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# Olivapedia

Um blog para os entusiastas das oliveiras, azeites e azeitonas.

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## Posts

- [Olivapedia - A enciclopédia da olivicultura](https://olivapedia.com/home/) - Blog dedicado ao estudo do cutivo de oliveiras, azeite de oliva, azeitona de mesa e de todos os temas ligados a olivicultura, inclusive cultivares, variedades.
- [DOENÇAS das Oliveiras: Olho de Pavão](https://olivapedia.com/doencas-das-oliveiras-olho-de-pavao-cicloconio-spilocaea-oleaginea/) - O Olho de Pavão é uma das doenças mais difundidas pelo mundo. Apesar de não ser a mais agressiva, pode trazer prejuízos significaticos se nçao tratado.
- [Como escolher as melhores azeitonas de mesa? Guia completo](https://olivapedia.com/como-escolher-as-melhores-azeitonas-de-mesa-guia-completo/) - A azeitona de mesa é, depois do azeite, o produto fermentado mais consumido do Ocidente — e também o mais incompreendido na hora da compra. Por trás de cada cor, calibre e formato existe uma decisão técnica do produtor: o ponto de colheita, o método de cura e a variedade do fruto. Este guia traduz, em linguagem clara, o que cada característica representa na embalagem que chega à sua mesa, com base em normas do Conselho Oleícola Internacional (COI/IOC) e literatura científica.
- [Oliveiras no mundo: Dobradinha iraquiana: Ashrasy e Bashika](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-ashrasy/) - Nota sobre a foto da publicação: Essa imagem, feita em Creta, nada tem a ver com a realidade da cultura da oliveira e outras no Iraque, marcadas pela estupidez da guerra. Muitas queimadas e devastadas. Fica a imagem como uma torcida que o país recupere sua agricultura e consiga fazer algumas oliveiras ressurgirem das cinzas.
- [Oliveiras no Brasil - Cordovil de Serpa](https://olivapedia.com/oliveiras-no-brasil-cordovil-de-serpa/) - Gostamos de dizer de onde vem os nomes dos cultivares que publicamos por aqui. No caso da Cordovil de Serpa é um pouco mais difícil, logo vamos por partes: Cordovil: Nesse caso, não tem nada haver com o bairro no subúrbio do Rio de Janeiro. Significa: "oliveira minhota e alentejana". Minhota é aquele que veio
- [Oliveiras no Brasil: Frantoio](https://olivapedia.com/oliveiras-no-brasil-frantoio/) - A Frantoio é originária da região da Toscana, na Itália. Contudo, atualmente está presente em diversas partes do mundo, como por exemplo: Austrália (“Paragon”), Chile, Nova Zelândia, Argentina, Estados Unidos, Países do norte da África e também no Brasil. Seu nome em italiano significa “moinho de azeite”, ou “lagar de azeite”. É o cultivar mais
- [Oliveiras no Brasil: Galega Vulgar](https://olivapedia.com/oliveiras-no-brasil-galega-vulgar/) - A Galega Vulgar surgiu em Portugal e atualmente ocupa quase metade da área dos olivais, ou seja: Os azeites portugueses no Brasil são quase todos oriundos desse cultivar. A Oliveira da Galega Vulgar Muito difundida em Portugal e também em outros países por sua tolerância a falta de água. É sensível ao frio excessivo, bem
- [Oliveiras no Brasil: Grappolo](https://olivapedia.com/oliveiras-no-brasil-grappolo/) - Foto "Spoolivi - Società Pesciatina d'Olivicoltura" Foto cortesia de www.spoolivi.com A Grappolo, também conhecida como Frantoie a Grappoli, teve sua origem na província de Pistoia, Itália. Seu nome em italiano significa "cluster" / "agrupamento" / "cacho". Provavelmente devido a sua inflorescência apresentar até 5 azeitonas. É uma árvore robusta e densa, entretanto seus ramos são pendentes. Aliada a relativa
- [Oliveiras no Brasil: Hojiblanca](https://olivapedia.com/oliveiras-no-brasil-hojiblanca/) - Fotos: Universidade de Córdoba O nome da "Hojiblanca" significa "folha (hoji) branco (blanca)". Vem do fato de sua folha ser mais "esbranquiçada". Alguns de seus outros nomes: Casta de Cabra, Casta de Lucena, Lucentino. A Hojiblanca é responsável por aproximadamente 20% da área cultivada com olivais na Espanha, onde o cultivar teve origem. Trata-se da terceira
- [Oliveiras no Brasil: Koroneiki](https://olivapedia.com/oliveiras-no-brasil-koroneiki/) - Origem e tamanho da cultura Apesar de sua origem ser na Grécia, hoje a Koroneiki é uma variedade difundida em todo mundo. Tanto por suas qualidades botânicas como pela excelência de seu azeite. A Koroneiki na Grécia representa 60% dos olivais, contudo na ilha de Creta esse número salta para 85% da cultura: são 30.000.000
- [Oliveiras no Brasil: Maria da Fé](https://olivapedia.com/oliveiras-no-brasil-maria-da-fe/) - Seu nome é devido a cidade onde foi desenvolvida e registrada no Sul de Minas Gerais. Uma das cidades mais importantes no desenvolvimento da olivicultura no Brasil. É a única variedade brasileira, gera algumas controvérsias devido a sua similaridade com a Galega, variedade a partir da qual foi desenvolvida. Algumas fontes, principalmente fora do Brasil,
- [Oliveiras no Brasil: Manzanilla de Sevilla](https://olivapedia.com/oliveiras-no-brasil-manzanilla-de-sevilla/) - A Manzanilha de Sevilha teve origem na Espanha, mais precisamente nas províncias de Sevilha, Badajoz e Hueva. É o cultivar mais difundido no mundo para azeitona de mesa, sendo considerada "imbatível" pela sua qualidade para esse propósito, mas também produz um bom azeite. Hoje a Manzanilha Sevillana está difundida por vários países: é a "mais internacional
- [Oliveiras no Brasil: Verdial de Huevar](https://olivapedia.com/oliveiras-no-brasil-verdial-de-huevar/) - É uma oliveira espanhola com aproximadamente 20.000 hectares cultivados em Sevilha. Também é bastante encontrada em Portugal, em especial na região do Alantejo. Seu nome vem de sua maturação tardia, chegando a permanecer verde até o final do período. Ou seja: dificilmente atinge tons mais escuros no final da maturação. Outros nomes: Verdial Duro e Verdeal
- [Oliveiras no mundo: Acebuche](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-acebuche/) - Foto cortesia de Viveros Sophie - Espanha Origem e características da cultura Cultivar de origem espanhola. Apesar de ser uma variedade "selvagem", está dentre as principais oliveiras da Espanha, com alta importância econômica. A propósito, o nome Acebuche significa "óleo silvestre" e provavelmente ganhou esse nome na época do domínio da península Ibérica pelos Mouros,
- [Oliveiras no mundo: Aggezi Shami](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-aggezi-shami/) - A Aggezi Shami é uma oliveira que adaptou-se as duras condições do clima egípcio e tornou-se uma das responsáveis por uma das maiores produções de azeitonas de mesa do mundo. Origem e tamanho da cultura Esse cultivar é uma das 17 variedades registradas no Egito. Junto com a variedade "Cairo 7", a "Aggezi Shami" são
- [Oliveiras no mundo: Alfafara](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-alfafara/) - A variedade no mundo das Oliveiras não se restringe apenas a genética. O comportamento em locais diferentes e quando em contato com fauna e flora diversas é o que muitas vezes resulta em uma azeitona e azeite diferentes. É o que prova a Alfafara.
- [Oliveiras no mundo: Aloreña](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-alorena/) - O nome Aloreña respeita a grafia de seu país de origem, a Espanha. Na Itália é chamada de Alorea. Esse cultivar, cujas referências encontramos desde tempos muito antigos, também é conhecida pelos nomes "Arola" e "Manzanilla de los Ranchos". Eventualmente é confundida com a "Manzanilha". Origem e tamanho da cultura Autóctone da Espanha, seu cultivo
- [Oliveiras no mundo: TRIO Grego - Adrocarpos, Agouromanakolia e Amigdalolia](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-trio-grego-adrocarpos-agouromanakolia-e-amigdalolia/) - As oliveiras vem se desenvolvendo no continente e nas ilhas gregas a mais de 6.000 anos. Muitas variedades surgiram e sobreviveram por sua resistência e sabores únicos.
- [Oliveiras no mundo: Amellau](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-amellau/) - A origem desta variedade está localizada na região de Hérault na França. Sua cultura se espalhou para os Gard e os Pirineus Orientais. A forma "esburacada" ( lenticelas ) de seus frutos lembra a de uma amêndoa, daí seu nome derivado da langue d'oc.* * A "langue d'oc" ou língua occitana, ou ainda occitânica é uma língua
- [Oliveiras no mundo: Argudell](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-argudell/) - Essa espanhola é uma ilustre desconhecida no Brasil, assim como na maioria do mundo. Entretanto, além de ser uma importante azeitona para ser servida a mesa, possui características muito boas para produção de azeite. Seu azeite conhecido na Espanha como Aceite del Empordà, possui DOP, ou seja: Designação de Origem Protegida, desde 2007. Origem e
- [Oliveiras no mundo: Ascolana Dura (Itália)](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-ascolana-dura/) - Próximo a Toscana, a região de Marche mantém tradições e variedades de azeitonas pouco conhecidas no resto do mundo, mas nem por isso menos interessantes.
- [Oliveiras no mundo: Ayrouni (Líbano)](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-ayrouni/) - Uma das variedades mais importantes do Líbano e
- [Oliveiras no mundo: Ayvalik (Turquia)](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-ayvalik/) - Comentário de @lamiaoliva no Instagram, em livre tradução: Ayvalık, nossa cidade que está 💕, localizada na costa noroeste do mar Egeu da Turquia, é famosa por sua produção de azeite. Mais de dois milhões de oliveiras em toda a cidade também são a fonte de renda mais importante para muitas pessoas. A azeitona Ayvalık leva suas características únicas da estrutura do solo da região, os ventos dominantes do norte que sopram nos olivais sobre o Monte Ida e a natureza suave e inclinada e arável onde os olivais são criados. E os componentes únicos da natureza são todos transferidos para o delicioso azeite de Ayvalik. 🌳🥂 Muito obrigado pelo seu interesse.
