Os cultivares Chaïbi Antha e Chemchali du Nord são cultivares (“variedades”) autóctones da Tunísia. São amplamente cultivados e considerados endêmicos. São cultivares com papel importante na diversidade e tradição agrícola do país. Refletem características dos diferentes terroirs tunisianos e oferecendo perfis únicos de sabor e aroma em seus azeites.

Origens e Locais de Cultivo

• Chaïbi Antha: Esse cultivar é predominante no norte da Tunísia, onde muitas vezes é confundido com o Chétoui. A distinção entre Chaïbi Antha e Chétoui pode ser desafiadora, especialmente em plantações tradicionais, onde os dois cultivares coexistem. No entanto, Chaïbi Antha possui características de fruto e perfil de azeite que o diferenciam, sendo uma escolha apreciada pelos olivicultores locais.
• Chemchali du Nord: Acredita-se que o Chemchali du Nord tenha sua origem nos oásis da região de Gafsa, no centro-oeste da Tunísia, onde as condições áridas moldaram uma planta resiliente e adaptável. Seu cultivo é amplamente distribuído pelo país, desde o norte até o centro da Tunísia. No norte, o Chemchali du Nord é especialmente valorizado como azeitona de mesa, devido ao tamanho e sabor de seus frutos. Em outras regiões, é mais comum que seja cultivado para produção de azeite.

Observação: Cultivares com Nomes Semelhantes

Existem outros cultivares tunisianos com nomes semelhantes ao Chemchali du Nord, como Chemchali Gafsa, Chemlali Chouamekh, Chemlali Sfax, Chemlali Tataouine e Chemlali Zarzis. Cada uma desses cultivares tem suas particularidades e é adaptada às condições específicas de diferentes regiões da Tunísia. Um cultivar com nome próximo, mas originário da Argélia, é o Chemlal de Kabylie, que também é conhecido por suas qualidades distintas.

Cultivar ou Variedade – Um pequeno lembrete…

Apenas para esclarecer mais uma vez, a diferença é sutil, mas importante:

• Cultivar (abreviação de “cultivated variety” ou “variedade cultivada”) refere-se a uma planta que foi selecionada e propagada devido a características específicas desejadas, como resistência a pragas, sabor ou rendimento de óleo. Essas características podem ser reproduzidas fielmente quando propagadas vegetativamente, como é o caso da maioria das oliveiras.
• Variedade, no contexto botânico, refere-se a uma população de plantas que compartilha características semelhantes, podendo ocorrer naturalmente e se reproduzir de maneira estável por sementes. Em olivicultura, “variedade” é um termo menos preciso e menos utilizado que “cultivar”, pois a maioria das oliveiras cultivadas são propagadas por estacas, o que garante que as características específicas do cultivar sejam mantidas.

Para saber mais acesse:

Variedade ou cultivar? Quando aplicar o nome corretamente? – OLIVAPEDIA

Origem e contexto

Chaïbi é um cultivar nativo das regiões centrais da Tunísia e contribui para a biodiversidade da olivicultura local. O cultivo de oliveiras na Tunísia possui uma longa tradição, e o Chaïbi é uma dos cultivares que sustentam esse patrimônio agrícola. Embora suas qualidades sejam reconhecidas no país, o Chaïbi é pouco cultivado fora da Tunísia, onde as condições de solo e clima são ideais para o seu desenvolvimento.

O nome “Chaïbi” provavelmente tem raízes na língua árabe e pode refletir aspectos culturais ou morfológicos específicos da árvore, embora o significado exato do nome não seja amplamente documentado. Em ambos os casos, esses cultivares se concentram principalmente na Tunísia, e elas são raramente exploradas em plantações comerciais fora do país, reforçando seu valor como parte essencial do terroir tunisiano.

Chemchali du Nord é um cultivar de oliveira originário do norte da Tunísia, como o próprio nome indica (“du Nord” significa “do Norte” em francês). Esse cultivar é amplamente cultivado nas regiões do norte do país, onde o clima mediterrâneo cria condições ideais para o crescimento das oliveiras. Tradicional e bem adaptado a essa área, o Chemchali du Nord tem um papel significativo na produção de azeite na Tunísia, um dos maiores produtores mundiais desse produto.

Local de cultivo por província

Para a Chaïbi antha, temos as províncias de Bizerte, Nabeu (Cap Bom e Soliman) e Bejá (Téboursouk).

