Existem dois cultivares com nome de Ascolana. Uma delas, a Ascolana Terena, já teve uma publicação. Agora é a vez da “Dura”. Ao final dessa publicação mostramos em uma tabela resumo a diferença entre os dois cultivares.
O nome, tanto da Terena quanto da Dura, advêm de sua origem: Província de Ascoli a leste do território Italiano.
Origem e tamanho da cultura
Cultivar originário da região de Marche, mais especificamente da província de Ascoli Piceno, contudo encontrada em toda região e outros países, como Argentina e Marrocos.
Marche é uma região que fica a leste na Itália. Está entre os Montes Apeninos e o Mar Adriático. Sua capital é Ancona. Possui 1,5 milhão de habitantes em uma área de 9.401 Km², sendo que desta área 97,3% está sob risco de terremotos, ou seja 230 cidades. Terra de várias “celebridades” dentre elas 7 papas, do compositor Gioachino Rossini, do poeta Giacomo Leopardi, pintor e arquiteto Rafael Sanzio, dentre outros.
Área plantada e outras variedades da região.
Não existem informações seguras quanto ao plantio especificamente da variedade Ascolana Dura, contudo na região de Marche o plantio de oliveiras em 2014 correspondia a 7.421 hectares, um crescimento sobre o ano de 1998 de 5,7%. As outras variedades da região de Marche são:
| VARIEDADE | USO | PROVÍNCIA PRINCIPAL |
| Nostrale di Rigali | Azeite e Mesa | |
| Oliva grossa | Azeite e Mesa | Macerata |
| Orbetana | Azeite e Mesa | Macerata |
| Pendolino | Azeite | |
| Piantone di Falerone | Azeite | Ascoli Piceno e Macerata |
| Piantone di Mogliano | Azeite e Mesa | Macerata |
| Raggia | Azeite | |
| Raggia | Azeite | Ancona |
| Dritta | Azeite | |
| Frantoio | Azeite | Ancona, Ascoli Piceno, Fermo, Macerata, Pesaro e Urbino |
| Lea | Azeite | Ascoli Piceno |
| Leccio del corno | Azeite | |
| Maurino | Azeite | |
| Mignola | Azeite | |
| Mignola | Azeite | Ancona, Ascoli Piceno e Macerata |
| Mignolone | Azeite | |
| Moraiolo | Azeite | Ancona, Ascoli Piceno, Macerata, Pesaro e Urbino |
| Nebbia del Menocchia | Azeite | Ascoli Piceno |
| Ascolana tenera | Azeite | Ascoli Piceno |
| Capolga | Azeite | Pesaro e Urbino |
| Carbò | Azeite | Macerata |
| Carboncella | Azeite | Ascoli Piceno e Macerata |
| Cornetta | Azeite | Ascoli Piceno |
| Coroncina | Azeite | |
| Coroncina | Azeite | Macerata |
| Raggiola | Azeite | Pesaro e Urbino |
| Rosciola Colli Esini | Azeite | Ancona |
| Sarganella | Azeite | Ancona |
| Sargano di Fermo | Azeite | Ancona, Fermo e Macerata |
| Sargano di San Benedetto | Azeite | Ascoli Piceno |
| Zampello | Azeite | Macerata |
História
A variedade é considerada autóctone da Província de Ascoli Piceno. Sem considerar a polêmica existente quanto ao berço das oliveiras, esse cultivar é tipicamente Italiano.
Sinônimos e nomes atribuídos erroneamente
Sinônimos: Ascolana Semidura, Ascolana Semitenera, Oliva di San Francesco.
Nome atribuído erroneamente: Gentile
Principal uso
Azeitona de mesa colhidas no início de outubro – hemisfério norte, e eventualmente utilizada na produção de azeite com os frutos mais maduros, colhidos em novembro.
Um dos principais tira gosto da região de Marchem, na Itália, é a azeitona empanada.
Características da árvore
Árvore de vigor médio. Tende a ter um comportamento verticalizado com baixo volume, contudo denso. Os galhos responsáveis pela frutificação são alongados, delgados e ramificados.
