Temperatura na qual o azeite, ou qualquer outra gordura começa a produzir fumaça nociva a saúde. Usualmente essa fumaça é acre e azulada.
Inevitavelmente ocorre a degradação do sabor e características nutricionais do óleo e aparecimento de elementos nocivos a saúde.
Qualquer óleo deve ser aquecido no máximo alguns graus abaixo do seu ponto de fumaça, sendo que cada um possui um temperatura própria.
