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Azeite - Olive oil (2)
Sim, no sentido dos graus de maturação, mas outros elementos contribuem. Via de regra: Azeitonas verdes, nos primeiros graus de maturação, que é de 1 a 7, geram azeites verdes (maior presença de clorofila). Azeitonas mais maduras, nos últimos estágios de maturação, mais próximas do preto – púrpura geram azeite mais dourados (maior presença de carotenoides). Observação: Algumas azeitonas demoram muito para escurecerem, outras simplesmente não escurecem. Algumas tendem a escurecer para próximo do roxo. Também existe azeitona branca…
Foto: House_OLive
Existe uma correlação não exata entre a cor e o sabor do azeite. Normalmente mais verde o azeite é mais picante, e mais amarelo mais suave.
Para saber mais sobre o azeite:
Azeite – Parte III: Características físico-químicas
Azeite – Parte IV: Classificação
Essa pergunta tem resposta em três partes. Começando da mais impactante para a menos impactante:
1 – As oliveiras produzem quantidades de azeitonas de forma variada pelo cultivar, clima, qualidade do solo, etc. Vamos considerar o mínimo e o máximo em diversas condições, mas sem considerar indivíduos “fora da curva”: Mínimo 10 Kg e máximo 100 de azeitonas;
2 – O teor de azeite em cada azeitona varia conforme o cultivar e o grau de maturação da mesma – quanto mais madura mais azeite e menos polifenol. De novo vamos pelo mínimo e máximo, sem considerar extremos: Mínimo 7% – Máximo 27%. Obs. : Não nos referimos as gorduras totais, apenas o possível de se obter como azeite extra virgem.
3 – Eficiência no processo de extração. Considerando desde a moagem, prensagem ou centrigação em mais de um estágio, podemos considerar um eficiência mínima de 80% e máxima de 95%.
Logo, no mínimo podemos considerar: 10 Kg de azeitonas, ou 560 g azeite que corresponde a 610 ml de azeite. Na melhor das hipóteses: 100 Kg de azeitonas, ou 25,65 Kg de azeite que corresponde a 28,03 litros de azeite.
Lembrando que são valores médios para oliveiras com mais de 10 anos de idade.
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Azeitona - Olive (6)
Sim, no sentido dos graus de maturação, mas outros elementos contribuem. Via de regra: Azeitonas verdes, nos primeiros graus de maturação, que é de 1 a 7, geram azeites verdes (maior presença de clorofila). Azeitonas mais maduras, nos últimos estágios de maturação, mais próximas do preto – púrpura geram azeite mais dourados (maior presença de carotenoides). Observação: Algumas azeitonas demoram muito para escurecerem, outras simplesmente não escurecem. Algumas tendem a escurecer para próximo do roxo. Também existe azeitona branca…
Foto: House_OLive
Existe uma correlação não exata entre a cor e o sabor do azeite. Normalmente mais verde o azeite é mais picante, e mais amarelo mais suave.
Para saber mais sobre o azeite:
Azeite – Parte III: Características físico-químicas
Azeite – Parte IV: Classificação
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Sim, mas o melhor é que não! Mal não faz, mas ela é muito amarga, mesmo totalmente madura.
Explicação: Devido aos baixos índices de açúcar, em média 3%, e a forte presença de oleuropeína para ser consumida requer um tratamento com salmoura.
Mapeamos apenas uma azeitona grega, oriunda da ilha de Creta que possuí um sabor um pouco mais agradável em natura: A Thrubolea.
Saiba mais em:
Robson Votri disse: Estava degustando azeitonas agora aqui na área de casa e pensei “Hey de onde elas vem, por que nunca vi um pé e será que da pra comer direto no pé?” Por que em 30 anos de vida aqui no Rio grande do Sul só vi azeitonas em conserva. Então, google e… cai aqui… Acabei lendo muita coisa legal. Parabens pelo projeto de vcs!
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Obrigado pela mensagem.
Qualquer dúvida estamos por aqui.
Abraços,
Olivapedia.
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Não. Essa é normalmente a primeira pergunta dos neófitos do mundo do azeite.
As azeitonas surgem de suas flores sempre verdes. Durante o processo de amadurecimento – são 7 as classificações – elas vão escurecendo, cada uma a sua forma, mas na maioria das vezes passando ter manchas purpuras cada vez mais intensas, e por fim ficando escuras por completo: Nível 7 de maturação.
Obs.: Existem cultivares que nunca, ou dificilmente ficam pretos, bem como existe uma azeitona branca!!!
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Existe relatos de árvores centenárias que produzem centenas de quilos de azeitona todos os anos.
Existem oliveiras que depois de 8-9 anos são arrancadas, pois o cultivar não se adaptou ao local e nunca floresceu…
Temos certeza que ambos os casos acima são pontos “fora da curva”, apesar de ainda não conhecermos a “normalidade” das oliveiras, seus cultivares e na localização Brasil.
Conhecemos árvores de “Maria da Fé” que os produtores afirmam colher 70 Kg sem esforço, assim como outros que estão desistindo desse cultivar.
Novamente encontramos algumas respostas nos mesmos parâmetros relacionados a “quando” uma oliveira começa a produzir: Cultivar, clima, insolação, polinização, qualidade do solo…
Uma boa média para plantações não intensivas ou superintensivas seria de 30 Kg por árvore. De novo: Algumas variedades são muito mais produtivas.
Em plantações superintensivas a produtividade é medida por hectare (ha) plantado, com uma média de 4.300 Kg por ha. Essa média fala de plantações com compasso de 1,5 m por 3,0 (até 4) m e sem distinguir plantações em sequio e regadas ma Espanha, França, Marrocos, Portugal e Tunísia. Uma produção abaixo de 2,5 Kg por árvore, compensada pela concentração dos recursos produtivos.
