“Para muita gente, azeitona nada mais é que do que uma humilde bolinha no fundo de um copo de Martíni. No entanto, um olhar mais atento revela um retrato em miniatura das regiões mais generosas do nosso mundo. As azeitona lubricam as engrenagens da civilização desde a época em que Jericó construía suas muralhas e a Grécia antiga era notícia do dia. Desde os primeiros egípcios, elas simbolizam tudo que é feliz e sagrado no Mediterrâneo. Mas as coisas são mais simples do que isso. Quando vir o sol brilhando e os tomates maduros, pegue um pedaço de pão, salpique com tomilho fresco e pense onde vai mergulhá-lo. Não preciso dizer mais nada.”

Mort Rosemblum

São diversas fontes, mas não poderíamos deixar de começar citando os livros que, provavelmente, possuem os maiores números de citações sobre as oliveiras e seus frutos.

Nessa edição faremos citação apenas de uma pequena parte.

Pois Jeová, seu Deus, o faz entrar numa terra boa, uma terra de correntes de água, de fontes e de nascentes que fluem nos vales e na região montanhosa, uma terra de trigo e cevada, de videiras, figueiras e romãzeiras, uma terra de azeite e mel[…]

É Ele Quem envia a água do céu.(448) Com ela, fizemos germinar todas as classes de plantas, das quais produzimos verdes caules e, destes, grãos espigados, bem como as tamareiras, de cujos talos pendem cachos ao alcance da mão; as videiras, as oliveiras e as romãzeiras, semelhantes (em espécie) e diferentes (em variedade) […]