Para a Chemchali du nord, temos as provínvias de Sfax, Gafsa, Manouba (Mornag, Borj El Amri), Nabeu (Grombalia), Bem Arous (Mornag) e Tunis.

Sinônimos

O cultivar Chaïbi antha também é conhecido como Chaibi em Nabeu e Bizerte.

O cultivar Chemchali du Nord também é conhecido como Gafsi em Gafsa, Borj El Amri, Tunis, Tozeur, Mornag e Grombalia. Também é conhecido como Chemcheli em Sfax.

Principal propósito, ou fim de cultivo

Ambos os cultivares, Chaïbi e Chemchali du Nord, são cultivados com o objetivo principal de produzir azeite. No entanto, o Chemchali du Nord é uma cultivar de duplo propósito, especialmente nas províncias do norte da Tunísia, onde seus frutos também são valorizados como azeitonas de mesa devido à sua qualidade e sabor. Essa versatilidade torna o Chemchali du Nord uma opção popular e economicamente vantajosa para os olivicultores, enquanto o Chaïbi é mais direcionado exclusivamente para a produção de azeite, contribuindo para a diversidade de perfis sensoriais do azeite tunisiano.

Área cultivada / Produção

Infelizmente, dados específicos sobre a área de cultivo em hectares ou metros quadrados dos cultivares Chaïbi Antha e Chemchali du Nord na Tunísia não são amplamente divulgados. Informações detalhadas sobre áreas de cultivo por cultivar podem não estar disponíveis publicamente, pois esses dados costumam ser coletados por instituições agrícolas locais e podem não ser desagregados por cultivar específico.

Na Tunísia, geralmente as áreas de cultivo são reportadas em nível regional ou por tipo de produto (como azeitonas para azeite ou azeitonas de mesa) sem especificar as áreas exatas ocupadas por cada cultivar.

Para maiores informações sobre a olivicultura em geral da Tunísia, acesse:Olivicultura pelo mundo: Tunísia (تونس) – OLIVAPEDIA

Grau de importância econômica dos cultivares

Tanto o cultivar Chaïbi antha quanto a Chemchali du nord são considerados de importância “2”. Para lembrar o que isso significa:

CATEGORIAS de CULTIVARES

1. Principais, mais importantes e maior exploração econômica.
2. Secundários, pouco cultivados, mais com exploração econômica.
3. Minotários. Cultivados em locais específicos e em pequena extensão. Podem estar de forma dispersa, isolados ou mesclados com outros cultivares em olivais.
4. Especiais, mantidos em quantidades mínimas, obtidos de novo cultivar através de cruzamento de outros cultivares. Normalmente mal estudados e documentados.

Morfologia e características gerais

As características morfológicas dos cultivares Chaïbi e Chemchali du Nord refletem suas adaptações ao clima e solo tunisianos, tornando-os cultivares essenciais para a produção de azeite e azeitonas no país.

Chaïbi

• Vigor: A árvore Chaïbi possui vigor médio, com um crescimento equilibrado que facilita o manejo em comparação com cultivares mais vigorosos. Esse equilíbrio torna-a adequada para pequenas plantações e facilita o controle do crescimento.
• Porte e Forma da Copa: A copa de Chaïbi é arredondada e relativamente aberta, permitindo uma boa penetração de luz e ventilação. Essa característica não só facilita a colheita manual, mas também contribui para a saúde geral da planta, reduzindo a umidade e o risco de doenças.
• Folhas: As folhas de Chaïbi são de tamanho médio a grande, com uma forma lanceolada e uma leve curvatura. A face superior das folhas é verde-escura e brilhante, enquanto a inferior é verde-acinzentada, proporcionando uma bela coloração à copa. Essa morfologia ajuda a planta a tolerar o calor intenso e a radiação solar.
• Fruto (Azeitona): As azeitonas de Chaïbi são de tamanho médio a grande, com uma forma ovalada e ligeiramente assimétrica. Quando maduras, apresentam uma coloração que varia do roxo ao preto.
• Caroço: O caroço é relativamente grande em comparação ao tamanho do fruto, com sulcos profundos e um formato alongado. Ele é bem aderido à polpa, característica comum em cultivares de oliveira para produção de azeite.