É uma variedade auto estéril, ou seja: precisa de outros cultivares para polinização e frutificação.
Possui média produtividade com alternância boa (baixa). Enraizamento médio.
Morfologia
Folhas
Com a cor na parte superior verde escura e inferior verde grigio. Ranhuras com internódios curtos verde pálido com tons amarelados. Possui o formato elíptico lanceolado e curvatura longitudinal plana, em forma de meia-lua. Largura máxima da folha no meio. Folha com a porção apical pontuda e basal muito pontuda.
Superfície: Grande (5,33 cm² ± 0,17), Comprimento: longa (6,95 cm ± 1,69), largura máxima: média (1,18 cm ± 0,15).
Inflorescência
Possui uma estrutura compacta e de ramificação média. Comprimento médio (2,8cm ± 0,08 ). Largura estreita ( máximo 1,13cm ± 0,04). Comprimento do pedúnculo médio (0,94cm ± 0,03) e número de flores baixo (média 16,95 ± 0,54 )
Azeitona
Com formato ovoide é semi-simétrico. O maior diâmetro fica no centro do fruto. Formato do ápice é arredondado e base truncada / achatada.
Seu pedúnculo é grande e grande e profundo. A pele é áspera.
O peso é alto. Em média cada azeitona possui 4,93g ± 0,3. Quando cortada longitudinalmente a azeitona tem uma área grande de 3,85 cm² ± 0,05.
Quando cortado transversalmente, a secção apresenta uma área de 2,6 cm² ± 0,02. Diâmetro transversal máximo de 1,95cm ± 0,02.
A cor dos frutos começa verde com um intenso lenticelado, indo a violeta quando maduro.
Caroço
Possui o formato Elipsóide (elíptico + ovoide) e semi-simétrico. Seu maior diâmetro encontra-se no meio deslocado para o ápice.
Sua superfície é ondulada devido aos profundos sulcos fibrovasculares no sentido longitudinal. Possui a base truncada e o ápice cônico
São muito numerosos os sulcos fibrovasculares. Em torno de 10,6 ± 1,56. Com peso muito alto de 1,11 g 1,06. Secção de superfície longitudinal grande de 1,21 cm² ± 0,02. Diâmetro longitudinal longo com 1,82 cm ± 0,02. Diâmetro transversal máximo largo com 0,98 cm ± 0,03.
Observação: As medidas relacionadas ao fruto e seu caroço forma obtidas através da média obtida com a média da amostra de 100 unidades.
Azeite
Como comentado anteriormente, a maior demanda dessa variedade é para produção de azeitona de mesa, mas quando utilizada para produção de azeite, observa-se óleo frutado herbáceo, com sabor predominantemente doce. Sua cor é verde tendendo a amarelo. Bastante fluido e com um bom conteúdo de ácido oleico.
Características físico-químicas
Ácido palmítico: 11,31% ± 1,74
Ácido palmitoléico: 2,52% ± 0,04
Ácido esteárico: 1,44% ± 0,05
Ácido oleico: 76,42% ± 0,84
Ácido linoleico: 6,35%% ± 0,43
Ácido linolênico: 0,68% ± 0,05
Proporção de ácidos graxos insaturados / saturados: 7,43 ± 1,50
Polifenóis totais: 455,55mg/Kg ± 77,95
Clorofilas totais: 7,68ppm* ± 3,09
* Parte Por Milhão: Ou seja 10 ppm significa que em um milhão de partes, 10 são do tipo definido.
Características agronômicas
Em estudos na Europa, a variedade apresentou um rendimento de 40 a 60 Kg de azeitonas por árvore em regime de rega ou com chuvas adequadas.
Dentro da mesma escala de 0 a 5, é considerada de rusticidade “2”.
Adequada para altas densidades de plantio com um sistema de poda em vaso monocônico ou policônico. Devido a relativa facilidade de desprendimento, pode-se utilizar derriçadeiras ou outro meio mecânico na colheita.
Comparação entre Ascolanas (Terena e Dura)
Ambas são italianas, uso principal mesa e com importância agronômica 2 – produz para o mercado, mas de maneira mais local, em todas localidade onde produz.
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