O surgimento das denominações, certificações e homologações tem por objetivo mais do que coibir que produtos falsificados sejam confundidos com os originais. Talvez a maior missão seja definir e garantir melhor a qualidade e características de um produto. Quer seja quanto a origem e qualidade da matéria prima, quer seja quanto ao processo de produção.

Não era uma certificação, mas quase!

Há muito tempo, e ainda hoje para os que moram perto de um local de produção, as pessoas conheciam os produtores e a origem dos produtos que consumiam. Com o afastamento entre produtor e consumidor, diga-se colocar um ou vários atravessadores no meio, a garantia de qualidade dos produtos foi comprometida. Essa situação foi agravada com o aprimoramento da logística, que dispões os mais variados produtos juntos em um mesmo mercado.

Então, durante o Império Romano, a elite de Roma queria ter certeza da qualidade dos produtos recebiam dos diversos cantões do império. Naquela época algumas precauções foram tomadas. Por exemplo, quanto ao azeite, registravam-se a origem e peso do azeite nas ânforas.

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Essas ânforas advindas de diversas localidades, mas especialmente da Espanha, eram destruídas e depositadas em terreno que com o passar dos anos tornou-se o monte Testácio em Roma. São aproximadamente meio milhão de toneladas de material cerâmico. Estima-se um total de 25 milhões de ânforas.

Começando a explicar “DO”, “DOP”, “DOC”…

Já falamos um pouco sobre DOP (Denominação de Origem Protegida) e DOC (Denominação de Origem Controlada) na publicação sobre “Terroir”, e que às vezes os termos  são confundidos pela semelhança no uso.

Lembrando: o Terroir é afetado por um conjunto de condições na produção, logo pode ter afetação entre safras.

Já o DOP e o DOC não são renovados a cada estação. Essas denominações garantem um conjunto de características importantes da região, produtos e processos utilizados.

Mas são muito mais siglas como veremos mais abaixo.

Origem das normas

Ou seja: coibir a falsificação. Em alguns países europeus já se utilizavam outros sistemas: DOC – Denominazione di Origine Controllata na Itália, AOC – Appellation d’Origine Contrôlée na França e DO – Denominación de Origin na Espanha.

Temos mais algumas letrinhas nessa sopa

• DO: Denominação de Origem;
• AOC ou DOC: Denominação de Origem Controlada;
• DOP: Denominação de Origem Protegida;
• DCOG: Denominação de Origem Controlada e Garantida;
• IGT: (Identificação Geográfica Típica);
• IGP (Identificação Geográfica Protegida); e
• STG ou ETG (Especialidade Tradicional Garantida – Utilizado apenas na União Europeia).

Algumas dessas designações são utilizadas em mercados específicos.

Na página sobre Agricultura e Desenvolvimento Rural – DOOR do site da Comunidade Européia é possível verificar TODOS os produtos que obtiveram algum tipo de certificado em toda a Europa.

Antes de maiores detalhes, vamos a um resumo

• DOP: produtos cujas características dependem, no todo ou em parte, do meio geográfico em que são produzidos. Todas as fases de produção devem ocorrer nessa área específica;
• DOCG: vinhos regulados por uma disciplina rígida, caracterizada por uma área de origem precisa e muitas vezes também por uma subzona. Eles estão incluídos na designação DOP;
• DOC: marca de origem italiana utilizada em enologia e incluída hoje na categoria DOP europeia. É um reconhecimento da qualidade atribuída aos vinhos produzidos em determinadas áreas e que levam o mesmo no rótulo;
• IGP: produtos com qualidades determinadas por origem geográfica. Pelo menos uma das fases de produção deve ocorrer nessa área específica;
• IGT: reconhecimento da qualidade atribuída aos vinhos de mesa. Estes são vinhos obtidos a partir de certas uvas e provenientes de grandes áreas bem definidas. É uma denominação incluída na comunidade do PGI.

Breve histórico

A maioria das denominações surgiram por normas estabelecidas pela União Europeia como forma de proteção aos nomes de alguns alimentos produzidos naquele continente, por exemplo: vinho, jamón, queijo e azeites de oliva. Hoje essas denominações estão sendo utilizadas por diversas regiões do mundo, garantindo assim, desde a origem, um produto com padrão de qualidade garantido.

Como era de se esperar, um dos dos mercados que mais utiliza uma “denominação de origem protegida e/ou controlada”, são os vinhos, e talvez o exemplo mais conhecido seja o da Champanhe, que só pode levar esse nome se for produzida na região de Champagne na França, província situada a 150 quilômetros de Paris. Trata-se de uma AOC (Appellation d’origine contrôlée), ou DOC. O que determina a Champanhe não é apenas a região, mas métodos seculares de produção. Dentre eles: Perrier Jouet, Moët Chandon, Henriot Blanc, Montaudon Brut, Dom Pérignon, etc…

Observação: Vinho frisante, Prosecco, Espumante e Champanhe são “animais” diferentes.

