Origem do termo

A expressão vem do Francês, e nenhum outro idioma criou um termo que desse o mesmo significado em toda sua amplitude.

Etimologicamente falando: Termo que deriva do latim vulgar terratorium – este, por sua vez, proveniente do latim clássico territorium, que significa ‘área de uma circunscrição política’. Em francês, terroir refere-se a uma extensão limitada de terra considerada do ponto de vista de sua aptidão à agricultura.

O termo foi criado para definir características da plantação de uvas e seu impacto no vinho produzido. Hoje não apenas a Vinicultura o utiliza, mas também diversos outros produtos agrícolas, como por exemplo: Queijos, Mel, Temperos, Embutidos e outros alimentos.

No Brasil o termo é pouco aplicado, pois ainda engatinhamos criação de uma tradição agrícola que reporte características tão particulares como o Terroir. O setor mais evoluído, naturalmente, é o vinícola.

Terroir e outras coisas parecidas

Antes de detalharmos os fatores de um Terroir, vamos esclarecer que Terroir, DOP (Denominação de Origem Protegida) e DOC (Denominação de Origem Controlada) são quase as mesmas coisas, sendo que a classificação pelo Terroir é um termo mais antigo, o que primeiro retratou a influência do cultivo no produto final.

Ainda no universo dos vinhos, o “Master of Wine” Alexander Hunt define:

“Terroir é também o responsável pelos detalhes finais e íntimos do caráter de um vinho, e pelas diferenças entre dois engarrafamentos de um único vinhedo feitos da mesma maneira pela mesma pessoa.”

Na olivicultura não será diferente.