O QUE É O AZEITE?

Alguns dizem que basicamente é gordura… Não dá para ser tão sucinto assim. As gorduras carregam consigo uma imagem muito negativa, principalmente em uma cultura tão acostumada com churrasco, feijoada e hambúrgueres.

Composição resumida

Todos os índices abaixo variam conforme o tipo do azeite, safra, condições climáticas, nutrientes do solo, etc. Em média e de forma resumida temos:

Ainda existem pigmentos e componentes aromáticos, totalizando aproximadamente 280 substâncias que também influenciam no sabor.

O principal grupo componente é o dos Ácidos Graxos, que resumidamente são chamados de “gorduras”.

É fato que existem gorduras boas e gorduras ruins. No caso do azeite, a presença das gorduras boas é esmagadora e só fazem bem à saúde.

Alguns cultivares possuem um azeite com polifenóis superiores a 0,1%. São os azeites mais estáveis.

Um pouco mais sobre as gorduras

São três os tipos de gorduras alimentares: saturadas, poliinsaturadas e monoinsaturadas. A primeira é normalmente encontrada em alimentos de origem animal, as duas últimas em alimentos de origem vegetal.