço.
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Oliveira - Olive tree (4)
Depende de diversos fatores, mas nunca antes de 3 anos. A maioria somente após 5 anos. Mesmo que uma oliveira que apresente uma produção precoce, o auge de sua produção ocorrerá em trono dos 10 anos. A partir do 50º aniversário ela “tende” a reduzir sua produção. Estamos falando de oliveiras do cultivo tradicional, e não intensivo e superintensivo, pois essas não chegam nem perto disso. Existem oliveiras extremamente produtivas muito antigas, com mais de 100 anos, mas segundo a literatura isso é exceção. Particularmente não acreditamos…
Ouvimos relatos de árvores frutificando com 2 anos após plantadas, contudo a verificarmos melhor, tratavam-se de oliveiras com mudas super desenvolvidas antes do plantio.
Principais fatores:
- Cultivar
- Clima (temperatura e insolação)
- Características do solo
- Disponibilidade de nutrientes no solo
- Polinização
- Qualidade do indivíduo (planta)
Outro ponto importante é considerar o equilíbrio entre copa e sistema radicular. Uma árvore desequilibrada gastará muita energia tentando se equilibrar, ou seja: tentando fazer sua copa crescer, ou aumentando / recuperando suas raízes para busca de nutrientes.
boa tarde. tenho uma oliveira que já tem uns oito anos. quando a comprei tinha algumas azeitonas. está muito bonita só que não produz. vivo na zona do porto. obrigado
Boa tarde.Moro na Espanha e temos pés de azeitonas de até 500 años.Os de minha casa tem 70 anos.
Olá. Tenho duas oliveiras Arbequina de 5 anos, plantadas a cerca de 3m de distância entre elas, também nunca floresceram nem deram frutos. Moro em Porto Alegre RS. Alguma dica ou é só esperar mesmo? Obrigado e parabéns pelo site.
Eu tenho uma muda de Oliveira mas não desenvolve já tem um ano com ela e tá dando tamanho
Quero saber mais
Minha Oliveira nunca deu flores nem azeitonas,ja tem uns 10 anos.porque?
Ola,tenho uma oliveira há 5 anos.
Nunca produziu!
Moro.na região de Campinas,Sao Paulo.
Alguém poderia me explicar o.motivo dela não.produzir?
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É uma árvore que produz azeitonas. Poucas variedades não o fazem. É da família da oleáceas e existem as variedades domesticadas há mais de 6.000 anos provavelmente na Ásia Menor.
Podem ser de tamanhos muito variados. Hoje são mais de 1.000 cultivares registrados. Muitos difíceis de se achar e as vezes apenas em coleções particulares.
De uma maneira geral as variedades cultivadas comercialmente giram em torno de 400 cultivares.
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Uma oliveira saudável irá produzir independente da idade.
Galhos muito grossos não produzem flores e por consequência azeitonas, mas havendo condições da oliveira produzir ramos de tamanho adequado, quer seja por poda ou não, bem como demais condições de clima, solo e polinização, a oliveira não parará de produzir.
Algumas fontes indicam que ápice produtivo de uma oliveira em cultivo tradicional é dos 10 aos 50 anos.
Em uma plantação superintensiva a indicação de vida útil da árvore é de 20 anos.
com que idade da olivera começar a dar futos? quais são os climas favoraveis onde desenvolve rapidamente, visto que eu vivo num país onde a minha região é do clima tropical humido
Se uma oliveira vive de 10 a 50 anos. Como explicar que em Jerusalém, segundo dizem, existe oliveiras milenares?
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Cultivadas no mundo, aproximadamente 700. Contudo são mais de 2.000 cultivares registrados com diversas variações de genoma.
A Itália é a recordista em número de cultivares. São 644 segundo os últimos levantamentos. Vide OLIVEIRAS PELO MUNDO: ITÁLIA.
Muitos cultivares são rústicos e existentes somente em regiões muito isoladas. Nesses casos são explorados apenas pela população local.
Por exemplo: O cultivar Maria da Fé é considerado uma nova variedade, mas é oriunda da galega portuguesa.
Uma criação recente (1991) é a Sikitita, um cruzamento realizado entre a Picual (parental feminino) e Arbequina (parental masculino).
Ou seja: O número é grande e continua a crescer.
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