Essa pergunta tem várias respostas, pois depende do cultivar e como o azeite foi produzido, transportado e armazenado. Não estamos considerando o prazo legal (2 anos), pois esse é irreal para que quer um azeite que preserve suas boas característica organolépticas.
O azeite quanto mais NOVO, MELHOR!
Vamos pelo principais pontos:
– Alguns azeites possuem baixo níveis de polifenóis, como por exemplo o da Arbequina. Não duram um ano com sabor. Veja no nosso blog os azeites com mais altos índices de polifenóis. Infelizmente a maioria dos azeites são blends e em muto casos utilizando a Arbequina como “base”.
– Considere sempre a data de extração, nunca a data de envassamento, pois azeite pode ter ficado armazenado por meses…
– O azeite não filtrado deve ser consumido rápido, e depois de aberto, muito mais ainda. Podemos considerar: Noventa dias fechado e 10 dias após aberto;
– Lugar de azeite em casa é um logal fresco e escuro, mas não ponha na geladeira;
– Considerando um cultivar com bons níveis de polifenóis, bem tratado até chegar a casa do consumidor, antes de ser aberto, podemos considerar 12 meses como um bom prazo. A industria indica 2 anos, mas é para não perder produto.
– Depois de a aberto consumir em até 3 semanas, exceto o não filtrado. que como dito acima deve ser consumido antes.

Para mais informação:

Azeite – Parte I: Visão Geral

Azeite – Parte II: Composição

Azeite – Parte III: Características físico-químicas

Azeite – Parte IV: Classificação

 

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Category: Azeite - Olive oil

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