Você sabe distinguir um azeite bom de um azeite ruim? A verdade é que muitas pessoas não sabem qual deveria ser o sabor de um bom azeite de oliva extra virgem.

Obviamente, além do sabor, um azeite de qualidade é importante por seus benefícios para a saúde: azeites velhos já não possuem mais os tão estimados antioxidantes, responsáveis por boa parte de seus benefícios à saúde.

No Brasil, o azeite de oliva ainda não é um produto com presença muito forte na cozinha da maioria das pessoas. Já quando falamos da culinária mediterrânea, este é um ingrediente presente em quase todas as receitas, principalmente na Grécia. Os gregos são os maiores consumidores de azeite no mundo, e o são por uma razão: eles colocam azeite em TUDO (mesmo).

Então, se você tem pensado em adotar um estilo “mais grego de viver” e quer incorporar o azeite na sua dieta de maneira mais abundante, este texto pode te ajudar.

MAS, QUE SABOR TEM UM BOM AZEITE?

Você deve estar pensando que saberia, simplesmente provando, se um azeite é ruim, mas, muitas vezes, esse não é o caso… principalmente se o azeite de oliva não faz parte da sua rotina culinária diária.

Um estudo feito pela Universidade da Califórnia identificou que 44% dos consumidores Americanos gostavam de defeitos como ranço, mofo, bolor e vinagre no sabor do azeite de oliva. Segundo os autores, isso se deve à grande quantidade de azeites defeituosos, rotulados como extra virgem, que estão disponíveis para os consumidores. Em outras palavras, devido à grande oferta de azeites defeituosos no mercado e ao costume das pessoas em consumirem esses produtos, elas pensam que este é o sabor que o azeite de oliva extra virgem deveria ter.

Muito provavelmente, os 44% dos consumidores americanos entrevistados no estudo da UC Davis não “gostam”, de fato, desses defeitos. Eles apenas pensam que é este o sabor que um azeite de oliva deve ter. Conhecer os defeitos pode ajudar a detectar algumas das características negativas.

Quando falamos de aspectos positivos, algumas características do azeite de oliva extra virgem fresco, como a picância (que indica a presença de polifenóis) pode parecer estranha ao paladar de quem está acostumado com azeites velhos ou defeituosos, mais planos e com menos (se é que ainda possuem algum) polifenol (antioxidante).

A lição aqui é: por não saber como é o sabor de um bom azeite, você pode estar perdendo não apenas em sabor mas também em benefícios para a saúde.