Chemchali du Nord

• Vigor: A planta Chemchali du Nord apresenta vigor médio a alto, o que lhe confere um crescimento robusto e saudável. Embora tenha uma estrutura densa, a planta não é excessivamente vigorosa, o que facilita o manejo em plantações de médio a grande porte.
• Porte e Forma da Copa: Chemchali du Nord forma uma copa densa, arredondada e equilibrada, característica que ajuda a proteger os frutos contra ventos fortes e condições climáticas extremas. No entanto, essa densidade pode dificultar a colheita manual, exigindo podas regulares para manter a copa aberta e melhorar o acesso aos frutos.
• Folhas: As folhas de Chemchali du Nord são de tamanho médio e têm uma coloração verde-acinzentada, com a superfície superior mais escura. A forma é lanceolada, com uma textura levemente coriácea, o que ajuda a reduzir a perda de água por evaporação e contribui para a resistência da planta em climas áridos.
• Fruto (Azeitona): As azeitonas de Chemchali du Nord são de tamanho pequeno a médio e possuem uma forma ovalada e simétrica. Durante o amadurecimento, os frutos passam do verde ao roxo-escuro, podendo ser colhidos em diferentes estágios de maturação, conforme o uso desejado (azeite ou azeitona de mesa).
• Caroço: O caroço é pequeno e bem formado, com sulcos moderados. Sua relação tamanho-carne é boa, o que torna Chemchali du Nord um cultivar interessante para o duplo propósito: tanto para produção de azeite quanto para consumo como azeitona de mesa, especialmente nas regiões do norte.

Comportamento biológico

Chaïbi

1. Velocidade de Crescimento:
   • O Chaïbi apresenta uma taxa de crescimento moderada, sendo considerado um cultivar de vigor médio. Seu crescimento equilibrado permite que a planta se desenvolva sem precisar de podas excessivas, facilitando o manejo em plantações.
2. Enraizamento:
   • Esse cultivar possui boa capacidade de enraizamento, especialmente quando propagado por estacas, o que facilita sua multiplicação e estabelecimento em novas áreas de plantio. A planta tende a formar raízes fortes e bem distribuídas, adaptando-se bem ao solo tunisiano, que é predominantemente calcário e de boa drenagem.
3. Tempo para Frutificação:
   • Chaïbi é considerado um cultivar que demora moderadamente para atingir a frutificação completa, iniciando a produção comercial significativa após cerca de 4 a 6 anos de plantio. A floração começa após a maturidade da árvore, e o rendimento aumenta conforme a planta se estabelece.
4. Aborto Ovariano:
   • Este cultivar apresenta uma taxa média de aborto ovariano, que pode ser influenciada por fatores ambientais, como temperatura e disponibilidade de água. Em condições de estresse hídrico ou calor excessivo, o aborto ovariano pode aumentar, impactando a frutificação.
5. Alternância de Produção:
   • O Chaïbi é conhecido por sua alternância moderada (anos de alta e baixa produção), mas essa característica pode ser suavizada com práticas de manejo adequadas, como poda e irrigação controlada, para estabilizar a produção.

Chemchali du Nord

1. Velocidade de Crescimento:
   • O Chemchali du Nord tem uma velocidade de crescimento moderada a rápida, especialmente em regiões com condições favoráveis. O vigor médio a alto da planta permite um crescimento robusto, mas também requer manejo regular para evitar uma copa muito densa.
2. Enraizamento:
   • Esse cultivar possui boa capacidade de enraizamento, o que facilita a propagação por estacas e o transplante. O sistema radicular tende a ser profundo e forte, o que permite maior tolerância à seca e melhor ancoragem em solos pedregosos e áridos.
3. Tempo para Frutificação:
   • O Chemchali du Nord é relativamente precoce em sua frutificação e pode começar a produzir frutos comercializáveis em torno de 3 a 5 anos após o plantio. Essa precocidade é uma característica vantajosa para produtores que buscam retorno mais rápido sobre o investimento.
4. Aborto Ovariano:
   • Esse cultivar apresenta uma taxa de aborto ovariano relativamente baixa, mas, como outras oliveiras, o índice pode aumentar em condições de estresse climático, especialmente sob temperaturas extremas ou em períodos de seca prolongada.
5. Alternância de Produção:
   • O Chemchali du Nord é conhecido por sua alternância de produção mais acentuada do que o Chaïbi. Após um ano de alta produtividade, é comum que a produção no ano seguinte seja reduzida. Essa característica pode ser gerida com práticas adequadas de poda e irrigação, mas é uma consideração importante para os produtores.

