Muito além de um olivicultultor, o Engenheiro Agrônomo Rodrigo Veraldi, proprietário e administrador do Entre Vilas, é um apaixonado pelas coisas da terra, um pesquisador e um chef de cozinha dedicado a filosofia emprega em seu restaurante.

Em outubro de 2023 tivemos o privilégio de receber as respostas do nosso questionário do Rodrigo voltado apenas a atividade de olivicultura. Teríamos muito mais a perguntar, contudo fugiria muito do objetivo desse blog. Ainda assim damos uma ideia das atividades desenvolvidas em torno do Entre Vilas, inclusive sobe a Frutopia, um viveiro com diversas variedades e especializado em frutas vermelhas que são comercializadas na propriedade e via Internet.

Apesar de não ter optado pelo cultivo intensivo de oliveiras, mantem em sua propriedade alguns cultivares, de onde extrai azeitonas para tira-gosto no restaurante Entre Vilas, e eventualmente produzir seu próprio azeite.

Lúpulo brasileiro

Como não bastasse, o Rodrigo foi o responsável pelo desenvolvimento do primeiro cultivar de Lúpulo do Brasil. A propósito: o Lúpulo é matéria prima fundamental para produção da cerveja, responsável pelo amargor da cerveja, sendo os maiores produtores os EUA e a Alemanha.

Outro produtor – Fazenda Ouro Verde

A fazenda Ouro Verde, que fica vizinha ao Entre Vilas, é de propriedade do pai do Rodrigo, e dentre outros produtos, também fornece azeitonas para o restaurante e produção de azeite.

Estivemos por lá em abril de 2018 e tivemos a oportunidade de comermos fisális do pé e realizar nossa primeira colheita manual de azeitonas.