- [Oliveiras no mundo: Azapa (Chile)](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-azapa/) - A Azapa também já conquistou outros países, como os EUA, contudo muitas vezes é confundida com a Arauco - Argentina ou a Sevilhana - Peru. Nome e origem do cultivar O nome desse cultivar vem de onde é cultivado no Chile, e a sua origem é comum a introdução da olivicultura no Chile, história contada
- [Oliveiras no Mundo: Azéradj (Argélia)](https://olivapedia.com/oliveiras-pelo-mundo-azeradj/) - Esse cultivar é natural da Argélia e encontra-se principalmente na região de Kabylie (Cabília). Sua origem, mais precisamente, foi no vale do rio Soummam. A região com principal cultivo da Azéradj é a região de Cabília. Considerando a área total de olivais na Argélia, 432.961 hectares em 2017 (FAO), a Azéradj representa 10% de toda
- [Oliveiras no mundo: Barnea (Israel)](https://olivapedia.com/oliveiras-pelo-mundo-barnea/) - A oliveira Barnea é um cultivar que surgiu por consequência dos programas de melhoria da cultura iniciados em Israel, seu país de origem. Sua produção é controlada com poda, o tamanho da fruta permite que seja utilizada na mesa (verde ou preta), sendo a variedade mais promovida em novas plantações em Israel, superando a marca
- [Oliveiras no mundo: Bianchera (Eslovênia)](https://olivapedia.com/oliveiras-pelo-mundo-bianchera-autoctone-da-eslovenia/) - O principal cultivar da Eslovênia, também cultivado em territórios próximos a fronteira da Eslovênia na Itália e Croácia, é um cultivar utilizado exclusivamente para produção de azeite. Com bom rendimento, possui qualidades grandes químicas, como por exemplo o alto teor de ácido oleico.
- [Oliveiras no mundo: Biancolilla (Itália)](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-biancolilla-italia/) - O cultivar Biancolilla é um dos 633 cultivares registrados na Itália, mas este não se mistura ao anonimato da maioria, que muitas vezes são apenas cultivados em poucas coleções. Segundo o conhecimento popular e registros, é um dos cultivares mais antigos conhecidos e ainda com olivais na Itália, bem como em alguns outros países. Seu nome
- [Oliveiras no Mundo: Bical / Bical de castelo branco (ES / PT)](https://olivapedia.com/oliveiras-pelo-mundo-bical-bical-de-castelo-branco-es-pt/) - Nome do cultivar Seu nome vem do fato dela possuir um ligeiro bico em sua extremidade inferior quando ainda pendurada na oliveira. Sinônimos “Bical de Castelo Branco”, “Bical”, Bico de Corvo de Serpa, Bical, Azeitona de Água, Bicuda, Cordovil-Bical, Elvas, Longal, Mançanal, Pointu, Ruiva, ou ainda Zambulheira Nome atribuído erroneamente: Cordovil de Serpa Origem do
- [Oliveiras no mundo: Blanqueta (Espanha)](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-blanqueta-espanha/) - O cultivar “Blanqueta” é um dos 570 cultivares registrados na Espanha. Possui uma grande difusão, sendo as vezes confundida com a Arbequina, principalmente pelo aspecto da árvore, cotudo com um azeite mais complexo, mas mais instável. ¿De donde viene el nombre? Origem do nome. No início da maturação essa azeitona assume um tom esbranquiçado, entretanto
- [Oliveiras no mundo: Boçi (Albânia)](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-boci-albania/) - Uma oliveira importante regionalmente, mas com características agronômicas restritas.
- [Oliveiras no mundo: Dupla Marroquina Bouchouika e Bouchouk](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-bouchouika-e-bouchouk/) - Existe um ditado que diz “O Mediterrâneo acaba quando acabam as oliveiras”. Apesar de ser uma visão romântica, nesse caso não poderia ser mais verdade, pois o país tem parte do seu território banhado pelo Mediterrâneo e parte pelo Oceano Atlântico. É o país mais a oeste da África produtor de azeitonas e azeites. Principais
- [Oliveiras no mundo: Dupla espanhola - Carrasqueño de la Sierra & Caspolina](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-dupla-espanhola-carrasqueno-de-la-sierra-caspolina/) - A Espanha como maior produtora de azeitonas e azeite do mundo também possui uma enorme quantidade de cultivares (variedades) registrados. Essa publicação apresenta mais dois cujo cultivo estão restritos ao território espanhol.
- [Oliveiras no mundo: TRIO Francês: Cayanne, Cayet roux e Cayon](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-trio-frances-cayanne-cayet-roux-e-cayon/) - As três oliveiras dessa publicação, além de francesas possuem menor importância econômica, ou seja: são cultivares restritos a poucas regiões, normalmente apenas uma. Mesmo que com qualidades e características particulares, pouco despertou o interesse para expansão em outros países. Um pouco sobre a produção de azeitonas e azeite na França A França é o sétimo
- [Oliveiras no mundo: Dobradinha turca: Çekişte e Çelebi](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-dobradinha-turca-cekiste-e-celebi/) - Dois cultivares do berço da olivicultura, mais específicamente da região produtora do Mar Egeu
- [Oliveiras no mundo: Chemlalis da Tunísia](https://olivapedia.com/chemlalis-da-tunisia/) - Capa: Chemlali Zarzis – Foto Société Chemlali Agricole-Zarzis Nessa publicação conheceremos um pouco mais sobre quatro cultivares autóctones da Tunísia. O grupo Chemlali representa o núcleo genético mais importante da olivicultura tunisiana, especialmente adaptado a ambientes áridos e semiáridos, com elevada tolerância à seca, solos pobres e regimes irregulares de precipitação. Embora frequentemente tratado como
- [Curiosidades sobre o mundo das oliveiras - II](https://olivapedia.com/curiosidades-sobre-o-mundo-das-oliveiras-ii/) - Considerando que as oliveiras e seus produtos tem sido companheira da humanidade em diversas civilizações, é de se esperar que centenas de curiosidades estejam a espreita para serem reveladas. Por enquanto publicamos 52...
- [Os azeites portugueses](https://olivapedia.com/os-azeites-portugueses/) - O azeite português atravessa hoje o seu período mais produtivo e mais reconhecido de sempre. À herança de mais de dois mil anos de cultura olivícola, somou-se nas últimas duas décadas uma transformação tecnológica que recolocou o país no centro do mapa mundial do azeite virgem extra de qualidade. Da Galega ancestral aos olivais em sebe do Alqueva, das DOP de Trás-os-Montes ao Mário Solinas conquistado em 2025, o azeite continua a ser, como já era para os romanos da Lusitânia, um dos mais valiosos produtos da terra portuguesa.
- [A Origem Da Cultura das Oliveiras](https://olivapedia.com/a-origem-da-cultura-das-oliveiras/) - As oliveiras caminham com a humanidade há mais de 6.000 anos. Da Ásia Menor até a Europa ocidental, passando pelo norte da África, esteve envolvida em vários episódios da história, e ainda guarda o poder de melhorar saúde do ser humano. Cada vez mais países se interessam pela cultura, o que só pode significar uma coisa... É a melhor gordura que o ser humano pode consumir!
- [Cultivares no mundo: Ciciarello e Cicinella - Itália](https://olivapedia.com/ciciarello-e-cicinella/) - Análise técnica completa entre os cultivares italianos Ciciarello e Cicinella: origem, morfologia, produtividade, azeite e relevância agronômica.
- [Oliveiras pelo mundo: Portugal / Parte I](https://olivapedia.com/oliveiras-de-portugal-parte-i/) - Mais antigas que o país, e talvez a cultura mais importante com cultivares valiosos e fonte de divisas.
- [O que é DO, DOP, DOC, IGP...?](https://olivapedia.com/o-que-e-do-dop-doc-igp/) - O surgimento das denominações, certificações e homologações tem por objetivo mais do que coibir que produtos falsificados sejam confundidos com os originais. Talvez a maior missão seja definir e garantir melhor a qualidade e características de um produto. Quer seja quanto a origem e qualidade da matéria prima, quer seja quanto ao processo de produção.
- [Crescimento dos olivais pelo mundo](https://olivapedia.com/crescimento-dos-olivais-pelo-mundo/) - Na publicação OCUPAÇÃO DA OLIVICULTURA PELO MUNDO apresentamos quase todos países que produzem azeitonas, e uma visão de evolução entre os anos 2015 e 2017 - Base de dados da FAOSTAT. Nessa edição ampliamos o período de tempo de 2013 a 2017, e damos mais informações, como por exemplo: O que significa os índices de
- [Oliveiras pelo mundo: Egito](https://olivapedia.com/oliveiras-pelo-mundo-egito/) - Já falamos um pouco sobre as oliveiras no Egito na publicação "44 países que produzem azeite que talvez você não saiba – Parte 2 de 5". Agora com um pouco mais de detalhes, divirtam-se: Apesar da oliveira não ser uma espécie nativa do Egito, existem relatos de historiadores gregos antigos que contam sobre a existência
- [44 países que produzem azeite que talvez você não saiba - Parte 5 de 5 - B](https://olivapedia.com/44-paises-que-produzem-azeite-que-talvez-voce-nao-saiba-parte-5-de-5-b/) - Nesta publicação, destacamos ao menos dois países surpreendentes na produção de azeite. Surpreendentes pelo clima, mas compreensível por todos os benefícios que as Oliveiras podem trazer.
- [Oliveiras pelo mundo: Uruguai (Uruguay)](https://olivapedia.com/oliveiras-pelo-mundo-uruguai-uruguay/) - Olivicultura no Uruguai - Acesso livre até 23-jan-23. Depois: exclusivo patronos.
- [Chuvas 2026 na Europa - Queda produção de azeitonas?](https://olivapedia.com/chuvas-2026-na-europa-queda-producao-de-azeitonas/) - As tormentas na penísula Ibérica em 2026, criaram especulações sobre o impacto na olivicultura. Essa publicação vem esclarecer o que realmente acontece.
- [Oliveiras pelo Mundo: Itália](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-italia/) - Por mais divertido que achemos o tom bonachão de alguns italianos, as oliveiras não surgiram Itália... Como toda história muito antiga e cheia de interesse, a introdução das oliveiras na Itália conta com mais de uma versão. Versão I: Conta que “colonos gregos” a introduziram no século VIII AC, especificamente no sul da Itália na
- [Oliveiras pelo mundo: Turquia (ديك رومى)](https://olivapedia.com/oliveiras-pelo-mundo-turquia-ديك-رومى/) - A origem da bandeira da Turquia não é conhecida de forma precisa, tal como a olivicultura na Turquia. O formato atual é utilizado desde 1876, e apresenta basicamente o símbolo do Islã, que era e é a religião predominante na região conhecida como Ásia Menor e onde a Turquia tem seu território. É possível que
- [Oliveiras pelo mundo: Tunísia (تونس)](https://olivapedia.com/oliveiras-pelo-mundo-tunisia-تونس/) - O formato atual da bandeira nacional da Tunísia foi adotada 1959. A sua origem é do estandarte naval do Reino de Túnis, adotado em 1831 por Al-Husayn II ibn Mahmud (“Bei de Túnis” entre 1824 a 1835, ano de seu falecimento). A estrela e a lua crescente lembram a bandeira da Turquia, que se assemelha
- [Oliveiras pelo Mundo: Grécia (Ελλάδα)](https://olivapedia.com/oliveiras-pelo-mundo-grecia-ελλάδα/) - As 9 listras horizontais da bandeira grega representa as 9 sílabas da frase em grego Ελευθερία ή θάνατος, que em português significa "Liberdade ou Morte". No canto superior esquerdo a cruz branca com fundo azul representa a religião do país, a ortodoxia grega. As cores azul e branco foram adotadas na década d e1820, contudo
- [Oliveiras Pelo Mundo: ESPANHA](https://olivapedia.com/oliveiras-pelo-mundo-espanha/) - Uma terra e clima bons com um povo que adora azeite e azeitona. Resultado: A Espanha produz metade de o azeite do mundo. Um dos melhores!
