Sim. E isso é muito bom. Claro que deve haver o equilíbrio com o restante das características do azeite.
O amargor significa que o azeite possui oleuropeína. A oleuropeína atua como um poderoso antioxidante e traduz o uso de boas azeitonas em um processo de extração correto. É talvez a sensação mais controversa de um azeite de qualidade, pois o público em geral prefere o azeite com o menor amargor possível, ao contrário dos especialistas que apreciam em quantidades adequadas ao conjunto.
A picância é uma sensação causada pela oleocanthal, que possui fortes propriedades anti-inflamatórias.
Ambas características indicam uma extração bem realizada de boas azeitonas e que podem ser criativamente exploradas na culinária.
Para saber mais sobre o azeite:
Azeite – Parte III: Características físico-químicas
Azeite – Parte IV: Classificação
Deixe um comentário