Do grego anthos, flor e kianos, azul), são pigmentos vegetais, responsáveis por uma grande variedade de cores observadas em flores, frutos, algumas folhas, caules e raízes de plantas, que podem variar do vermelho vivo ao violeta/azul. São derivados de sais flavílicos e solúveis em água. Estão aassociados as moléculas de açúcar.

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