Resumo Comparativo

• Velocidade de Crescimento: Chemchali du Nord apresenta um crescimento um pouco mais rápido que o Chaïbi, o que resulta em uma copa mais densa e vigorosa, exigindo maior frequência de poda.
• Enraizamento: Ambos os cultivares possuem boas capacidades de enraizamento, adaptando-se bem aos solos tunisianos e proporcionando boa estabilidade e resistência à seca.
• Tempo para Frutificação: Chemchali du Nord é mais precoce e começa a frutificar em torno de 3 a 5 anos, enquanto Chaïbi demora um pouco mais, com produção significativa entre 4 a 6 anos após o plantio.
• Aborto Ovariano: Ambos apresentam aborto ovariano em condições de estresse, mas Chemchali du Nord tende a ser mais estável nesse aspecto em condições climáticas adversas.
• Alternância de Produção: Chemchali du Nord tem alternância de produção mais pronunciada, enquanto Chaïbi apresenta alternância moderada, o que proporciona uma produção um pouco mais estável ao longo dos anos.

Cor para colheita

A cor dos frutos no ponto ideal de colheita dos cultivares Chaïbi e Chemchali du Nord varia conforme o uso desejado (azeite ou azeitona de mesa) e o estágio de maturação:

Chaïbi

• Para Produção de Azeite: O ponto ideal para colheita para extração de azeite ocorre quando as azeitonas passam do verde para o roxo escuro, geralmente apresentando uma coloração entre o verde-violeta e o roxo profundo. Nesse estágio, o fruto apresenta um bom equilíbrio entre rendimento de óleo e qualidade sensorial.
• Para Azeitona de Mesa: Caso seja usada como azeitona de mesa (embora seja menos comum), a colheita costuma ocorrer em um estágio um pouco mais precoce, quando os frutos estão verdes ou com leves tons violetas, mantendo a firmeza da polpa.

Chemchali du Nord

• Para Produção de Azeite: O Chemchali du Nord atinge o ponto ideal de colheita para azeite quando os frutos estão em uma coloração que vai do verde-escuro ao roxo ou preto. Neste estágio, os frutos oferecem um bom teor de óleo e um perfil sensorial adequado para azeites de qualidade.
• Para Azeitona de Mesa: No caso do duplo propósito, as azeitonas de mesa são geralmente colhidas enquanto ainda estão verdes ou verde-claras, para preservar a textura firme e o sabor característico desejado para consumo direto.

Resumo

• Chaïbi: Verde-violeta a roxo profundo para azeite; verde a verde-violeta para azeitonas de mesa.
• Chemchali du Nord: Verde-escuro a preto para azeite; verde claro a verde médio para azeitonas de mesa.

Resistências biótica

Chaïbi

• Mosca-da-azeitona (Bactrocera oleae): Chaïbi possui uma resistência moderada à mosca-da-azeitona. Em condições ideais para a praga, medidas de controle ainda podem ser necessárias.
• Olho-de-pavão (Spilocaea oleaginea): Esse cultivar é suscetível ao olho-de-pavão, especialmente em climas úmidos. O monitoramento e o uso de fungicidas são recomendados em áreas de alto risco.
• Verticiliose: A resistência do Chaïbi à verticiliose não é totalmente documentada, mas, como a maioria das oliveiras, ela pode ser afetada em solos mal drenados ou em climas úmidos.
• Outras Pragas: O cultivar também pode ser afetado por pragas comuns da oliveira, como cochonilhas e ácaros, mas geralmente não são um problema sério em condições de manejo adequadas.

Chemchali du Nord

• Mosca-da-azeitona (Bactrocera oleae): Esse cultivar tem resistência moderada à mosca-da-azeitona, uma das pragas mais comuns em olivais. No entanto, em condições favoráveis à praga, pode precisar de intervenções.
• Olho-de-pavão (Spilocaea oleaginea): Chemchali du Nord é moderadamente suscetível ao olho-de-pavão, uma doença foliar que causa manchas escuras nas folhas e pode afetar a produtividade. Em áreas úmidas, pode ser necessário monitorar e aplicar fungicidas.
• Verticiliose: Não existem dados específicos sobre a resistência do Chemchali du Nord à verticiliose, mas, em geral, as oliveiras são suscetíveis a essa doença. Boas práticas de manejo do solo e drenagem ajudam a prevenir a contaminação.
• Resistência ao estresse hídrico: Este cultivar é adaptado ao clima mediterrâneo e tolera períodos de seca moderada, mas, em climas muito áridos ou durante secas prolongadas, a irrigação suplementar pode ser benéfica para manter a produtividade e a qualidade do azeite.

