Trata-se de uma análise por luz ultravioleta. O quanto a mesma em um determinado comprimento de onde é absorvida pelo material em análise. Desta forma é possível detectar a adulteração do azeite com misturas de outros óleos ou de azeite refinado ou de extração do bagaço.
Para mais informação, verifique publicação específica na seção sobre azeite (breve).
