Olá Romero.
No nosso site temos duas publicações que podem ajudar:
“Como distinguir entre um azeite de oliva bom e um ruim?”
“Como escolher um bom azeite?”
Mas vamos tentar encurtar o caminho.
Primeiro: Para cozinhar. Entendemos que o azeite é a melhor gordura a ser utilizada. O óleo de abacate também tem boas propriedades, mas o sabor não é bom. Pode inclusive atrapalhar no sabor dos pratos. Considerando isso, nós só utilizamos azeite no dia a dia, mesmo para cozinhar. O problema é que os melhores azeites tem um valor muito elevado, e na maioria das vezes – para cozinhar – não agregam muito valor ao prato. Deixemos os melhores somente para finalização. Isso não significa que tenhamos de abrir mão de um extra virgem bom para cozinhar. O Brasil já começa a dar os primeiros passos no engarrafamento de azeite em embalagens de 2 e até 5 litros, mas é muito raro. Sem indicar marca, observe no mercado que costuma ir um azeite que esteja no mínimo a R$18,00 meio litro. É raro. Normalmente custam entre R$20,00 e R$24,00 (referência Rio de Janeiro e São Paulo).Agora principalmente: Além das promessas do rótulo, leve uma garrafa para casa e prove. De uma maneira simples é colocar em uma colher ou em um copinho, aqueça na palma da mão e deixe o azeite percorrer toda a boca (contato com todas as papilas da língua). O azeite não pode ter qualquer sabor de ranço, peixe, ferrugem, etc. E DEVE ter alguma presença de amargor, picância e frutado. Os azeites de “larga comercialização” não são espetaculares, mas, como já dissemos, para cozinhar é muito melhor que qualquer óleo de semente.
Segundo: Para acabamento, ou com pão, bolo, sorvete (Sim! Até sorvete), etc.. Nesse caso você vai querer um azeite que tenha um sabor mais pronunciado. Aí as opções são muitas. Por exemplo: Não filtrado (sabor mais complexo e menor durabilidade) ou Filtrado. Mais picante ou menos picante (nós adoramos o que deixam um sabor de picância da garganta), maior ou menor amargor (a despeito que em princípio possamos achar, o amargor é uma característica positiva). Importante: Mesmo que escolha um azeite “ótimo” em um determinado ano, os melhores azeites, tal como vinho, variam de paladar conforme a safra. Um bom azeite mono varietal (feito com apenas um cultivar – Koroneiki, Frantoio, Arbequina…Cada cultivar tem características básicas, mesmo ano após ano) tem um preço de o mínimo R$25,00 a garrafa de 250 ml e uns R$45,00 a garrafa de 500 ml. Mas como preço não é garantia de um bom produto. Repita a degustação. Existem locais que permitem que você faça a degustação do azeite antes de ter de comprar. Informe onde você está que podemos passar algumas dicas de locais.
Em breve estaremos iniciando uma nova categoria na Olivapedia com visita a produtores. Se puder apoie-nos através do Patreon a fim de viabilizarmos mais essa empreitada.
Ficou com dúvidas, é só falar.
Abraços,
Olivapedia.
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ROMERO CARVALHO Moura e Silva
22/06/2020 17:59Boa noite, queria saber como comprar um azeite extra virgem de boa qualidade não muito caro.
MAURO JOSE DE MENEZES
23/06/2020 10:30Olá Romero.
No nosso site temos duas publicações que podem ajudar:
“Como distinguir entre um azeite de oliva bom e um ruim?”
“Como escolher um bom azeite?”
Mas vamos tentar encurtar o caminho.
Primeiro: Para cozinhar. Entendemos que o azeite é a melhor gordura a ser utilizada. O óleo de abacate também tem boas propriedades, mas o sabor não é bom. Pode inclusive atrapalhar no sabor dos pratos. Considerando isso, nós só utilizamos azeite no dia a dia, mesmo para cozinhar. O problema é que os melhores azeites tem um valor muito elevado, e na maioria das vezes – para cozinhar – não agregam muito valor ao prato. Deixemos os melhores somente para finalização. Isso não significa que tenhamos de abrir mão de um extra virgem bom para cozinhar. O Brasil já começa a dar os primeiros passos no engarrafamento de azeite em embalagens de 2 e até 5 litros, mas é muito raro. Sem indicar marca, observe no mercado que costuma ir um azeite que esteja no mínimo a R$18,00 meio litro. É raro. Normalmente custam entre R$20,00 e R$24,00 (referência Rio de Janeiro e São Paulo).Agora principalmente: Além das promessas do rótulo, leve uma garrafa para casa e prove. De uma maneira simples é colocar em uma colher ou em um copinho, aqueça na palma da mão e deixe o azeite percorrer toda a boca (contato com todas as papilas da língua). O azeite não pode ter qualquer sabor de ranço, peixe, ferrugem, etc. E DEVE ter alguma presença de amargor, picância e frutado. Os azeites de “larga comercialização” não são espetaculares, mas, como já dissemos, para cozinhar é muito melhor que qualquer óleo de semente.
Segundo: Para acabamento, ou com pão, bolo, sorvete (Sim! Até sorvete), etc.. Nesse caso você vai querer um azeite que tenha um sabor mais pronunciado. Aí as opções são muitas. Por exemplo: Não filtrado (sabor mais complexo e menor durabilidade) ou Filtrado. Mais picante ou menos picante (nós adoramos o que deixam um sabor de picância da garganta), maior ou menor amargor (a despeito que em princípio possamos achar, o amargor é uma característica positiva). Importante: Mesmo que escolha um azeite “ótimo” em um determinado ano, os melhores azeites, tal como vinho, variam de paladar conforme a safra. Um bom azeite mono varietal (feito com apenas um cultivar – Koroneiki, Frantoio, Arbequina…Cada cultivar tem características básicas, mesmo ano após ano) tem um preço de o mínimo R$25,00 a garrafa de 250 ml e uns R$45,00 a garrafa de 500 ml. Mas como preço não é garantia de um bom produto. Repita a degustação. Existem locais que permitem que você faça a degustação do azeite antes de ter de comprar. Informe onde você está que podemos passar algumas dicas de locais.
Em breve estaremos iniciando uma nova categoria na Olivapedia com visita a produtores. Se puder apoie-nos através do Patreon a fim de viabilizarmos mais essa empreitada.
Ficou com dúvidas, é só falar.
Abraços,
Olivapedia.