- [Os maiores olivais da Itália: regiões, empresas e propriedades](https://olivapedia.com/maiores-olivais-da-italia/) - Conheça os maiores olivais da Itália em três recortes: regiões, empresas e propriedades específicas. Veja áreas plantadas, perfis produtivos e fontes consultadas.
- [Cultivares no mundo: Chorrúo - Espanha](https://olivapedia.com/cultivares-no-mundo-chorruo-espanha/) - Chorrúo é um cultivar de oliveira autóctone de Córdoba, Espanha, com maturação tardia, produtividade média e uso principal para azeite. Veja características completas.
- [Olivicultura pelo mundo: Suíça](https://olivapedia.com/olivicultura-pelo-mundo-suica/) - Como de costume, informamos o nome do país em seu idioma oficial. Neste caso são “4”, além um “dialeto” suíço-alemão. Alemão: Schweiz; Suíço-alemão: Schwyz ou Schwiiz; Francês: Suisse; Italiano: Svizzera; Romanche: Svizra. Observação: O idioma Romanche, ou reto-romanche, ou ainda grisão. É uma língua românica do ramo ocidental, que se acredita descender do latim vulgar (vulgata) falado pelos romanos, que ocuparam a área durante seu Império. Apesar de
- [Quando, como e quanto podar... ou não?!](https://olivapedia.com/quando-como-e-quanto-podar-ou-nao/) - PODAR, OU NÃO... A "poda das oliveiras" talvez seja o tema mais polêmico que envolve a olivicultura. Podar oliveira pode ser alvo de muita discussão e desentendimento, logo não pretendemos chegar a um consenso amplo, mas ao menos aos adeptos, dar algumas dicas de como e quando se deve podar as oliveiras. Apesar de a grande maioria afirmar categoricamente que a poda é necessária, cada vez mais surgem defensores de uma contracultura que defende a menor intervenção possível no crescimento das oliveiras. HISTÓRIA Há 2.400 anos o agrônomo romano Lúcio Júnio Moderato, vulgo Columela, no livro De arboribus, citava: “...quem lavra o olival pede-lhe fruto; quem o estruma pede-lhe com muita insistência; quem o poda obriga-o a dar azeitona...” Columela Mas poderíamos citar Hamlet, mas com um pequeno ajuste: “Controvérsia, seu nome é Oliveira!!!
- [Período de colheita da azeitona no mundo](https://olivapedia.com/periodo-de-colheita-da-azeitona-no-mundo/) - Colheita da azeitona. Diferenla entre Hemisfério Norte x Hemisfério Sul
- [Estudo sobre alternância da Faculdade de Agricultura de Israel](https://olivapedia.com/estudo-sobre-alternancia-da-faculdade-de-agricultura-de-israel/) - Entenda a alternância de produção na oliveira, suas causas fisiológicas e climáticas, e as principais técnicas para reduzir seus efeitos
- [Doenças das Oliveiras: Mosca da Oliveira (Bactrocera oleae)](https://olivapedia.com/doencas-das-oliveiras-mosca-da-oliveira-bactrocera-oleae/) - Uma das piores pragas para a Olivicultura, presente nos maiores produtores de azeitonas e azeite do mundo
- [DOENÇAS das Oliveiras: Prays Oleae - Olive Moth](https://olivapedia.com/doencas-das-oliveiras-prays-oleae-olive-moth/) - Olivapedia trás mais um dos problemas relacionados ao cultivo das oliveiras. Dessa vez um inseto minúsculo, mas com potencial de danos muito altos: Prays Oleae, ou a Traça da Oliveira
- [Sobre as Azeitonas](https://olivapedia.com/sobre-as-azeitonas/) - Pela sua simplicidade e constituição a azeitona é um fruto fantástico. Com pele fina e suave, cuja presença quase não se percebe. A não palatabilidade diretamente das árvores as tornam perfeitas.
- [44 países que produzem azeite que talvez você não saiba - Parte 1 de 5](https://olivapedia.com/44-paises-que-produzem-azeite-que-talvez-voce-nao-saiba-parte-1-de-5/) - Quase podemos afirmar que quem não cultiva hoje oliveiras é devido a impossibilidade total de clima. Mesmo em guerra países mantêm-se fieis a cultura, que junto a do vinho, é a mais antiga da humanidade.
- [44 países que produzem azeite que talvez você não saiba - Parte 2 de 5](https://olivapedia.com/44-paises-que-produzem-azeite-que-talvez-voce-nao-saiba-parte-2-de-5/) - A Olivicultura já é uma das atividades agrícolas mais difundidas pelo mundo. Cada vez mais os países entendem a necessiade de melhoria na alimentação, quer seja com produtos livres de agrotóxicos ou com o que naturalmente já faz bem, como o AZEITE!
- [44 países que produzem azeite que talvez você não saiba - Parte 3 de 5](https://olivapedia.com/44-paises-que-produzem-azeite-que-talvez-voce-nao-saiba-parte-3-de-5/) - Essa é a terceira parte dos países que cultivam oliveiras e produzem azeite. Não consideramos listar os países tradicionais como Portugal, Espanha... Mas esses já estão com suas publicações realizadas.
- [44 países que produzem azeite que talvez você não saiba - Parte 4 de 5](https://olivapedia.com/44-paises-que-produzem-azeite-que-talvez-voce-nao-saiba-parte-4-de-5/) - Mais do que uma opção, as azeitonas e o azeite são uma necessidade para quem se acostumou com o que é bom.
- [44 países que produzem azeite que talvez você não saiba - Parte 5 de 5 - A](https://olivapedia.com/44-paises-que-produzem-azeite-que-talvez-voce-nao-saiba-parte-5-de-5/) - Esta é 5ª publicação sobre "44 países que produzem azeite e que talvez você não saiba". Essa série abordou bem mais do que a "simples" produção de azeite. Passeamos um pouco pela história e cultura do país .Também não deixamos de fora as azeitonas de mesa, pois entendemos que em uma série somente sobre elas haveria muita repetição, o que não impede novas publicações específicas sobre azeites de cada país e suas azeitonas de mesa.
- [Todos 59 países produtores de azeite](https://olivapedia.com/todos-59-paises-produtores-de-azeite/) - De países improváveis a grandes produtores de azeite, nossa relação tenta ser a mais abrangente possível.
- [Oliveiras no mundo: Casaliva – Itália](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-casaliva-italia/) - A Cassaliva é um cultivar vigoroso e com produtividade elevada. Produz em um tempo médio, sendo popular como polinizadora em regiões onde é cultivada.
- [Olivicultura pelo mundo: Afeganistão (افغانستان)](https://olivapedia.com/oliveiras-pelo-mundo-afeganistao-افغانستان/) - Um país muito peculiar, e com uma história única. Um campo enorme de possibilidade de desenvolvimento na Olivicultura, se a política não atrapalhar.
- [Evolução da olivicultura no Brasil até 2023 - 01 de 04](https://olivapedia.com/evolucao-da-olivicultura-no-brasil-ate-2023-01-de-04/) - Com essa publicação a OLIVAPEDIA visa começar a apresentar informações sobre a olivicultura no Brasil, difíceis de obter e muito fragmentadas.
- [Evolução da olivicultura no Brasil até 2023 – 02 de 04](https://olivapedia.com/evolucao-da-olivicultura-no-brasil-ate-2023-02-de-04/) - Essa publicação oferece uma visão sobre a evolução da olivicutura no Brasil entre os anos de 2018 e 2023, com direito a um resumo sobre o ano de 2017.
- [Plano de Negócio para até médios olivais V3](https://olivapedia.com/plano-de-negocio-olival-v-3/) - Como iniciar uma plantação de oliveiras? Vale a penas? Da retorno financeiro? Só quem realmente pode responder é o investidor munido de informação e ferramenta que auxilie na análise. Nesse caso estamos oferecendo no simulador na versão V2: Prático e completo.