No Brasil ainda não temos uma plantação intensiva, que dirá superintensiva. Alguns apostam que não é possível. Vejamos.
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Cultivadas no mundo, aproximadamente 700. Contudo são mais de 2.000 cultivares registrados com diversas variações de genoma.
A Itália é a recordista em número de cultivares. São 644 segundo os últimos levantamentos. Vide OLIVEIRAS PELO MUNDO: ITÁLIA.
Muitos cultivares são rústicos e existentes somente em regiões muito isoladas. Nesses casos são explorados apenas pela população local.
Por exemplo: O cultivar Maria da Fé é considerado uma nova variedade, mas é oriunda da galega portuguesa.
Uma criação recente (1991) é a Sikitita, um cruzamento realizado entre a Picual (parental feminino) e Arbequina (parental masculino).
Ou seja: O número é grande e continua a crescer.
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Essa pergunta tem resposta em três partes. Começando da mais impactante para a menos impactante:
1 – As oliveiras produzem quantidades de azeitonas de forma variada pelo cultivar, clima, qualidade do solo, etc. Vamos considerar o mínimo e o máximo em diversas condições, mas sem considerar indivíduos “fora da curva”: Mínimo 10 Kg e máximo 100 de azeitonas;
2 – O teor de azeite em cada azeitona varia conforme o cultivar e o grau de maturação da mesma – quanto mais madura mais azeite e menos polifenol. De novo vamos pelo mínimo e máximo, sem considerar extremos: Mínimo 7% – Máximo 27%. Obs. : Não nos referimos as gorduras totais, apenas o possível de se obter como azeite extra virgem.
3 – Eficiência no processo de extração. Considerando desde a moagem, prensagem ou centrigação em mais de um estágio, podemos considerar um eficiência mínima de 80% e máxima de 95%.
Logo, no mínimo podemos considerar: 10 Kg de azeitonas, ou 560 g azeite que corresponde a 610 ml de azeite. Na melhor das hipóteses: 100 Kg de azeitonas, ou 25,65 Kg de azeite que corresponde a 28,03 litros de azeite.
Lembrando que são valores médios para oliveiras com mais de 10 anos de idade.
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Oliveira - Olive tree (3)
Existe relatos de árvores centenárias que produzem centenas de quilos de azeitona todos os anos.
Existem oliveiras que depois de 8-9 anos são arrancadas, pois o cultivar não se adaptou ao local e nunca floresceu…
Temos certeza que ambos os casos acima são pontos “fora da curva”, apesar de ainda não conhecermos a “normalidade” das oliveiras, seus cultivares e na localização Brasil.
Conhecemos árvores de “Maria da Fé” que os produtores afirmam colher 70 Kg sem esforço, assim como outros que estão desistindo desse cultivar.
Novamente encontramos algumas respostas nos mesmos parâmetros relacionados a “quando” uma oliveira começa a produzir: Cultivar, clima, insolação, polinização, qualidade do solo…
Uma boa média para plantações não intensivas ou superintensivas seria de 30 Kg por árvore. De novo: Algumas variedades são muito mais produtivas.
Em plantações superintensivas a produtividade é medida por hectare (ha) plantado, com uma média de 4.300 Kg por ha. Essa média fala de plantações com compasso de 1,5 m por 3,0 (até 4) m e sem distinguir plantações em sequio e regadas ma Espanha, França, Marrocos, Portugal e Tunísia. Uma produção abaixo de 2,5 Kg por árvore, compensada pela concentração dos recursos produtivos.
No Brasil ainda não temos uma plantação intensiva, que dirá superintensiva. Alguns apostam que não é possível. Vejamos.
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Cultivadas no mundo, aproximadamente 700. Contudo são mais de 2.000 cultivares registrados com diversas variações de genoma.
A Itália é a recordista em número de cultivares. São 644 segundo os últimos levantamentos. Vide OLIVEIRAS PELO MUNDO: ITÁLIA.
Muitos cultivares são rústicos e existentes somente em regiões muito isoladas. Nesses casos são explorados apenas pela população local.
Por exemplo: O cultivar Maria da Fé é considerado uma nova variedade, mas é oriunda da galega portuguesa.
Uma criação recente (1991) é a Sikitita, um cruzamento realizado entre a Picual (parental feminino) e Arbequina (parental masculino).
Ou seja: O número é grande e continua a crescer.
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Essa pergunta tem resposta em três partes. Começando da mais impactante para a menos impactante:
1 – As oliveiras produzem quantidades de azeitonas de forma variada pelo cultivar, clima, qualidade do solo, etc. Vamos considerar o mínimo e o máximo em diversas condições, mas sem considerar indivíduos “fora da curva”: Mínimo 10 Kg e máximo 100 de azeitonas;
2 – O teor de azeite em cada azeitona varia conforme o cultivar e o grau de maturação da mesma – quanto mais madura mais azeite e menos polifenol. De novo vamos pelo mínimo e máximo, sem considerar extremos: Mínimo 7% – Máximo 27%. Obs. : Não nos referimos as gorduras totais, apenas o possível de se obter como azeite extra virgem.
3 – Eficiência no processo de extração. Considerando desde a moagem, prensagem ou centrigação em mais de um estágio, podemos considerar um eficiência mínima de 80% e máxima de 95%.
Logo, no mínimo podemos considerar: 10 Kg de azeitonas, ou 560 g azeite que corresponde a 610 ml de azeite. Na melhor das hipóteses: 100 Kg de azeitonas, ou 25,65 Kg de azeite que corresponde a 28,03 litros de azeite.
Lembrando que são valores médios para oliveiras com mais de 10 anos de idade.
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