A olivicultura, prima da olivicultura, já conta com diversas marcas de azeite com certificações garantindo a procedência. Essa é uma das ações que protegem o produtor, o produto e o consumidor em mercado alvo de inúmeras falsificações.

Não tanto no Brasil, mas na Europa e EUA alguns “azeitólogos” e especialistas vem recomendando o consumo de azeites com selo de origem certificada.

Detalhando a “Sopa de Letrinhas” e produtos típicos

D.O.C.G. (Denominação de origem controlada e protegida)

D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata – Denominação de Origem Controlada)

No caso dos vinhos deverão ser apresentadas algumas informações, como: a zona de produção, o rendimento máximo das uvas e de vinho por hectare, as características físico-químicas dos vinhos, as técnicas da produção, a composição dos vinhedos, entre outros. Quanto mais se aumentam as indicações, mais se restringe o número de produtores e a qualidade do vinho produzido.

D.O.P. (Denominação de Origem Protegida)

O ambiente geográfico compreende tanto os fatores naturais, como o clima e as características ambientais, como também a técnica que, ao serem combinados, permitem a geração de um produto único, impossível de ser produzido em outro local.

O seguimento das normas que garantem a produção de um alimento D.O.P é feito por um organismo de controle específico.

EXEMPLOS:

E muitos outros em vários países. Vide Agricultura e Desenvolvimento Rural – DOOR.

I.G.T. (Identificação Geográfica Típica)

Para receber esse selo, devem ser passadas algumas informações: indicação geográfica, a delimitação da zona geográfica, detalhes das matérias primas utilizadas, dentre outros.

I.G.P. (Indicação Geográfica Protegida)

Essa classificação garante que os produtos foram produzidos na região que tornou conhecidos e cujas características, qualidade e modos de confecção estejam de acordo com as tradições que os fizeram famosos

Para obter esse selo, pelo menos, uma das fases do processo produtivo deve acontecer em uma área específica. Além disso, deve-se atender a regras rígidas na disciplina de produção e tudo isso é garantido por um órgão de controle específico.

EXEMPLOS:

• Chouriço mouro de Portalegre – Portugal
• Salsicha da Turíngia – Alemanha

Observações:

• Os selos de DOP e IGP contrastam em cores para evitar confusão, mas as estruturas são iguais.
• Os selos definidos pela Comunidade Europeia em cada categoria são idênticos, o que muda é o idioma do país onde é utilizado.

STG ou ETG (Especialidade Tradicional Garantida)

Ele é voltado para produtos agrícolas e alimentares que tenham uma “especificidade” ligada ao método de produção ou à composição ligada à tradição de uma zona, mas os produtos não necessariamente são produzidos somente em tal zona.

EXEMPLOS:

• Pizza Napoletana – Itália: Embora ela possa ser feita em praticamente toda a Italia, a verdadeira pizza Napoletana possui características específicas e é feita por meio de uma técnica particular que a difere da pizza Romana, por exemplo.
• Jāņu siers – Letônia: O Jāņu siers é um queijo tradicionalmente consumido com manteiga na celebração do solstício de verão, o dia mais longo do ano. O queijo é fabricado com leite, coalhada, manteiga ou natas, ovos, sal de cozinha e cominho.
• Mexilhões de Bouchot – França: Bouchot (cama de marisco) é uma técnica de aquicultura em que os mexilhões são cultivados em redes fixadas em postes de madeira no mar. Isso resulta em mexilhões livre de grãos de areia e uma carne perfeita.

Documentos regulatórios

São muitos, mas as principais atualizações são os abaixo

• Regulamento (UE) n.º 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 21 de novembro, relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios;
• Reg. de Execução (UE) N.º 668/2014 da Comissão, de 13 de junho de 2014, estabelece regras de aplicação do Regulamento (UE) n.º 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios;
• Reg. Delegado (UE) N.º 664/2014 da Comissão, de 18 de dezembro de 2013, completa o Regulamento (UE) n.º 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho no que diz respeito ao estabelecimento dos símbolos da União para as denominações de origem protegidas, as indicações geográficas protegidas e as especialidades tradicionais garantidas;
• Rotulagem de géneros alimentícios com ingredientes DOP/IGP;
• Despacho Normativo n.º 9/2015, de 11 de junho, revoga o Despacho Normativo n.º 38/2008, de 4 de julho, e estabelece os procedimentos para o reconhecimento dos alimentos com características tradicionais e com métodos de produção tradicional.

No que tange a observar os selos de denominação, adoto a postura dos antigos cultivadores de olivieras da Itália:

Não sei se o “azeite” é virgem ou “extra virgem”. O que me importa é o sabor.