- [BP – Business Plan (plano de negócios) V.1.](https://olivapedia.com/bp-business-plan-plano-de-negocios-v-1/) - Versão 1: Pequeno olival com investidor externo. A quem se destina esse estudo A qualquer pessoa que estiver interessada em entender um pouco sobre a viabilidade do negócio de olivicultura voltado a produção de azeite. Nesse caso é apenas uma planilha de apoio para descrição do próprio BP, e um sumário do BP. Nossa primeira
- [Azeite - Parte II: Composição](https://olivapedia.com/azeite-parte-ii-composicao/) - O QUE É O AZEITE? Alguns dizem que basicamente é gordura... Não dá para ser tão sucinto assim. As gorduras carregam consigo uma imagem muito negativa, principalmente em uma cultura tão acostumada com churrasco, feijoada e hambúrgueres. Composição resumida Todos os índices abaixo variam conforme o tipo do azeite, safra, condições climáticas, nutrientes do solo,
- [Oliveiras Pelo Mundo: ARGENTINA](https://olivapedia.com/oliveiras-pelo-mundo-argentina/) - Diferentemente da colonização portuguesa no Brasil, os espanhóis optaram por cultivar oliveiras desde o início da colonização na Argentina. A origem A história oficial dá conta do responsável ter sido o capitão Pedro de Alvarado y Contreras, “grande conquistador espanhol”, responsável por imensos massacres de povos da América Central, inclusive dos Astecas, ao lado de
- [Azeite - Parte III: Características físico-químicas](https://olivapedia.com/azeite-parte-iii-caracteristicas-fisico-quimicas/) - A acidez do azeite A acidez, apesar de não ser perceptível ao paladar, é uma das propriedades mais requisitadas e mal compreendidas dos azeites. Contudo, é fato que: Quanto menor, melhor! Acima de 2% é melhor nem experimentar! Normalmente nos referimos a acidez (laranja, limão, etc.) como a sensação do paladar, isso graças a disponibilidade
- [Oliveiras Pelo Mundo: CHILE (Chile)](https://olivapedia.com/oliveiras-pelo-mundo-chile/) - Vamos começar essa publicação com uma "lenda" que trata da introdução das oliveiras no Chile. Ninguém atesta a veracidade, mas também ninguém nega a possibilidade. Curiosidade: A origem do nome do país não é sabido ao certo, contudo as duas mais aceitas são: Seria uma onomatopeia* devido a som emitido pelo pássaro, existente na região,
- [Azeite - Parte IV: Classificação](https://olivapedia.com/azeite-parte-4-classificacao/) - Independente de todas as classificações, métodos e legislações, nada substitui o sabor de um bom azeite. Para quem conhece, o paladar é o suficiente. Olivicultor no interior da Itália Legislação A legislação brasileira é muito semelhante a adotada na Europa, e não por acaso. Sem dúvida é melhor copiar do que errar. De uma maneira
- [29 usos para o azeite que você talvez não conheça](https://olivapedia.com/29-usos-para-o-azeite-de-oliva-que-voce-talvez-nao-conheca/) - Já sabemos que, na culinária, o azeite de oliva é extremamente versátil e pode ser utilizado desde a maneira mais básica (molhar a salada), como para cozinhar, fritar, fazer sobremesas, etc. Mas, você sabia que o azeite de oliva também tem diversos usos muito interessantes fora da cozinha? Por exemplo: Azeite de oliva no rosto
- [Azeite DENOCCIOLATO](https://olivapedia.com/azeite-denocciolato/) - Foto acima: Caroço e cortes do caroço mostrando a semente da azeitona. Olivapedia. Publicação com revisão e ajustes: Paulo Freitas - @azeiteonline O Império Romano - talvez o maior precursor do consumo ocidental do azeite de oliva - já experimentava diferentes formas de obtenção de azeite. Uma dessas tentativas foi o azeite denocciolato - um
- [Oliveiras pelo Mundo: ALBÂNIA](https://olivapedia.com/oliveiras-pelo-mundo-albania/) - A Albânia possui um geografia peculiar. É um país excepcionalmente íngreme e montanhoso. Possui uma costa de marítima de 360 ​​quilômetros, contudo é um país "pequeno": Apenas 28.748 quilometros quadrados, pouco maior que Israel. Menor que Alagoas no Brasil ou Maryland nos EUA. Sua altitude média é duas vezes maior que o resto da Europa:
- [Oliveiras pelo mundo: ESLOVÊNIA](https://olivapedia.com/oliveiras-pelo-mundo-eslovenia/) - Pesquisas indicam que os primeiros povoamentos da Eslovênia ocorreram a cerca de 250.000 anos. Um dos indícios foi o objeto encontrado por arqueológicos na região, e que provavelmente seja uma flauta. A mesma é indicada como o instrumento musical mais antigo do mundo. A descoberta ocorreu na caverna de Divje Babe perto de Cerkno, e
- [Oliveiras pelo mundo: MALTA](https://olivapedia.com/oliveiras-pelo-mundo-malta/) - Malta é um pequeno arquipélago "muito bem perdido” no meio do mar Mediterrâneo. Suas maiores cidades são Valletta, Sliema e St. Julian’s. Até 1964 Malta fazia parte do Reino Unido, obtendo sua autonomia neste ano. Em 1974 tornou-se uma república, rompendo os laços finais com o Reino Unido em 31 de março de 1979 –
- [Oliveiras pelo mundo: MARROCOS](https://olivapedia.com/oliveiras-pelo-mundo-marrocos/) - O Marrocos é um país africano com fortes influencias no passado e atuais da Europa,mas sem comprometer suas origens. O Marrocos é um país que fica na costa noroeste do continente africano, fazendo fronteira a oeste com o oceano Atlântico, a norte com o estreito de Gibraltar – Espanha, a leste com a Argélia e
- [Oliveiras no mundo: Bosana (Itália)](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-bosana/) - A Oliviera Bosana é um cultivar autóctone da Itália, mas bem difundida pelo mundo. Existe um estudo que sugere que o cultivar surgiu na Espanha, mas por enquanto continua sendo italiano. Origem do nome Seu nome Bosana vem de sua cidade de origem na Sicília: município de Bosa. Bosana na Itália A Itália, como já
- [Oliveiras pelo mundo: Jordânia (الأردن)](https://olivapedia.com/oliveiras-pelo-mundo-jordania/) - O nome oficial da Jordânia é Reino Hachemita da Jordânia ou al-Mamlakah al-ʾUrdunniyyah al-Hāšimiyyah, em árabe, etnia da maioria de sua população. Faz fronteira com a Síria, Iraque, Israel, Cisjordânia e Arábia Saudita. Está tecnicamente dentro da área considerada como berço da origem da “Olea europaea”: Ásia Menor. Onde está a Jordânia? Está na Ásia
- [Oliveiras no mundo: Boutellain - França (France)](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-boutellain/) - A Oliveira Boutellain é uma das mais importantes da França. Seu nome se deve ao formato que lembra uma garrafa, em francês: “bouteille". Uma garrafa? Talvez com um pouco de esforço de imaginação... Imagem baseada em foto do Viveiro Sophie É considerada uma variedade rústica, e somando-se a sua resistência com um pouco de cuidado,
- [Oliveiras no mundo: Buga - Croácia (Hrvatska)](https://olivapedia.com/oliveiras-pelo-mundo-buga-croacia-hrvatska/) - Esse cultivar Croata, Buga, é disseminado por quase toda a costa do Mar Adriático, principalmente ao Norte, inclusive Itália. Por esta razão são vários os seus sinônimos e apelidos. A Croácia é o país com a maior costa no Mar Adriático. São aproximadamente 900Km! Origem Apesar de ser mais aceito sua origem se deu na
- [Oliveiras no mundo: Buscionetto - Itália (Italia)](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-buscionetto-italia/) - Foto de capa: CALTABELLOTTA Agricoltura Pastorizia Turismo Cultura Sua origem de forma precisa é desconhecida, contudo sabe-se que surgiu na Itália, e mais provavelmente na Sicília. A Itália pode ser considerada como uma grande difusora da olivicultura e seus produtos, principalmente se olhamos para o passado, na época do Império Romano. Além disso foram desenvolvidos
- [Produção e armazenamento do azeite dentro da azeitona!](https://olivapedia.com/producao-e-armazenamento-do-azeite-dentro-da-azeitona/) - Como sabemos o azeite advém da extração por processo mecânicos da azeitona. Mas como ele surge e onde fica armazenado até a extração? Lembrando a estrutura da azeitona O mesocarpo (polpa), assim como o exocarpo (pele) e o endocarpo (caroço), são estruturas vegetais com células vivas. Dentro dessas células existem várias estruturas das quais já
- [Olivicultura pelo mundo: Paquistão (باكستان)](https://olivapedia.com/olivicultura-pelo-mundo-paquistao-باكستان/) - Um país novo com uma terra antiga e um povo milenar. O Paquistão se prepara para ser um grande produtor de azeitonas e azeite .Quer competir com os maiores!
- [Olivicultura pelo mundo: Peru (Perú)](https://olivapedia.com/olivicultura-pelo-mundo-peru-peru/) - Em um local improvável as oliveiras se proliferam na confiança da cultura. O Peru está longe de possuir as condições ideias, logo é a prova flexibilidade das oliveiras
- [Oliveiras pelo mundo: Rússia (Росси́я)](https://olivapedia.com/olivicultura-pelo-mundo-russia-россия/) - A Rússia é um país com características e uma história peculiar e complexa. É o país com maior extensão territorial do mundo. São 17.075.400 Km². Essa extensão territorial representa um nono da área terrestre do planeta. Toda essa extensão territorial gera por consequência fronteiras com diversos países, a saber: - Terrestres: Noruega, Finlândia, Estônia, Letônia,
- [Oliveiras pelo Mundo: Síria (سوريا)](https://olivapedia.com/oliveiras-pelo-mundo-siria-سوريا/) - A Síria é um dos berços do cultivo de oliveiras, considerando a teoria mais aceita. Parte de seu território também faz parte do “Crescente Fértil”, região atribuída ao início da civilização – fim do nomadismo. Possui mais de 5.000 anos de história registrada em achados arqueológicos. No passado e ainda hoje é um território disputado
- [Olivicultura pelo mundo: Sérvia (Србија)](https://olivapedia.com/olivicultura-pelo-mundo-servia/) - A bandeira da Sérvia foi adotada oficialmente em 16 de agosto de 2014. A mesma é concebida dentro dos padrões “PAN-ESLAVOS”, ou seja: Três faixas horizontais iguais. São elas: vermelho no topo, azul no meio e branco em baixo. Em destaque se encontra o brasão de armas no lado esquerdo e centralizado na vertical com
- [Oliveiras no mundo: Canino - Itália](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-canino-italia/) - Trata-se de um dos principais cultivares da Itália, de fácil adaptação e brotação. Outros nomes Caninese, Montignoso, Oliva canina (Olivastro canino), Olivella, Oliva di Canino e Cornino Nome atribuído erroneamente Olivella. Origem O cultivar Canino surgiu na província de Virbeto, na Itália. Virbeto é uma das províncias de Lazio (Lácio), onde também se encontra a
- [Oliveiras no mundo: Carolea - Itália](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-carolea-italia/) - Mais um cultivar de grande importância, inclusive muito difundido pelo mundo, no país que mais tem cultivares registrados. Origem do cultivar Sua origem é na região da Calábria, mais especificamente na Comuna de Cantazaro, e permaneceu como principal cultivar na região, tendo expandido a região de Basilicata e a outros países, como veremos mais abaixo.
- [Oliveiras no mundo: Castellana – Espanha](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-castellana-espanha/) - Apesar de ser um cultivar de “pouco mérito” na região central da Espanha, local de maior cultivo, a Castellana ocupa 20% dos olivais locais. Origem do cultivar Castellana O cultivar Castellana surgiu na comunidade autônoma de Castilla-La Mancha (Castela-Mancha). Provavelmente seu nome tem origem na região de surgimento. Locais de cultivo As províncias da comunidade
- [Produção de azeite 2025-2026. Fator Espanha.](https://olivapedia.com/producao-de-azeite-2025-2026-fator-espanha/) - Nota de revisão de publicação (10/02/2026) Antes de proceder a leitura dessa publicação, pedimos considerar: Alerta para chuvas de 2026 Logo após o fechamento da primeira verão dessa publicação, a Europa vem sendo assolada por tempestadas anormais, inclusive em regiões de grande produção de azeitona. Diferente das notícias que alertavam para uma quebra de produção
- [Painel - Olivicultura no Brasil de 2022 a 2026](https://olivapedia.com/painel-olivicultura-no-brasil-de-2022-a-2026/) - Área plantada • Produção de azeitonas • Produção de azeite • Produtores • Cultivares Em 19 de fevereiro de 2024 publiquei Evolução da olivicultura no Brasil até 2023 – 02 de 04. Nessa publicação acompanhamos a evolução da olivicultura até o ano de 2022 mais as incertezas para o ano de 2023. Não dei continuidade
- [Cultivares no Mundo: Chetoui - Tunísia](https://olivapedia.com/cultivares-no-mundo-chetoui-tunisia/) - Nota editorial. Este dossiê foi construído a partir de fontes institucionais e artigos científicos acessíveis. Onde a literatura pública não oferece um dado morfológico fino ou uma porcentagem local confiável, o texto prefere declarar a lacuna a preencher a inventar precisão. Introdução O Chetoui é um daqueles cultivares que ajudam a explicar por que a
- [O que esperar da olivicultura no mundo em 2024-2025](https://olivapedia.com/o-que-esperar-da-olivicultura-no-mundo-em-2024-2025/) - Desde o início de 2023, o preço do azeite tem aumentado de forma significativa, impulsionado principalmente pela crise hídrica na Espanha. No entanto, surge a questão: esse aumento é realmente proporcional ao prejuízo causado pela queda na produção espanhola? E quanto ao azeite produzido em outros países da Europa, África e América do Sul? Esses
- [Oliveiras no mundo: Chaïbi & Chemchali du nord (Tunísia)](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-chaibi-antha-chemchali-du-nord-tunisia/) - Os cultivares Chaïbi Antha e Chemchali du Nord são cultivares ("variedades") autóctones da Tunísia. São amplamente cultivados e considerados endêmicos. São cultivares com papel importante na diversidade e tradição agrícola do país. Refletem características dos diferentes terroirs tunisianos e oferecendo perfis únicos de sabor e aroma em seus azeites. Origens e Locais de Cultivo Chaïbi
- [Oliveiras no mundo: Chemlal de Kabylie](https://olivapedia.com/oliveira-chemlal-de-kabylie/) - Esse cultivar desponta como um dos principais do Norte daa África, cultivado especialmente pelo povo conhecido como berbere.
