A Oleuropeína é um poderoso composto fenólico com propriedades antimicrobiana, antioxidante e anti-inflamatória. Seu uso remonta a antiga civilização egípcia que lhe atribuía propriedades mágicas. Na ciência moderna é utilizada para melhoria do sistema imunológico, fortalecimento dos ossos, prevenção de inflamações, proteção da pele e controle da pressão sanguínea. Devido a essas propriedades a mesma vem sendo apicada na indústria alimentícia, farmacêutica e cosmética. Sua presença é maior nas folhas das oliveiras, mas também presente em menor proporção na azeitona. Para estabilidade da molécula e efetiva ação, o cultivo das oliveiras deve ser o mais livre possível de agrotóxicos e também priorizar a utilização de fertilizantes naturais.
