Foto de capa Viveiros Sophie

Introdução

O Chemlal de Kabylie é uma das cultivares de oliva mais emblemáticas da Argélia, destacando-se tanto por sua distribuição geográfica quanto por sua adaptação às condições locais. Amplamente empregada na produção de azeite de alta qualidade, apresenta características morfológicas e fisiológicas notáveis. Seu extenso uso faz dele um ícone da olivicultura kabyliana.

Origem e Locais de Cultivo

O cultivar é autóctone da Argélia, sendo encontrado no Centro e Leste da Argélia, na região da Grande Cabília (Kabylie), em ambas as vertentes do Djurdjura. Região: Cabília (Tizi Ouzou, Bouïra, Khemis, El Khechna, Akbou).

Sinonímia

Achamlal, Achamlali, Achemlal, Chemlal Blanche D’ali-Chérif, Chemlal De Kabylie, Chemlal De L’oued-Aissi, Chemlal De Tizi-Ouzou, Chemlal Précoce De Tazmalt e Petite Chemlal Pendant

Alguns desses sinônimos tem localidade identificada:

NOME	LOCAL
Achamlal	Kabylie – Argélia
Achamlali	Kabylie – Argélia
Achemlal	Kabylie – Argélia
Chemlal Blanche d’ali-chérif	Akbou – Argélia
Chemlal de Kabylie	China – China
Chemlal de Kabylie	Kabylie – Argélia
Chemlal de l’oued-aissi	Kabylie – Argélia
Chemlal de tizi-ouzou	Argélia – Argélia
Chemlal précoce de Tazmalt	Tazmal – Argélia
Chemlal précoce de Tazmalt	Vallée de la Soummam – Argélia
Petite Chemlal pendant	Akbou – Argélia
Petite Chemlal pendant	Ali-Cherif – Argélia
Petite Chemlal pendant	Vallée de la Soummam – Argélia

Nomes Atribuídos Erroneamente

Frequentemente confundido com o Chemlali da Tunísia, embora sejam cultivares distintos.

Principal Propósito

Predominantemente utilizado para produção de azeite de alta qualidade, com uso secundário como azeitona de mesa.

Área Cultivada

Argélia: 40% da área olival

Kabylie: 90% dos olivais

Observações:

• É adaptada a terrenos difíceis com declives acentuados (socalcos).
• Culturalmente ligada à agricultura tradicional berbere da Kabylie.

Importância Econômica

Cultivar principal, de grande exploração e relevância econômica.

Polinização

Utiliza o cultivar Azeradj como polinizador preferencial.

Morfologia

Árvore: vigor forte, hábito espalhado, copa de densidade média

Fruto: peso médio, formato alongado, coloração preta na maturidade, simetria assimétrica, ápice agudo

Folha: longa e larga, curvatura reta.

Caroço: médio, alongado, ápice agudo, base arredondada, 7-10 sulcos, mucrón ausente.

Comportamento Biológico da Árvore e Flor

Florescimento precoce, entrada em produção moderada, maturação tardia, produtividade alternante.
Resistência: seca (alta), frio (alta), repilo (média), verticillium (baixa).

Comportamento Biológico do Fruto

Frutificação tardia, difícil desprendimento do fruto, rendimento de azeite baixo mas de alta qualidade.

Rendimento

18-22% do peso em azeite.

Características Organolépticas do Azeite

Azeite de muito boa qualidade.

O perfil sensorial do azeite Chemlal de Kabylie é diretamente influenciado pelos compostos acima:

• Amargo: Intensidade baixa a média (devido ao teor moderado de polifenóis).
• Picante: Intensidade leve a média.
• Frutado: Frutado verde (ervas, grama cortada, folha de oliveira) quando feito com azeitonas verdes, podendo evoluir para um frutado maduro (mais suave) se extraído de azeitonas mais maduras.
• Aromas: Notas verdes (folhas), amendoadas e, por vezes, ligeiramente florais.

Painel Organoléptico (Extra Virgem)

Variedade: Chemlal de Kabylie

Origem: Região de Kabylie, Argélia

Tipo: Mono-varietal (ou predominante)

Estado de Maturação das Azeitonas: Idealmente colhidas no estágio “verde-maduro” (invaiatura)

Atributos Olfativos (Aroma/Bouquet)

• Frutado Verde: Médio-Alto (4/6)
  • Aromas dominantes de grama cortada, folha de oliveira, ervas verdes (alcachofra, alfafa) e maçã verde.
• Frutado Maduro: Muito Leve (1/6)
  • Quando presente, é um fundo suave de frutas maduras, não dominante.
• Aromas Secundários:
  • Floral: Toques leves de flor branca.
  • Amendoado: Uma nota fresca de amêndoa crua, não amarga.
  • Vegetal: Leve sensação de alcachofra ou tomate verde.

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Atributos Gustativos (Sabor)

• Amargor: Médio-Baixo (2-3/6)
  • O sabor amargo, característico de azeites de azeitonas verdes, está presente, mas de forma suave e equilibrada, não agressiva. Reflete o teor moderado de polifenóis.
• Picância (Pungência): Médio-Baixo (2-3/6)
  • Uma sensação picante leve a média, que pode ser percebida na língua e no fundo da garganta, mas que não é intensa ou agressiva. É um sinal de frescor e alto teor de antioxidantes.