- [Os maiores olivais da Espanha: áreas produtoras e principais grupos de azeite](https://olivapedia.com/os-maiores-olivais-da-espanha-areas-produtoras-e-principais-grupos-de-azeite/) - Panorama dos maiores olivais da Espanha, suas principais regiões produtoras, área cultivada, número estimado de oliveiras e os maiores produtores de azeite.
- [Oliveiras no mundo: Chemchali Gafsa (Tunísia)](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-chemchali-gafsa-tunisia/) - Cultivar de origem tunisiana importante para suas regiões de cultivo
- [Oliveiras no mundo: Cerasuola (Itália)](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-cerasuola-italia/) - Um importante cultivar pela diversidade e qualidade de seu azeite
- [Evolução da Olivicultura no Brasil – Entre Vilas](https://olivapedia.com/evolucao-da-olivicultura-no-brasil-entre-vilas/) - Sem dúvida esse ´um lugar para se conhecer "antes de partir". Exagero? Depois vocês me contem. Evolução da olivicultura no Brasil
- [Como as oliveiras são afetadas pelo aquecimento global?](https://olivapedia.com/como-as-oliveiras-sao-afetadas-pelo-aquecimento-global/) - O principal motivo para se combater o aquecimento global NÃO é salvar a Terra. Ela não precisa de salvação. O Homem sim.
- [Competições de azeites - Principais concursos do mundo de 'A' a 'H'](https://olivapedia.com/competicoes-de-azeites-principais-concursos-do-mundo-de-a-a-h/) - Nessa publicação das Principais Competições de Azeites - Principais concursos do mundo de 'A' a 'H', apresentamos o logo de cada competição com o link do site oficial, país organizador, ano de início e periodicidade. Essa última muitas vezes não é clara, mas passamos a melhor informação possível. Para maiores informações, vocês podem acessar o
- [Mais um pouco sobre a Poda - Complemento I](https://olivapedia.com/sobre-a-poda-complemento-i/) - Voltamos com o tema poda, pois observamos o grande interesse no assunto, bem como ainda faltava passar algumas informações. De forma menos repetitiva possível falamos de como podar oliveiras, em culturas tradicionais, visando o melhor resultado na produção de azeitonas possível.
- [Oliveiras Pelo Mundo: BRASIL](https://olivapedia.com/oliveiras-pelo-mundo-brasil/) - O Brasil possui em seus micro climas um enorme potencial de produção de azeitonas de mesa e azeite. Será um "caminhar lado a lado" o aumento da produção e valorização de produtos tão benéficos a saúde. Lagares novos estão sendo abertos demonstrando a fé que ainda há muito estaço para a olivicultura no Brasil.
- [Oliveiras no mundo: Cellina di Nardo (Itália)](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-cellina-di-nardo-italia/) - Um cultivar muito importante cultivado principalmente no Sul da Itália. Cellina de Nardò é uma oliveira centenária reconhecida por grandes nomes da botânica, como Columela.
- [O que consumimos primeiro? Azeitona ou azeite?](https://olivapedia.com/o-que-consumimos-primeiro-o-azeitona-ou-azeite/) - Quando comemos azeitonas não nos perguntamos como ela começou a ser tratada? Respondemos a pergunta: Quem foi consumido primeiro? O azeite ou azeitona?
- [DOENÇAS das Oliveiras: Repilo Plomizo – Cercosporiose (Pseudocercospora cladosporioides)](https://olivapedia.com/doencas-das-oliveiras-repilo-plomizo-cercosporiose-pseudocercospora-cladosporioides/) - O que é Também é conhecido como Repilo Plumboso, ou Plumbeous, devido a coloração de chumbo (Pb – Plumbu: Chumbo em latim) na face inferior da folha da oliveira afetada, por consequência do crescimento do fungo. Outro nome, que faz referência aos tubos em algumas casas muito antigas, é “Encanamento da oliveira”. A correlação do
- [Variedade ou cultivar? Quando aplicar o nome corretamente?](https://olivapedia.com/variedade-ou-cultivar/) - Encontramos esses termos utilizados de forma equivocada em quase toda literatura sobre olivicultura e mais especificamente sobre azeite. Inclusive aqui na OLIVAPEDIA, o que aos poucos pretendemos ajustar. Taxonomia Sem entrar muito em detalhes, vamos ver rapidamente como a biologia categoriza e nomeia os diferentes seres vivos vegetais. Mas se você não quiser saber do
- [Oliveiras pelo mundo: Chipre](https://olivapedia.com/oliveiras-pelo-mundo-chipre/) - O Chipre localiza-se em uma situação estratégica de onde assistiu, e muitas vezes foi palco, dos movimentos que desenharam a evolução da civilização. Também fica próximo do que é considerando o berço da humanidade e o aparecimento das oliveiras. Tão cobiçada a ilha, que sofreu várias invasões em sua história, somente em 1960 obteve o
- [Oliveiras pelo Mundo: México](https://olivapedia.com/oliveiras-pelo-mundo-mexico/) - Um país que ainda não despertou totalmente para a importância da olivicultura, mas caminha a passos tímidos nesse sentido.
- [Oliveiras pelo mundo: Montenegro](https://olivapedia.com/oliveiras-pelo-mundo-montenegro/) - Com uma história milenar e com vários ciclos de dominação estrangeira e divisão geográfica, em nenhuma fase a olivicultura foi deixada de lado.
- [Oliveiras pelo mundo: Macedônia do Norte (северна македонија)](https://olivapedia.com/oliveiras-pelo-mundo-macedonia-do-norte/) - Um pequeno país com uma pequena área viável para agricultura. Cheio de história e cercado por países produtores de azeitonas.
- [Oliveiras pelo mundo: IÊMEN](https://olivapedia.com/oliveiras-pelo-mundo-iemen/) - Um país com paisagens lindas, mas devastado por um briga que se arrasta há mais de 4 anos. Ainda assim a olivicultura encontra um espacinho.
- [Oliveiras pelo Mundo: ÁFRICA DO SUL](https://olivapedia.com/oliveiras-pelo-mundo-africa-do-sul/) - A história da olivicultura na Africa do Sul é cheia de personagens típicos e de fatos inusitados. Na nossa publicação “45 países que produzem azeite e que talvez você não saiba” demos um pincelada no assunto. Em "Olivieras pelo Mundo: África do Sul" nos aprofundamos um pouco mais no país cheio de cores e que
- [Oliveiras pelo mundo: Uganda (Uganda / Uganda)](https://olivapedia.com/oliveiras-pelo-mundo-uganda-uganda-uganda/) - Mais um país onde julgaríamos ser pouco provável o cultivo de azeitonas. Ainda mais a produção de azeite. Primeira publicação da Olivapedia em 2023 exclusiva a assinantes Patreon.
- [Oliveiras no mundo: Carrasquenha - Portugal](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-carrasquenha/) - A Carrasquenha é um cultivar de importância secundária, pois é cultivada comercialmente apenas em duas províncias de Portugal, país de sua origem, e a nordeste da Espanha. Mesmo assim possui características interessantes, como alta produtividade e boa resistência a alguns fatores bióticos a abióticos, além da flexibilidade na utilização. Origem do cultivar A origem da
- [Oliveiras no mundo: Aglandau](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-aglandau/) - A França não é um dos maiores produtores de azeite, mas há uma legião apaixonada pelos seus sabores caracterísiticos, e a Aglandau é a principla responsável por isso.
- [Oliveiras no mundo: Cassanese – Itália](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-cassanese-italia/) - Um cultivar italiano com grandes méritos, mas suceptível ao frio extremo e a mosca da oliveira. assim é a Cassanese.
- [Oliveiras no mundo: Carrasqueño de Alcaudete – Espanha](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-carrasqueno-de-alcaudete-espanha/) - Esse cultivar recebeu seu nome da sua região de origem. Alcaudete é um município da Espanha na província de Jaén, comunidade autónoma da Andaluzia. Como já comentamos Jaén é a maior região produtora de azeitonas da Espanha que é o país com maior produção do mundo. Com tanta disputa, sua posição secundária prova seu valor
- [DOENÇAS das Oliveiras: Verticillium, Verticilose ou Verticulite - (Verticillium dahliae)](https://olivapedia.com/doencas-das-oliveiras-verticillium-verticilose-ou-verticulite-verticillium-dahliae/) - Foto de capa: Viveros Sophie O que é É uma doença que afeta diversas culturas, inclusive a das oliveiras e é causada por um fungo, o verticillium dahliae. Os principais sintomas são a descoloração das plantas e a torção de galhos. A verticulose é considerada hoje uma das mais devastadoras doenças para as oliveiras. Nessa
- [Diagnóstico nutricional das oliveiras pelas folhas](https://olivapedia.com/diagnostico-nutricional-das-oliveiras/) - Em uma cultura cujos frutos surgem apenas depois de vários anos, é fundamental o acompanhamento o quanto antes do desenvolvimento da árvore para que no início da frutificação esteja em sua melhor forma.
- [Fungos - Maioria dos agentes patogênicos das oliveiras](https://olivapedia.com/fungos-maioria-dos-agentes-patogenicos-das-oliveiras/) - Habitam a Terra muito antes de nós. São seres fundamentais a vida, mas alguns grupos representam uma enorme ameaça. Mas o que as oliveiras tem a ver com isso?
- [DOENÇAS das Oliveiras: Tuberculose (Pseudomonas savastanoi)](https://olivapedia.com/doencas-da-oliveira-tuberculose-pseudomonas-savastanoi/) - Tuberculose da oliveira-Pseudomonas savastanoi. Uma das doenças mais propagadas da espécie. Conheça a bactéria causadora, propagação e formas de prevenção.
- [Doenças das oliveiras - Visão geral](https://olivapedia.com/doencas-das-oliveiras-visao-geral/) - Podemos separar os fatores que afetam as Oliveiras em dois grupos. 1) Abióticos Estão relacionados a condições edafoclimáticas, ou seja: clima e condições do solo. Dentre essas podemos citar: temperatura fora da faixa ideal (ou ainda sem tempo necessário para dormência de inverno), terra muito ácida, excesso de chuvas, falta de drenagem de água
- [O Jardim do Gethsemane ou do Getsêmani](https://olivapedia.com/o-jardim-do-gethsemane-ou-do-getsemani/) - Um dos locais mais emblemáticos, com talvez a história mais emocionante de todos os tempos. O Jardim de Getsêmani foi um dos cenários para esses acontecimentos.
