Cultivadas no mundo, aproximadamente 700. Contudo são mais de 2.000 cultivares registrados com diversas variações de genoma. A Itália é a recordista em número de cultivares. São 644 segundo os últimos levantamentos. Vide OLIVEIRAS PELO MUNDO: ITÁLIA. Muitos cultivares são rústicos e existentes somente em regiões muito isoladas. Nesses casos são explorados apenas pela população local. Por exemplo: O cultivar Maria da Fé é considerado uma nova variedade, mas é oriunda da galega portuguesa. Uma criação recente (1991) é a Sikitita, um cruzamento realizado entre a Picual (parental feminino) e Arbequina (parental masculino). Ou seja: O número é grande e continua a crescer.