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Atributos Táteis (Sensoração Bucal)

• Fluidez: Médio (3/6)
  • Nem demasiado fluído (aguado) nem excessivamente denso (oleoso/pastoso). Equilibrado.
• Textura: Ligeiramente acentuada, podendo apresentar uma sensação levemente “áspera” ou “adstringente” devido aos polifenóis, mas de forma muito subtil.

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Equilíbrio e Harmonia

• Equilíbrio Geral: Bom a Muito Bom
  • O frutado verde, o amargor e a picância estão em boa harmonia. Nenhum atributo se sobrepõe excessivamente aos outros, resultando num azeite redondo e acessível.
• Persistência (Retrogosto): Média (> 15 segundos)
  • Os sabores e aromas de ervas verdes e amêndoa persistem agradavelmente na boca após a deglutição, indicando boa qualidade.

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Defeitos Possíveis (Se não for Extra Virgem)

• Em azeites mal elaborados ou armazenados, podem aparecer defeitos como:
  • Atrojado/borras: O defeito mais comum em azeites tradicionais se a massa de azeitonas for armazenada por muito tempo antes da extração.
  • Avinagrado: Indicação de azeitonas fermentadas.
  • Mofo/Umidade: Por armazenamento de azeitonas em sacos amontoados.

Atributo	Intensidade (0-6)	Descritores Principais
Frutado	4	Grama cortada, folha de oliveira, ervas verdes.
Amargor	2-3	Suave, agradável, equilibrado.
Picância	2-3	Leve a média, na garganta.
Floral	2	Leve, flor branca.
Amendoado	2	Amêndoa fresca, crua.
Persistência	Média+	>15 segundos.

Composição química do azeite

A composição química do azeite da variedade Chemlal de Kabylie é caracterizada por perfis que refletem sua adaptação ao ambiente semi-árido e montanhoso da região da Cabília. É importante notar que os valores podem variar dependendo do ano de colheita, altitude, solo e estágio de maturação da azeitona.

Ácidos Graxos (Perfil Lipídico)

O perfil de ácidos graxos é um dos principais indicadores da qualidade e estabilidade do azeite.

• Ácido Oleico (Omega-9):55% – 68%
  • É o ácido graxo majoritário. Um percentual alto confere boa estabilidade oxidativa ao azeite (ou seja, ele não rança facilmente) e está associado aos benefícios cardiovasculares.
• Ácido Palmítico:12% – 16%
  • Um ácido graxo saturado, dentro dos limites normais para azeites.
• Ácido Linoleico (Omega-6):12% – 18%
  • Um ácido graxo poli-insaturado. Seu valor é considerado moderadamente alto comparado com outras variedades (ex.: Picual que tem ±10%), o que torna o azeite um pouco menos estável ao calor.
• Ácido Esteárico: 2% – 3%
• Ácido Palmitoleico: 0,5% – 1,5%
• Ácido Linolénico (Omega-3): < 1%

Compostos Menores (Responsáveis pelo aroma, sabor e estabilidade)

• Polifenóis (≈ 150 – 350 mg/kg):
  • Possui um teor moderado de polifenóis, os poderosos antioxidantes naturais responsáveis pelo sabor amargo e picante e pela grande parte dos benefícios à saúde. Seu teor é inferior ao de variedades como a Coratina ou Picual, mas significativo.
• Tocoferóis (Vitamina E):≈ 150 – 250 mg/kg
  • O alfa-tocoferol é o mais predominante, agindo como um antioxidante natural que protege o azeite da oxidação.
• Esqualeno:≈ 4000 – 6000 mg/kg
  • Um hidrocarboneto importante com benefícios para a pele, é um precursor de hormônios e um antioxidante. Valores altos são comuns em bons azeites.
• Carotenos e Clorofilas:
  • Responsáveis pela coloração esverdeada/dourada do azeite. A clorofila atua como um antioxidante, mas também pode ser um pró-oxidante na presença de luz, por isso o azeite deve ser armazenado no escuro.

Nota Importante: Por ser uma “variedade-população” (com alta variabilidade genética), a composição do azeite Chemlal de Kabylie pode apresentar flutuações significativas de um pomar para outro, mas os valores apresentados são uma representação fiel de sua tipicidade.

Uso Culinário Recomendado

O azeite Chemlal de Kabylie é um azeite fresco, aromático e equilibrado. Sua natureza não extremamente robusta o torna incrivelmente versátil:

• Uso em Cru: Perfeito para finalizar pratos, saladas verdes, legumes grelhados, queijos frescos (como queijo de cabra) e para molhar pão. Seu aroma herbáceo realça sabores sem overpower.
• Uso em Cozinhado: Excelente para cozinhar a médias temperaturas (refogar, grelhar, assar) devido ao seu teor decente de ácido oleico e antioxidantes. Preserva bem o seu sabor.
• Harmonização: Combina superbem com pratos da cozinha mediterrânica, peixes, massas simples e pratos de vegetais.

Este perfil reflete a tipicidade desta variedade argelina, um excelente exemplo da diversidade e qualidade dos azeites do Norte de África.

Informações Complementares

• Geneticamente estável, utilizado em estudos moleculares. Resistência a pragas estudada, incluindo psila-da-oliva.
• A colheita é manual devido ao relevo acidentado.
• O azeite produzido é geralmente extra virgem, com perfil herbáceo e picante suave.
• A região é ameaçada pelo êxodo rural e mudanças climáticas, mas projetos locais buscam preservar esta variedade.