- [Oliveiras no Mundo: Collasina - Espanha](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-collasina-espanha/) - Um blog para os entusiastas das oliveiras, azeites e azeitonas. 2026 https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-collasina-espanha/
- [Oliveiras no mundo: Canetera - Espanha](https://olivapedia.com/olivieras-no-mundo-canetera-espanha/) - Foto de capa: Viveros Sophie A Oliveira Canetera é uma coadjuvante dentre as mais de 550 cultivares registrados na Espanha. Ou seja: detêm alguma importância econômica, mas em escala reduzida (2 em uma escala de 1 a 4, maior para menor importância) É encontrada apenas na Espanha e de forma regional. Outros nomes – Sinonímia
- [Competições de azeites - Principais concursos do mundo de 'I' a 'O'](https://olivapedia.com/competicoes-de-azeites-principais-concursos-do-mundo-de-i-a-o/) - Como definir o melhor azeite? Talvez impossível. Mas juntando pessoas que representam uma tendência nos aspectos organolépticos, são indicados os que mais próximo se aproximam da perfeição.
- [Oliveiras no mundo, dobradinha egípcia: Cairo 7 e Hamed](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-dobradinha-egipcia-cairo-7-e-hamed/) - A única coisa em comum que podemos afirmar sobre esses cultivares, é que ambos possuem o seu uso principal: Azeitona de Mesa. Entretanto qualquer outra análise não é possível, pois o cultivar “Cairo 7” é extremamente pouco documentado. As informações disponíveis dizem respeito apenas do seu local de origem e atual cultivo. Origem e cultivo
- [Oliveiras no mundo: Çakir (Turquia)](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-cakir-turquia/) - Imagem de capa baseado em foto cedida por Viveiros Sophie O território da Turquia é essencialmente o berço das oliveiras cultivadas em tempos remotos. Há mais de 6.000 anos. A Ásia Menor, região onde se encontra a Turquia, é considerada a região onde maiores evidências apontam para o início do cultivo das oliveiras. Não porÇakir: Um dos mais importantes cultivares da Turquia, presente também na Grécia (Valanolia) e Espanha.
- [Oliveiras no mundo: Dobradinha Croata com Carbona e Buza Minuda](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-dobradinha-croata-com-carbona-e-buza-minuda-croacia/) - Ambos cultivares dessa publicação são destinados, na maioria das vezes, a produção de azeite, contudo distinguem em muito do local de origem e cultivo. O Carbona está espalhado por toda costa do Mar Adriático, o que não é pouca coisa, pois são aproximadamente 900Km! Já o Buza Minuda ocorre principalmente na região conhecida como Valle
- [Competições de azeites - Principais concursos do mundo de 'P' a 'Z'](https://olivapedia.com/competicoes-de-azeites-principais-concursos-do-mundo-de-p-a-z/) - Publicação que completa a listagem das 49 principais competições de azeite do mundoUm blog para os entusiastas das oliveiras, azeites e azeitonas.
- [Competições de azeites - Introdução](https://olivapedia.com/competioes-de-azeites-introducao/) - Muito além da glória pessoal de alguns produtores, ou do reconhecimento internacional de uma país com bons azeites, as competições deixam algo claro: O interesse nesse produto que cada vez mais seduzirá quem busca uma boa alimentação e qualidade de vida. Isso faz com que até que países não produtores promovam competições apenas entre azeites importados.
- [Rotação ou Alternância bianual das oliveiras... Como mitigar?](https://olivapedia.com/rotacao-ou-alternancia-bianual-das-oliveiras-como-mitigar/) - A alternância de produtividade de várias espécies de árvores frutíferas é conhecida por todos que lidam com seus pomares. Atinge não apenas as frutíferas, mas também cafezais, olivais e outras espécies. O fenômeno também é conhecido como bianualidade. Ou seja: Um ano a produção é boa, no ano seguinte é reduzida, podendo, em casos extremos,
- [Como fazer Alporquia, com guia para as Oliveiras](https://olivapedia.com/como-fazer-alporquia-com-guia-para-as-oliveiras/) - Um dos métodos de reprodução para oliveiras mais bem sucedidos. Um técnica simples e comprovadamente eficiente. Como fazer Alporquia, com guia para as Oliveiras
- [Oleastro: A Oliveira que não é uma oliveira!](https://olivapedia.com/oleastro-a-oliveira-russa-que-nao-e-uma-oliveira/) - Oleastro: uma oliveira que não é oliveira. Conheça a história de uma parente muito distante das oliveiras e que em alguns lugares se tornou uma praga.
- [Oliveiras no mundo: Cailletier - França / France](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-cailletier-franca-france/) - É conhecida como Oliveira de Nice na França por sua predominância na região. Nos países de língua inglesa e na Itália, é muito conhecida pelo nome italiano de Taggiasca. Região de cultivo e surgimento O cultivar Cailletier é principalmente cultivado nos Alpes Marítimos, região a sudeste da França - seu local de desenvolvimento e que
- [Plantio - Parte I: Requisitos do Local](https://olivapedia.com/plantio-parte-i-requisitos-do-local/) - ONDE PLANTAR Antes de tudo há se considerar a capacidade de adaptação das árvores, ou ainda a incapacidade de adaptação de um cultivar criado para atender uma "localização" ou um processo produtivo específico. Eliminando uma possível afeição pelas oliveiras e uma expectativa reduzida quanto a produção, é fundamental o alinhamento do objetivo, cultivar e local.
- [Oliveiras pelo Mundo: CROÁCIA (Republika Hrvatska)](https://olivapedia.com/oliveiras-pelo-mundo-croacia/) - A olivicultura na Croácia é tão forte nas tradições locais, a ponto de árvores serem passadas entre gerações como herança e símbolo de prosperidade.
- [Qual gordura consumir além do AZEITE?](https://olivapedia.com/qual-gordura-consumir-alem-do-azeite/) - O consumo de gordura é fundamental para o funcionamento do corpo. As gorduras (ácidos graxos) estão dentro do grupo dos lipídios que também agrega ceras, esteróis, vitaminas lipossolúveis (vitaminas A, D, E, e K), fosfolipídios, entre outros. Os lipídeos são cadeias de carbono, hidrogênio e oxigênio, e eventualmente também podem conter fósforo, nitrogênio e enxofre. São indispensáveis a formação
- [Sobre as Oliveiras - Olea europaea](https://olivapedia.com/caracteristicas-das-oliveiras/) - As oliveira de uma forma geral são muito resistentes, capazes de renascer como uma Fênix a partir de apenas um pedaço de tronco enraizado. Não há que não considere uma velha oliviera linda. Poucos não gostam de seus frutos e azeite puro.
- [Oliveiras no mundo: Büyük topak ulak - Turquia (Türkiye)](https://olivapedia.com/oliveiras-no-mundo-buyuk-topak-ulak-turquia-turkiye/) - Nosso cultivar dessa publicação tem uma tradução, ao pé da letra, no mínimo curiosa: "grande mensageiro de pelotas". Buscando uma tradução melhor, obtivemos: "Grande Mensageira Redonda" ou ainda: "Mensageira Grande e Robusta". Esse nome se deve às características que veremos mais abaixo. Origem e localização no tempo A região de origem do cultivar é indicada
- [Oliveiras pelo mundo: FRANÇA](https://olivapedia.com/oliveiras-pelo-mundo-franca/) - A França talvez seja o mais Europeu dos países no continente. Contudo ao mesmo tempo mantém particularidades refletidas inclusive na olivicultura.
- [Evolução da área plantada com oliveiras X outras culturas - Mundo](https://olivapedia.com/evolucao-da-area-plantada-com-oliveiras-x-outras-culturas-mundo/) - Como está a aposta dos produtores na produção de azeitona? Considerando a maior flexibilidade de outras culturas, como milho, soja, etc. Qual a evolução da área plantada no mundo?
- [De onde vem o azeite consumido no Brasil?](https://olivapedia.com/de-onde-vem-o-azeite-consumido-no-brasil/) - A origem do azeite consumido é muitas vezes um detalhe de menor importância. Contudo as características regionais quanto ao cultivares, maturação e processamento, característicos de muito países, deveriam ser consideradas como prévias do produto a consumir.
- [O que é NDVI?](https://olivapedia.com/o-que-e-ndvi/) - Cada vez mais a atividade de cultura no campo utiliza recursos tecnológicos a fim de aumentar e melhorar a colheita. O NDVI é uma ferramenta poderosa quando bem utilizada.
- [Azeite - Parte V: Aspectos sensoriais e DOP](https://olivapedia.com/azeite-parte-v-aspectos-sensoriais-e-dop/) - Muito mais do que molhar saladas, o uso mais nobre do azeite requer conhecimento e métricas para sua qualificação
- [Oliveiras - Árvores sempre verdes!](https://olivapedia.com/oliveiras-arvores-sempre-verdes/) - O que faz uma oliveira ser uma árvore sempre verde? A explicação não se resume a apenas um fator. Longe disso. Nossa intenção é listar os fatores que transformaram a oliveira cultivada (Olea europaea L. ssp. Europaea), oriundas das espécies "Silvestres", em uma espécie super bem sucedida em terras áridas, consumindo pouca água, aptas inclusive
- [Como produzir mudas de oliveira a partir do caroço](https://olivapedia.com/como-produzir-mudas-de-oliveira-a-partir-do-caroco/) - Apesar de não ser a forma mais prática e mais assertiva quanto ao resultado da oliveira que surgirá, a muda oriunda de sementes é uma forma de gerar diversidade, a baixo custo.
- [Métodos para colheita de azeitonas](https://olivapedia.com/metodos-para-colheita-de-azeitonas/) - Essa publicação fica classificada como curiosidade pois não tem o objetivo de detalhar cada método, nem sob aspecto de eficiência ou qualidade. Apenas uma passada pela história da olivicultura ilustrando algumas das formas de como o ser humano colhe ou colhia as azeitonas. Provavelmente não listamos todas, logo se souber de alguma outra e quiser
- [Oliveiras pelo mundo: Nova Zelândia (Aotearoa em Maori)](https://olivapedia.com/oliveiras-pelo-mundo-nova-zelandia-aotearoa-em-maori/) - Um dos países mais isolados do mundo vem enfrentado dificuldades climáticas e comerciais para desenvolver a olivicultura.
- [Oliveiras pelo mundo: Palestina (فلسطين)](https://olivapedia.com/oliveiras-pelo-mundo-palestina/) - As oliveiras da palestina vem sendo derrubadas sistematicamente em prol dos assentamentos de Israel, mesmo em áreas que já deveriam ter sido devolvidas aos palestinos.