Resistências Abióticas

Chaïbi

• Resistência ao Estresse Hídrico: O Chaïbi é moderadamente tolerante à seca e bem adaptado ao clima mediterrâneo da Tunísia. Pode sobreviver com pouca água, mas a produtividade e a qualidade do azeite aumentam com a irrigação suplementar durante os períodos de seca prolongada.
• Sensibilidade ao Frio e Geadas: Esse cultivar é sensível a geadas intensas e prolongadas, o que pode danificar as flores e afetar a frutificação. Em regiões onde o inverno é rigoroso, as árvores devem ser protegidas ou plantadas em áreas menos expostas.
• Solo: Prefere solos bem drenados e férteis, com níveis adequados de matéria orgânica. O Chaïbi pode se adaptar a solos moderadamente pobres, mas o desempenho melhora em solos argilosos e arenosos com boa drenagem.

Chemchali du Nord

• Clima Ideal: O Chemchali du Nord se adapta bem a climas mediterrâneos, com invernos suaves e verões quentes e secos. Embora possa resistir a breves períodos de seca, a disponibilidade de água durante o período de crescimento melhora a produção e a qualidade do azeite.
• Sensibilidade a Geadas: Como a maioria dos cultivares de oliveiras, é sensível a geadas intensas. Geadas fortes podem danificar flores e frutos, afetando a colheita.
• Solo: Esse cultivar prefere solos bem drenados e férteis. Solos argilosos com boa drenagem são ideais, enquanto solos encharcados ou mal drenados devem ser evitados para prevenir problemas radiculares.

Polinização

Chaïbi

• Polinização: O Chaïbi é geralmente considerado autoestéril ou parcialmente autoestéril. Isso significa que ele não é capaz de se autopolinizar de maneira eficaz, dependendo de outros cultivares próximos para uma polinização cruzada bem-sucedida.
• Cultivares Polinizadores: Para otimizar a produção de frutos, recomenda-se o plantio do Chaïbi ao lado de cultivares compatíveis e que floresçam na mesma época, como o Chetoui, que também é comum na Tunísia e é um bom polinizador para vários cultivares.
• Importância da Polinização Cruzada: A presença de polinizadores compatíveis é essencial para garantir uma colheita abundante e de qualidade no Chaïbi, melhorando o rendimento e a regularidade de produção.

Chemchali du Nord

• Polinização: O Chemchali du Nord também é autoestéril ou apresenta baixa capacidade de autopolinização. Assim como o Chaïbi, ele depende de polinização cruzada para atingir um bom rendimento de frutos.
• Cultivares Polinizadores: Para promover uma polinização eficiente, é recomendável cultivá-lo próximo a outros cultivares que tenham floração compatível e que possam atuar como polinizadores, embora os cultivares específicos recomendados para esse fim variem conforme as condições locais.
• Polinização e Produtividade: A polinização cruzada é um fator crítico para o Chemchali du Nord, especialmente devido ao seu uso de duplo propósito (azeite e azeitona de mesa), pois a frutificação uniforme e abundante melhora tanto a qualidade do azeite quanto o tamanho e a qualidade das azeitonas para consumo direto.

Observações Gerais sobre Polinização para Esses Cultivares

A dependência de polinização cruzada em ambos os cultivares significa que as práticas de plantio devem levar em conta a proximidade de polinizadores compatíveis e a sincronia na época de floração. Isso assegura a frutificação adequada e contribui para a estabilidade de produção nos anos consecutivos. Para maximizar o rendimento, é comum encontrar plantações de Chaïbi e Chemchali du Nord próximas a outras cultivares de oliveiras que floresçam na mesma época.

O azeite

Os atributos mais comuns e completos para azeites de oliva, incluindo os dos cultivares Chaïbi e Chemchali du Nord, com notas adicionais como “grama cortada”, “ervas”, “maçã” e “amêndoa”. As notas são estimadas em uma escala de 1 a 10.

