O azeite é feito com qual parte da azeitona?

Com toda a azeitona, pois o azeite se encontra de formas diferentes na pela na carne e no caroço. Abaixo uma visão da composição de cada parte da azeitona. Maiores... Ler Mais

Porque a produção do azeite é tão complexa?

Para extrair o azeite de qualquer fruto ou grão é necessário triturar e espremer o máximo possível. Seria ótimo se pudéssemos ainda aquecer bastante a pasta amassada para facilitar a... Ler Mais

Quando o ser humano começou a extrair o azeite

Existem evidências da extração do azeite em 4.500 anos antes de Cristo no oriente médio. Ou seja: Há mais de 6.500 anos.... Ler Mais

Por que aquecer o azeite para degustação?

A fim de se avivar o aroma e paladar do azeite. Segundo o IOC, o azeite deve ser aquecido até 28º C, pois é a temperatura máxima recomendada para extração... Ler Mais

O que é Índice de Peróxido

São produtos baseados em dois elementos químicos, onde um deles é o oxigênio. Nesse caso o oxigênio encontra-se com valência “-1”, diferente do que ocorre em moléculas estáveis onde sua... Ler Mais

Como escolher um bom azeite extra virgem? O que observar?

Além do básico como escolher uma garrafa escura, ou ainda que venha com uma caixa que não deixe o azeite ficar exposto ao sol, listamos alguns critérios importantes cujas informações.... Ler Mais

Existe azeite que não seja de oliva?

NÃO!!! Inclusive qualquer mistura com outros produtos desqualificam o óleo como azeite. Pode ser óleos essenciais, aromatizantes, conservantes… Qualquer coisa que seja adicionado ao azeite faz como que o mesmo... Ler Mais

Azeite filtrado ou não filtrado? Qual o melhor?

São diferentes com certeza, mas depende do gosto de cada um. O azeite não filtrado possui partículas oriundas do processo de esmagamento das azeitonas, e por essa razão possui um... Ler Mais

Se mede a qualidade do azeite pela cor?

Não. Dentro do leque de cores normais para o azeite, de verde a dourado, a cor não interfere na qualidade. Outras cores podem indicar que o azeite está com problemas... Ler Mais

Quanto tempo dura o azeite – “validade”?

Essa pergunta tem várias respostas, pois depende do cultivar e como o azeite foi produzido, transportado e armazenado. Não estamos considerando o prazo legal (2 anos), pois esse é irreal... Ler Mais

É normal sentir amargo e o picante em um bom azeite de oliva?  

Sim. E isso é muito bom. Claro que deve haver o equilíbrio com o restante das características do azeite. O amargor significa que o azeite possui oleuropeína. A oleuropeína atua como... Ler Mais

A cor da azeitona influencia da cor do azeite?

Sim, no sentido dos graus de maturação, mas outros elementos contribuem. Via de regra: Azeitonas verdes, nos primeiros graus de maturação, que é de 1 a 7, geram azeites verdes... Ler Mais

O que é acidez do azeite? Dá para sentir na boca?

Em resumo é o grau de degradação de um azeite. Em detalhes: É a quantidade de íons (partículas não estáveis – eletricamente carregadas) livres em função da quebra das cadeias... Ler Mais

Quanto de azeitona e azeite uma oliveira produz?

Essa pergunta tem resposta em três partes. Começando da mais impactante para a menos impactante: 1 – As oliveiras produzem quantidades de azeitonas de forma variada pelo cultivar, clima, qualidade... Ler Mais

Podemos cozinhar com azeite?

SIM! Devemos! A maior polêmica é sobre as frituras. Para aqueles que viram ou ouviram alguma matéria patrocinada por grupos econômicos ligados a outros tipos de óleos, entretanto  isso não... Ler Mais
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