- [Como calcular a idade de uma árvore (dendrocronologia)?](https://olivapedia.com/como-calcular-a-idade-de-uma-arvore-dendrocronologia/) - Estávamos iniciando uma nova publicação sobre oliveiras muito antigas, estima-se que algumas tenham mais de 3.000, ou ainda 5.000 anos, mas a pergunta que surgiu foi: como isso é medido? Bem, na tentativa de responder a essa pergunta, ao menos parcialmente, preparamos essa publicação. Idade das árvores em geral A forma mais precisa para se
- [As Oliveiras "mais velhas do mundo"!!!](https://olivapedia.com/oliveiras-muito-antigas/) - Muito se fala sobre a longevidade das oliveiras, logo nada mais justo que demonstra-la. Pegamos uma pequena amostra de indivíduos que são anteriores a maioria dos fatos históricos mais importantes da civilização.
- [Oliveiras que não produzem azeitonas.](https://olivapedia.com/oliveiras-infrutiferas/) - Oliveiras que não produzem azeitonas tem encontrado admiradores que as utilizam em projetos paisagísticos com vantagens sobre árvores mais sensíveis.
- [Oliveiras pelo mundo: CHINA](https://olivapedia.com/oliveiras-pelo-mundo-china/) - Em todos aspectos da economia, a China avança com a determinação de quem quer ser referência. Com a olivicultura não é diferente. Veja nessa publicação o início e avanços a cultura.
- [OLIVEIRAS em frases e pensamentos - Parte I](https://olivapedia.com/oliveiras-em-frases-e-pensamentos-parte-i/) - São mais de 5.000 anos de história. Praticamente desde a invenção da escrita há relatos sobre essa cultura, e várias frases perpetuadas...
- [Oliveiras no Brasil - Ascolana Tenera. Nativa da Itália](https://olivapedia.com/oliveiras-no-brasil-ascolana-tenera/) - Também conhecida como Ascolano, Noce, Nociu e Oliva da Indolcire, a Ascolana Terena é uma deliciosa azeitona de mesa, originária da Itália. É uma oliveira auto incompatível, ou seja, precisa de outras variedades para polinização. Além disso, a Ascolana é um cultivar muito exigente quanto ao solo e clima. Demandas essas que, caso não sejam
- [Principais oliveiras no Brasil](https://olivapedia.com/principais-oliveiras-no-brasil/) - As introduções de algumas culturas no Brasil são recheadas de fatos curiosos. Com as oliveiras não poderia ser diferente. Deste a imposição da coroa portuguesa para destruição dos olivais brasileiros, a fim de forçar o consumo do azeite português, até a falta de escrúpulos de importadores, após a independência do Brasil, afirmando que "em aqui
- [Produção de Azeite Extra Virgem por cultivar. Qual o rendimento?](https://olivapedia.com/producao-de-azeite-extra-virgem-por-cultivar-qual-o-rendimento/) - Com quantas azeitonas, ou quilos, de cada cultivar se faz um Azeite Extra Virgem? Descubra a faixa de cada cultivar por peso e rendimento
- [Quais são os nutrientes do solo e suas funções?](https://olivapedia.com/quais-sao-os-nutrientes-do-solo/) - Antes irmos aos nutrientes do solo, vamos ratificar a importância do Ph do solo. Lembrando a importância do fator "ACIDEZ" do solo. Repetindo o que já foi dito na publicação “Plantio – Parte III: Plantando”: Não adianta disponibilizar na terra todos os nutrientes necessários se o PH estiver ruim. A planta não absorverá. Observação para
- [Oliveiras no mundo: Borrenta - Portugal](https://olivapedia.com/cultivares-no-mundo-borrenta-portugal/) - O cultivar Borrenta é um dos 30 autóctones (nativos) registrados em Portugal, e um dos 19 com importância comercial. Origem e difusão Até 2013 existia uma região em Portugal chamada de Alto Trás-os-Montes que foi desmembrada em Alto Tâmega e Terras de Trás-os-Montes. Na Espanha Como explicado em algumas publicações, mas mais especificamente em “Oliveiras
- [Diferenças de cultivares com primeiro nome idêntico](https://olivapedia.com/diferencas-de-cultivares-com-primeiro-nome-identico/) - O mundo das oliveiras é muito variado quando falamos de cultivares. Essa diversificação as vezes apela para nomes conhecidos para batizar novos cultivares, mesmo que não os cultivares não sejam tão semelhantes assim...
- [Plano de negócio – Olival de qualquer tamanho - Introdução!](https://olivapedia.com/plano-de-negocio-olival-de-qualquer-tamanho-introducao/) - Como todo negócio, investir em um olival deve ser feito de forma consequente e ponderada. A paixão pelo o azeite e as oliveiras não é garantia de sucesso no Negócio. Há de se ter um plano.
- [Oliveira no mundo: Blanquette de Guelma - بطانية قالمة (Argélia)](https://olivapedia.com/oliveira-no-mundo-blanquette-de-guelma-argelia/) - Foto de capa: Site tourhq.com A Blanquette de Guelma é um dos 55 cultivares autóctones registrados da Argélia, e surgido no distrito que dá o nome ao cultivar: Guelma. Guelma é um distrito a nordeste do território da Argélia e fica a aproximadamente 50 Km do litoral do mediterrâneo. Assim como o restante do norte
- [Estudo de caso: ESPANHA - Parte I](https://olivapedia.com/estudo-de-caso-espanha-parte-i/) - A história das oliveiras na Península Ibérica é cheia de movimentos que enriqueceram a região. Traços históricos se fazem notar na Arquitetura, culinária, idioma e certamente no trato das oliveiras. Estas ocupam a maior área plantada do mundo em apenas um país que é a Espanha.
- [Como o Império Romano classificava o azeite?](https://olivapedia.com/como-o-imperio-romano-classificava-o-azeite/) - Vem da antiguidade a necessidade classificar o azeite. Separar o bom azeite do azeite mediano, e principalmente do azeite ruim. Alguns serveriam apenas para queimar na iluminação pública. O Império Romano criou o primeiro método mais completo que era baseado na qualidade dos frutos (azeitonas) utilizados.
- [O que é a Vila Oliva?](https://olivapedia.com/base-experimental/) - Sítio situado a 1.500 metros de altitude no Sul de Minas na Serra da Mantiqueira. Lá encontramos condições adequadas para o plantio de nossas oliveiras. Por exemplo: Inclinação média do terreno entre 10° e 20° voltada para o norte, o que no hemisfério sul significa mais luz do sol. Terra sem excesso de material orgânico
- [Curiosidades sobre o mundo das oliveiras - I](https://olivapedia.com/curiosidades-sobre-o-mundo-das-oliveiras-i/) - ... ou fatos interessantes, curiosos ou engraçados sobre o mundo das oliveiras! Ou... ... acredite se quiser! 1 - Os cromossomos são cadeias de DNA em sequência com vários genes, que determinam a função de cada célula que os compõe. A quantidade de cromossomos vária enormemente conforme cada espécie. Por exemplo Agora vem a curiosidade.
- [Atualização da expansão da área de olivais pelo mundo - 2018](https://olivapedia.com/atualizacao-da-evolucao-da-area-de-olivais-expansao-pelo-mundo-2018/) - Os números globais liberados pela FAO normalmente sofrem variações após uma primeira divulgação. Foi o que ocorreu com a área de colheita de azeitonas de 2017. Contudo é possível uma análise consistente com números históricos de vários anos. Nesse estudo uma prévia que contradiz a visão que informa uma redução dos olivais pelo mundo.
- [Diferenças da muda clonada para produzida a partir do caroço. Qual a melhor? Vantagens e desvantagens.](https://olivapedia.com/diferencas-da-muda-clonada-para-produzida-a-partir-do-caroco-qual-a-melhor-vantagens-e-desvantagens/) - Na natureza a clonagem de espécies vegetais é mais antiga que a reprodução sexuada, ou seja: com combinação de características (macho - fêmea). Graças a reprodução com troca de material genético é que temos a diversidade nas espécies, e é justamente isso que um produtor não quer encontrar em suas oliveiras!
- [Cultivares começados pela letra "A"](https://olivapedia.com/cultivares-comecados-pela-letra-a/) - Com a publicação do cultivar Argelino Azéradj, concluímos todos começando pela letra "A" . Foram vinte e um cultivares com "grau de importância*" "1" ou "2" e um cultivar com importância "3". Também forma publicados mais 13 outros cultivares iniciados por outras letras devido a importância dos mesmos. Ou seja: Só quanto a "cultivares", ainda
- [IOC - Internacional Olive Council](https://olivapedia.com/ioc-internacional-olive-council/) - Nossa intenção não é descrever a instituição, ou detalhar suas inúmeras atividades e conteúdo. Isso poderia ser facilmente encontrado no site oficial do International Olive Oil Council. Vamos tentar fazer um resumo da importância desse organismo no mundo da olivicultura, onde certamente ocupa um lugar de destaque tão pronunciado que o torna único em todo
- [Azeite DE L'EMPORDÀ](https://olivapedia.com/azeite-de-lemporda/) - O azeite De L'EMPORDÀ representa tudo o que um produto DOP deve ter, inclusive as condições de cultivo únicas da Catalúnia do oliveira Agrudell
- [Vinte e dois cultivares publicados - SET 2019](https://olivapedia.com/vinte-e-dois-cultivares-publicados-set-2019/) - Aos poucos vamos publicando as caracterísiticas das principais oliveiras do mundo. Todas somam mais de 1800 variedades...
- [Oliveiras no Brasil - Arbequina](https://olivapedia.com/oliveiras-no-brasil-arbequina/) - A Arbequina é um concenso mundial na produção de azeite. Com produção regular, também é bastante resistente a diversas doenças e severidades de clima. Apesar de pouco estável, atende a demanda de uma grande parcela do mercado por uma azeite suave e frutado.
- [Azeite - Parte I: Visão Geral](https://olivapedia.com/sobre-o-azeite-parte-i/) - A palavra azeite tem origem no idioma árabe e aramaico: "azzait" e "zaytā", que significa o "suco da azeitona".
- [Oliveiras no Brasil - Coratina](https://olivapedia.com/oliveiras-no-brasil-coratina/) - A oliveira que conhecemos como Coratina foi "aperfeiçoada" na cidade de Corato, na região da Puglia, Itália. É uma oliveira que possui alta produtividade e moderada regularidade. Sua floração é alta, mas a maturação dos frutos ocorre tardiamente na estação. Coratina em Bira No Brasil é possível encontrá-la em alguns olivais e sua presença deve
- [O que é TERROIR?](https://olivapedia.com/o-que-e-terroir/) - Compreendido por muitos como uma jogada de Marketing, o Terroir vem como precursor de classificações diversas que garantem a origem do produto e protege os produtores de diversas localidades.
- [Oliveiras pelo Mundo: JAPÃO](https://olivapedia.com/oliveiras-pelo-mundo-japao/) - Como associar as duas ideias: Japão e Oliveira. Difícil! Mas não apenas para quem está distante. Muitos orientais e até japoneses não sabem que o Japão produz azeitona de mesa e azeite… Pedimos uma chance para que vocês acreditem. Quando falamos de olivicultura no Japão, falamos de Shodoshima, cujo nome em tradução literal significa "Ilha
- [Ocupação da olivicultura pelo mundo](https://olivapedia.com/ocupacao-da-olivicultura-pelo-mundo/) - A olivicultura é uma das atividades que mais crescem no mundo. Olivias em vários pontos do mundo foram abandonados nas últimas décadas, contudo a aplicação de novas técnicas e o retorno das pessoas ao campo devido a crise econômica nas cidades, faz esse quadro reverter.