Interpretação dos Atributos

• Frutado Verde: Ambos os cultivares têm notas de frutado verde, com intensidade um pouco maior no Chemchali du Nord, que tem perfil mais robusto e pronunciado.
• Grama Cortada: Esse é um atributo comum em azeites frescos de alta qualidade. O Chemchali du Nord (7) se destaca com um aroma nítido de grama cortada, enquanto o Chaïbi apresenta essa nota de maneira mais suave (5).
• Ervas Frescas: Em ambos os azeites, é perceptível uma nota de ervas frescas, com o Chemchali du Nord se destacando ligeiramente mais (7) em comparação ao Chaïbi (6), o que contribui para um perfil verde e aromático.
• Maçã Verde: Comumente associado a azeites de azeitonas menos maduras, a nota de maçã verde é mais pronunciada no Chemchali du Nord (6), enquanto no Chaïbi é mais sutil (4).
• Amêndoa: Ambos apresentam uma nota de amêndoa, que adiciona suavidade ao perfil sensorial. Essa característica é leve a moderada, com o Chemchali du Nord ligeiramente mais intenso (6) que o Chaïbi (5).
• Tomate Verde: Esta é uma nota mais comum em azeites frescos e herbáceos. O Chemchali du Nord (5) exibe essa característica com intensidade moderada, enquanto o Chaïbi a apresenta de forma leve (3).
• Amargor e Picância: Como visto anteriormente, o Chemchali du Nord é mais amargo e picante, com notas de 6 e 7, respectivamente, enquanto o Chaïbi tem amargor e picância moderados (4 e 5).
• Doçura: A doçura é baixa em ambos os azeites, com o Chaïbi um pouco mais perceptível (3) que o Chemchali du Nord (2).
• Astringência: Esse atributo é leve em ambos, mas é mais notável no Chemchali du Nord (3) do que no Chaïbi (2), contribuindo para uma sensação de secura no paladar que é apreciada por alguns consumidores.

Potencial para Blends

• O azeite de Chaïbi pode ser utilizado em blends para criar perfis sensoriais equilibrados. Sua suavidade e aroma herbáceo complementam variedades mais intensas, resultando em azeites de sabor complexo e agradável ao paladar de consumidores que preferem azeites menos picantes e amargos.
• O azeite de Chemchali du Nord é frequentemente utilizado em blends para criar perfis de sabor complexos. Em combinação com outros cultivares locais ou internacionais, ele pode agregar notas herbáceas e equilibrar o amargor e a picância.

Azeitona de mesa

A utilização prioritária de um cultivar como azeitona de mesa, para azeite ou duplo propósito depende de características agronômicas específicas, como o percentual de óleo no fruto, a relação polpa/caroço, e o perfil sensorial que cada cultivar pode oferecer em diferentes preparações.

Chaïbi

1. Aspecto e Tamanho:
   • As azeitonas do cultivar Chaïbi são de tamanho médio a grande, com formato ovalado e levemente assimétrico. Esse tamanho e formato tornam o fruto atraente para o consumo direto como azeitona de mesa.
2. Textura e Polpa:
   • Chaïbi possui uma polpa moderadamente firme e de textura agradável, ideal para o consumo direto após o processo de cura. A aderência da polpa ao caroço é média, o que torna o fruto adequado para azeitonas de mesa, embora não seja tão fácil de despolpar quanto outros cultivares especialmente desenvolvidas para esse propósito.
3. Sabor e Perfil Sensorial:
   • O sabor das azeitonas Chaïbi é suave, com um leve toque adocicado e amargor equilibrado. Após o processamento, o fruto tende a adquirir um sabor rico e agradável, sendo muito apreciado por quem busca azeitonas de perfil suave e menos intenso.
   • Essas azeitonas são frequentemente preparadas em salmoura ou cura seca, o que ajuda a reduzir o amargor e a intensificar os sabores naturais.
4. Processamento e Uso:
   • As azeitonas Chaïbi são bem adaptadas para diferentes métodos de cura, incluindo cura em salmoura e cura seca. Esse cultivar não é predominantemente usado para mesa, mas, quando processado adequadamente, é bem aceito para esse fim.

