Método de avaliação do azeite a fim de definir sua qualidade e principais atributos organolépticos. Existem diversos métodos e forma de registro denominados “painéis”, contudo todos partem do aquecimento manual do azeite me vasilhame tampado próprio. Percepção do aroma e posteriormente paladar. Para
o paladar é posto em contato o azeite com todas as regiões da língua onde existem especializações de doce (ponta), salgado (laterais frontais), azedo (laterais) amargo (fundo), bem como temperatura e textura (meio). Ao lado exemplo de painel, resultado de grupo de teste, aprovado pelo IOC (International Olive Council):
