Essa pergunta tem resposta em três partes. Começando da mais impactante para a menos impactante:
1 – As oliveiras produzem quantidades de azeitonas de forma variada pelo cultivar, clima, qualidade do solo, etc. Vamos considerar o mínimo e o máximo em diversas condições, mas sem considerar indivíduos “fora da curva”: Mínimo 10 Kg e máximo 100 de azeitonas;
2 – O teor de azeite em cada azeitona varia conforme o cultivar e o grau de maturação da mesma – quanto mais madura mais azeite e menos polifenol. De novo vamos pelo mínimo e máximo, sem considerar extremos: Mínimo 7% – Máximo 27%. Obs. : Não nos referimos as gorduras totais, apenas o possível de se obter como azeite extra virgem.
3 – Eficiência no processo de extração. Considerando desde a moagem, prensagem ou centrigação em mais de um estágio, podemos considerar um eficiência mínima de 80% e máxima de 95%.
Logo, no mínimo podemos considerar: 10 Kg de azeitonas, ou 560 g azeite que corresponde a 610 ml de azeite. Na melhor das hipóteses: 100 Kg de azeitonas, ou 25,65 Kg de azeite que corresponde a 28,03 litros de azeite.
Lembrando que são valores médios para oliveiras com mais de 10 anos de idade.

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