Chemchali du Nord

1. Aspecto e Tamanho:
   • As azeitonas do cultivar Chemchali du Nord variam de tamanho pequeno a médio e têm um formato oval simétrico, que é considerado visualmente atraente para o mercado de azeitonas de mesa, especialmente no norte da Tunísia, onde são amplamente consumidas como azeitona de mesa.
2. Textura e Polpa:
   • A polpa do Chemchali du Nord é firme e bem aderida ao caroço, o que mantém sua estrutura durante o processamento e armazenamento. Essa característica é valiosa para azeitonas de mesa, pois a firmeza da polpa torna o fruto resistente à manipulação.
3. Sabor e Perfil Sensorial:
   • O perfil de sabor das azeitonas Chemchali du Nord é mais intenso que o Chaïbi, com amargor natural moderado e notas levemente herbáceas. Quando processado, esse amargor se suaviza, mas o fruto mantém um sabor marcante e autêntico, típico das azeitonas tunisianas.
   • Este cultivar é apreciado em preparações em salmoura, que equilibram seu sabor e o tornam adequado para o consumo como azeitona de mesa.
4. Processamento e Uso:
   • Chemchali du Nord é valorizado por seu duplo propósito, podendo ser utilizado tanto para azeite quanto para azeitonas de mesa. O processamento em salmoura é o método mais comum, preservando sua textura e sabor característicos. Esse processo também ajuda a suavizar o amargor sem perder o perfil herbáceo, mantendo o caráter autêntico da azeitona.

Comparativo entre Chaïbi e Chemchali du Nord como Azeitonas de Mesa

Esses aspectos fazem com que ambos os cultivares sejam valorizados como azeitonas de mesa, cada um com características distintas. O Chaïbi é ideal para consumidores que preferem azeitonas de perfil suave, enquanto o Chemchali du Nord oferece uma experiência mais intensa e robusta, mantendo um sabor autêntico e fiel ao terroir tunisiano.

Análise química dos azeites dos cultivares Chaïbi e Chemchali du Nord

É importante frisar que os resultados abaixo resultam de amostras de azeites onde o processo de extração foi controlado. Fatores edafoclimáticos influenciam esses resultados.

Teor de Ácidos Graxos

• Ácido Oleico: Ambos os cultivares, como a maioria dos cultivares de oliveiras da Tunísia, apresentam um teor elevado de ácido oleico, geralmente entre 55% e 75%. O ácido oleico é um ácido graxo monoinsaturado que contribui para a estabilidade e a saúde do azeite.
• Ácido Linoleico: O teor de ácido linoleico costuma ser menor (entre 5% e 15%), o que também contribui para a estabilidade do azeite. No entanto, essa proporção pode variar com as condições de cultivo.
• Ácido Palmítico: Normalmente representa entre 10% e 20% do perfil de ácidos graxos. Ele é um ácido graxo saturado e, em grandes quantidades, pode reduzir a estabilidade do azeite.

Índice de Peróxido

• O índice de peróxido é uma medida de oxidação e frescor. Em azeites de alta qualidade, o índice de peróxido deve ser baixo, indicando menos oxidação e maior frescor. Os azeites de Chaïbi e Chemchali du Nord têm um índice de peróxido dentro dos padrões aceitáveis para azeites virgens extra, geralmente abaixo de 20 meq O₂/kg no momento da extração.

Estabilidade Oxidativa

• Os azeites de ambos os cultivares são considerados de estabilidade moderada a alta devido ao teor elevado de ácido oleico e à presença de antioxidantes naturais. A estabilidade oxidativa é uma característica importante para a durabilidade do azeite, permitindo que ele seja armazenado por mais tempo sem perder suas propriedades.

Polifenóis e Antioxidantes

• Polifenóis Totais: Os azeites de Chaïbi e Chemchali du Nord contêm níveis moderados a altos de compostos fenólicos, que são responsáveis por suas propriedades antioxidantes, sabor amargo e picante, e por sua estabilidade. O teor de polifenóis pode variar, mas geralmente fica entre 200 e 500 mg/kg, dependendo do clima, solo e maturação do fruto.
• Antioxidantes: Os polifenóis, como o oleocantal e o hidroxitirosol, são comuns nesses azeites e são conhecidos por seus benefícios à saúde, incluindo propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes.

