É conhecida como Oliveira de Nice na França por sua predominância na região. Nos países de língua inglesa e na Itália, é muito conhecida pelo nome italiano de Taggiasca.
Região de cultivo e surgimento
O cultivar Cailletier é principalmente cultivado nos Alpes Marítimos, região a sudeste da França – seu local de desenvolvimento e que faz fronteira com a Itália. Também amplamente encontrado na região de Bouches-du-Rhône (departamento da França localizado na região Provença-Alpes-Costa Azul, cuja capital é Marselha).
Observação: Algumas fontes consideram o cultivar como tendo origem na Itália, inclusive o IOC (International Olive Council) – IOC – OLIVAPEDIA
Principais regiões de cultivo na França
Além da França, a Cailletier é cultivada na Linguria (Itália – próximo à fronteira da França), Austrália, EUA e Japão.
Sinônimos
Principais: Olive de Nice, Cayet, Olive de Grasse, Grassenc, Pendoulier, Pleureur , Caillet, Cailloun, Pendohuer.
O nome Cayon é atribuído erroneamente ao cultivar.
Salada ou azeitona?
Eventualmente é chamada de Niçoise, contudo esse nome é de um prato preparado com as azeitonas Cailletier, cujo nome remete a origem da receita: Nice, e significa “De la ville de Nice” (Da cidade de Nice). É uma salada feita com tomates, ovos cozidos, azeitonas (Cailletier) e anchovas ou atum, temperado com azeite.
Sinônimos por região
Observação: Existe relato de cultivo no Líbano com o nome principal: Cailletier
Classificação da Cailletier
O cultivar Cailletier é classificado como grau de importância “1”, lembrando:
- São os cultivares mais importantes. Amplamente cultivados.
- Cultivares com cultivo secundário. Muitas vezes restrito a uma região.
- São cultivares cuja plantação é pequena e restrita a uma localização. Ou ainda presente em vários locais de forma isolada, sem formar olival.
- Cultivares com exemplares restritos, resultados de pesquisa ou oliveiras mal classificadas. Normalmente restritas a uma coleção.
Principal utilização do cultivar
A Cailletier é um cultivar de duplo propósito. É igualmente utilizado para produção de azeite como de azeitona de mesa.
Morfologia
Observação: A azeitona totalmente madura tem uma cor escura que varia do preto roxo ao preto acastanhado.
Comportamento e Suscetibilidades bióticas e abióticas
As “suscetibilidades”, ou “estresses”, são medidas em índices de “1” a “5”, onde “1” é muito pouco sensível, e “5” muito sensível. Quanto mais baixo o índice, mais resistente a árvore.
Observação: A ausência de parâmetros, como por exemplo: Antracnose Jabonosa (sabão), Ciclocônio – Spilocaea Oleginea (Olho de Pavão), etc. não significa a não susceptibilidade, contudo que as referências não existem nos estudos levantados.
Características do Azeite
O azeite obtido do cultivar Cailletier possui um elevado percentual de ácido Oléico.
Seu paladar é macio e aromático. Possui notas de “frutado” pronunciadas, complementadas por um sabor amanteigado de nozes.
Ao final da degustação surge uma picância moderada.
Alguns especialistas descrevem como uma “mistura de amêndoa fresca e avelã”. Outros como “o champanhe dos azeites”. A última comparação é pela dificuldade de estabelecer um parâmetro.
Fornece um óleo particularmente doce quando as azeitonas são colhidas tarde. Por prioridade em critério organoléptico temos: Azeite Doce à Picante à Amargo.
Caraterísticas da Azeitona de Mesa
Azeitona muito procurada nas regiões de comercialização. Para mesa são colhidas já maduras (pretas).
É a única variedade autorizada para o AOC de azeitona de Nice, que é consumido após ser colocado em salmoura, desta forma tratada por meses.
Consideradas “finas” e muito utilizadas para produção de pastas.
Denominação de Origem Protegida (DOP)
Na França a denominação de origem protegida é conhecida como AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Já explicamos em detalhe o que é DOP e outros certificados para produtos que garante a procedência e qualidade dos mesmos. Vide: O QUE É DO, DOP, DOC, IGP…? – OLIVAPEDIA
Para o cultivar Cailletier são três os produtos com o AOC oriundos da produção na região de Nice:
– AOC Huile d’Olive de Nice (Azeite);
– AOC Olive de Nice;
– AOC Pâte d’Olive de Nice.
Além disso a oliveira é possui PDO (Protected designation of origin – Denominação de origem protegida)
Na Itália o cultivar Taggiasca possui o certificado DOP – Denominação de Origem Protegida.
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