Principal componente do azeite de oliva, com até 85% do volume total. É reconhecidamente benéfico a saúde e profilático para algumas doenças, inclusive câncer.
Constitui-se de cadeias de 18 carbonos, com uma ligação insaturada entre o nono e décimo carbono e uma carboxila na extremidade.
Ácido Oléico
Por possuir um perfil lipídico, que é relativamente resistente à oxidação, o ácido oleico dá ao azeite uma vida útil mais longa do que a maioria dos outros óleos.
O ácido oleico tem sido associado a alguns dos principais benefícios para a saúde da dieta mediterrânea, como a redução da incidência de doenças coronarianas e câncer, e um estudo de 2005 feito na Faculdade de Medicina Feinberg mostrou que o ácido oleico pode destruir o gene que causa de 25 a 30 por cento dos cânceres de mama.