Compostos Voláteis e Perfil Aromático

• Aldeídos e Ésteres: Os compostos voláteis contribuem para o aroma e o sabor dos azeites. Ambos os cultivares produzem azeites com notas herbáceas, frutadas e, em menor grau, amadeiradas.
• Perfil Aromático do Chaïbi: Caracteriza-se por notas de amêndoa, ervas e maçã verde, que resultam em um aroma leve e harmonioso.
• Perfil Aromático do Chemchali du Nord: Tende a ter um aroma um pouco mais intenso, com notas de maçã verde, amêndoas frescas e ervas, proporcionando um sabor e aroma agradáveis e equilibrados.

Índice de Acidez Livre

• A acidez livre indica a qualidade do fruto no momento da extração e o cuidado no processamento. Em azeites virgens extra de qualidade, a acidez deve ser inferior a 0,8%. Os azeites de Chaïbi e Chemchali du Nord geralmente apresentam acidez abaixo desse limite, mas a acidez pode aumentar se os frutos não forem colhidos e processados rapidamente.

Tocoferóis (Vitamina E)

• Ambos os cultivares apresentam quantidades significativas de tocoferóis, especialmente alfa-tocoferol (vitamina E), que atuam como antioxidantes naturais e contribuem para a estabilidade do azeite. A vitamina E também é benéfica à saúde, auxiliando na proteção celular.

Resumo das Propriedades Químicas dos Azeites Chaïbi e Chemchali du Nord

Essas características químicas fazem com que os azeites de Chaïbi e Chemchali du Nord sejam de boa qualidade e com propriedades sensoriais e antioxidantes atraentes. O teor de polifenóis e a alta estabilidade oxidativa também contribuem para o valor desses azeites, tanto para consumo local na Tunísia quanto para potenciais mercados internacionais.

Práticas de Manejo

Chaïbi

• Poda: A poda regular é essencial para o Chaïbi, especialmente para manter o equilíbrio da copa e melhorar a penetração de luz e circulação de ar, o que reduz a suscetibilidade a doenças foliares.
• Irrigação: Embora tolerante à seca, a irrigação controlada pode melhorar a produtividade e o teor de óleo dos frutos. Em regiões com pouca precipitação, a irrigação durante o período de crescimento pode ser particularmente benéfica.
• Fertilização: Como outros cultivares de oliveiras, o Chaïbi responde bem à aplicação de fertilizantes ricos em nitrogênio e potássio, com ajustes baseados nas condições do solo e nas necessidades específicas da planta.

Chemlali du Nord

• Poda: A poda regular é recomendada para manter a copa equilibrada e facilitar a penetração de luz e ar, o que reduz a suscetibilidade a doenças e melhora a qualidade dos frutos.
• Irrigação: Embora seja tolerante à seca, a irrigação controlada pode melhorar a produtividade e o teor de óleo, especialmente em anos secos ou em regiões com menos precipitação.
• Fertilização: A aplicação de fertilizantes à base de potássio e nitrogênio pode beneficiar a produção, mas deve ser adaptada às análises de solo.

Para saber mais sobre poda, acesse:

• Quando, como e quanto podar… ou não?! – OLIVAPEDIA
• Mais um pouco sobre a Poda – Complemento I – OLIVAPEDIA

Para saber mais sobre solo e nutrientes, acesse:

• Diagnóstico nutricional das oliveiras pelas folhas – OLIVAPEDIA
• Quais são os nutrientes do solo e suas funções? – OLIVAPEDIA

Fonte de Pesquisa

Para essa publicação forma consultados:

• «Oliviers de Tunisine: catalogue des variétés autochtones & types locaux» de Trigui A., Msallem M., 2002, Vol 1. Publicação de IRESA (Ministèrede l’Agriculture), Institut de l’Olivier.
• “L’olivier” de Degrully L., 1907. Publicação: Coulet et Fils
• “Characterization and identification of Tunisian olive tree varieties by microsatellite markers” de Authors: Rekik I., Salimonti A., Grati Kamoun N., Muzzalupo I., Lepais O., Gerber S., Perri E., 2008.
• « Identification des principaux cultivars d’oliviers cultivés en tunisie. Plant genetic resources newsletter» de Mehri H., M’sallem M. Kamoun-mehri R.. Cap 112, pag 68-72. 1997.
• Site: Viveros Sophie – URL : variedadesdeolivo.com