- [LENDA DE  SANTO  OLIVARERO](https://olivapedia.com/lenda-de-santo-olivarero/) - LEYENDA DEL SANTO OLIVARERO Gabriel Tarquínio Bertozzi - Oli Soft O dia era frio, de nevoeiro molhado. O Olival repousava, mas foi o silêncio rompido pelo acampar matinal dos trabalhadores do campo. Iniciava-se naquele dia a tarefa de poda. O olival adensado pedia um desbaste severo. O futuro dos frutos dependeria da incisão, do subtrair
- [Oliveiras no Brasil - Arbosana](https://olivapedia.com/oliveiras-no-brasil-arbosana/) - A foto acima foi cedida por Viveros Sophia - ESPANHA A Arbosana é um cultivar originário da Espanha e que se adaptou bem ao Brasil. Altamente produtivo, é muito utilizado para complementar a Arbequina, em plantações em sebe. Possui menos resistência ao frio e menor vigor, mas possui a copa aberta e densa. A Oliveira da
- [OLIVEIRAS em frases e pensamentos – Parte III](https://olivapedia.com/oliveiras-em-frases-e-pensamentos-parte-iii/) - São muitas as frase. Foi e ainda é muito grande a influência da olivicultura na vida do ser humano. Geral If you disintegrate Greece, in the end you'll see that what you have left is an olive tree, a vineyard, and a ship. Which means: with these you can rebuild it. Odysseas Elytis, the Greek
- [Como distinguir entre um azeite de oliva bom e um ruim?](https://olivapedia.com/como-distinguir-entre-um-azeite-de-oliva-bom-e-um-ruim/) - Muitas vezes características negativas são consideradas "normais". Outras vezes características positivas são consideradas negativas. É o caso do amargor. Descubra como entender as diferenças.
- [OLIVEIRAS em frases e pensamentos – Parte II](https://olivapedia.com/oliveiras-em-frases-e-pensamentos-parte-ii/) - Continuamos com mais algumas frases inspiradas no no mundo das oliveiras e seus nobres filhos. Qual melhor começo que um verso de Pablo Neruda: "A oliveira De volume prateado, Severa e suas linhas, Em seu torcido coração terrestre: As graciosas azeitonas Polidas pelos dedos que fizeram A pomba e o caracol marinho: Verdes, inumeráveis, Puríssimos
- [Plantio - Parte III: Plantando](https://olivapedia.com/plantio-parte-iii-plantando/) - Já abordamos questões relacionadas à escolha da muda, drenagem do solo, insolação, temperatura e um pouco sobre polinização. Porém ainda falta abordar muitos aspectos... Um dos aspectos mais importantes é a presença de nutrientes do solo. É a partir destes que a árvore vai crescer, criar resistência a algumas doenças, produzir uma rede radicular adequada,
- [Plantio - Parte II: Quase plantando](https://olivapedia.com/plantio-parte-ii-quase-plantando/) - Plantar uma oliveira ou um olival é, antes de tudo, um ato de fé!!! Apenas uma ação reduz o risco inerente a olivicultura: plantar onde no passado um olival tenha sido bem sucedido. No Brasil, contudo, isso não é algo muito fácil de se encontrar... A incerteza quando se inicia uma plantação de oliveiras é
- [Oliveiras no Brasil - Arauco](https://olivapedia.com/oliveiras-no-brasil-arauco/) - A Arauco foi provavelmente o primeiro cultivar a se desenvolver na América do Sul. Hoje, no Brasil, é facilmente encontrada nos mercados e conhecida simplesmente como azeitona verde argentina.

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## CM Tooltip Glossary

- [Oleocanthal](https://olivapedia.com/glossary/oleocanthal-2/) - É um polifenol que atua como antioxidante dentre outros presentes no azeite virgem de qualidade e causa uma picância na garganta ao ser consumido. Possui forte ação anti-inflamatória natural, não esteroide (NSAID). Seu efeito é semelhante ao ibuprofeno, mas sem os efeitos negativos como a dispepsia (queimação no estômago), náuseas, azia, tonturas, visão turva, zumbidos nos ouvidos,
- [Throumba](https://olivapedia.com/glossary/throumba/) - Azeitona preta naturalmente fermentada no pé até a colheita, em geral seca em sal.
- [Mista (mulata)](https://olivapedia.com/glossary/mista-mulata/) - Azeitona colhida na fase intermediária de maturação.
- [Gluconato ferroso (E579)](https://olivapedia.com/glossary/gluconato-ferroso-e579/) - Aditivo estabilizante de cor preta, usado em azeitonas pretas oxidadas.
- [Estilo Sevilhano](https://olivapedia.com/glossary/estilo-sevilhano/) - Tratamento da azeitona (desamarguramento) alcalino com NaOH (soda cáustica) seguido de fermentação láctica em salmoura.
- [Estilo Grego](https://olivapedia.com/glossary/estilo-grego/) - Cura da azeitona exclusivamente em salmoura, sem álcali.
- [Estilo Californiano](https://olivapedia.com/glossary/estilo-californiano/) - Oxidação ao ar de azeitonas verdes para escurecimento, com fixação por gluconato ferroso (E579).
- [Estilo Castelvetrano](https://olivapedia.com/glossary/estilo-castelvetrano/) - Método siciliano de desamargamento (cura) da azeitona com NaOH (soda cáustica) e sal simultâneos.
- [Cracking](https://olivapedia.com/glossary/cracking/) - Azeitona quebrada: rachadura mecânica para acelerar o desamargamento.
- [Calibre](https://olivapedia.com/glossary/calibre/) - No mundo a olivicultura significa o número de frutos por quilo (quanto menor o número, maior a azeitona)
- [Envero](https://olivapedia.com/glossary/envero/) - Termo espanhol que designa o período de maturação da azeito, de verde até a cor final. Serve também para designar as olivas e outras frutas que estejam em processo de amadurecimento e que já não estejam mais com a sua cor “verde”. Na prática, para colheita define o início do amadurecimento, não apenas de azeitonas,
- [Unidades fundiárias nomeadas](https://olivapedia.com/glossary/unidade-fundiaria-nomeada/) - Significa: Uma área de terra contínua ou funcionalmente unificada, identificada por um nome próprio Características: Pode ser: uma tenuta uma masseria uma fazenda sem marca comercial O ponto-chave é:✔️ tem nome próprio✔️ é delimitável como unidade territorial
- [Estates](https://olivapedia.com/glossary/estate/) - Uso: termo internacional (inglês) Significa: Propriedade rural grande Termo genérico Características: Muito usado em: relatórios marketing comunicação internacional Pode ser: uma única fazenda ou um conjunto de áreas
- [Masserie](https://olivapedia.com/glossary/masseria/) - Uso típico: Sul da Itália (Puglia, Basilicata) Significa: Grande propriedade agrícola tradicional Origem histórica (séculos XVII–XIX) Características: Estrutura arquitetônica marcante (tipo “fazenda fortificada”) Frequentemente ligada a: olivais extensivos agricultura tradicional → propriedade histórica com área relevante, muitas vezes com olival antigo
- [Tenute](https://olivapedia.com/glossary/tenuta/) - Uso típico: Itália (especialmente Toscana, Umbria) Propriedade rural organizada Geralmente com: olival, vinhedo ou produção agrícola sede (casa principal) Características: Pode ser produtiva + residencial Nome próprio (ex: Tenuta Casenovole) Estrutura mais “formal”
- [Índice de maturação da azeitona](https://olivapedia.com/glossary/indice-de-maturacao-da-azeitona/) - O momento da colheita é frequentemente orientado por uma referência padronizada conhecida como Índice de Maturação (IM) — também chamado de escala de Jaén ou índice de cor. Trata-se de uma classificação visual que varia, em geral, de 0 a 7, baseada na evolução da cor da epiderme (casca) e da polpa do fruto. A
- [Frutado maduro](https://olivapedia.com/glossary/frutado-maduro/) - Aroma de azeite produzido a partir de azeitonas maduras. Normalmente é adocicado, e desperta controvérsias quanto ao seu valor. Na França muitos bons aceites são produzidos a partir de azeitonas em graus de maturação 5-6. Veja nosso post "Características das Azeitonas". Vide Índice de maturação da azeitona
- [Pomologia](https://olivapedia.com/glossary/pomologia/) - É um ramo da agronomia e horticultura que estuda, cultiva e aprimora árvores frutíferas e seus frutos. Ela concentra-se na produção, melhoramento genético, técnicas de cultivo e fisiologia, buscando maior qualidade e eficiência na produção de frutas. É uma ciência essencial para o manejo de pomares. Uma ficha pomológica é um documento técnico que descreve
- [Zaytounet Lakarit](https://olivapedia.com/glossary/zaytounet-lakarit/) - (ou Zaytounet Lakarit) é o nome de uma oliveira milenar e gigantesca na Tunísia, localizada na região de Douiret, perto de Tataouine, sendo uma das mais antigas e maiores do país, com estimados 2.500 anos e um tronco imponente, representando não só um tesouro natural, mas também um importante símbolo cultural e histórico da Tunísia. Características e
- [Ecótipo](https://olivapedia.com/glossary/ecotipo/) - Dentro de uma espécie os ecótipos são caracterizados como populações que apresentam diferenças genotípicas que proporcionam melhor adaptação aos diferentes habitats. Essas diferenças surgem por meio de seleçao natural como consequência de pressões seletivas distintas entre as populações separadas (mas não totalmente isoladas) por eventos das mais diversas origens. Não confundir com cultivar, pois: Ecótipo é uma variação local
- [Berbere](https://olivapedia.com/glossary/berbere/) - Os berberes, também conhecidos como Imazighen, são um grupo étnico indígena do Norte da África, com uma rica cultura e história que remonta a milhares de anos.
- [Paleossolo](https://olivapedia.com/glossary/paleossolo/) - Designação dada em geologia, pedologia e paleontologia aos antigos solos que foram preservados por enterramento sob sedimentos (materiais aluvionares) ou depósitos vulcânicos ou formaram-se em paleoclimas e foram preservados por prolongada exposição à superfície a condições climáticas muito diferenciadas das originais. Na maioria dos casos, esses solos foram litificados ou sofreram consideráveis alterações ao serem
- [Região do Levante](https://olivapedia.com/glossary/regiao-do-levante/) - Também conhecida como Síria-Palestina, é a a região onde o Mediterrâneo oriental liga a Anatólia ao Egito. Atualmente compreende os países do Chipre, Síria, Israel, Jordânia, Líbano, Palestina, sul da Turquia e norte do Sinai. Segundo a Wikiwand O Levante é limitado pelas Montanhas Taurus ao norte, pelo Mar Mediterrâneo a oeste, pelo deserto do norte da Arábia ao sul e
- [Palinologia](https://olivapedia.com/glossary/palinologia/) - É o segmento da botânica que estuda os grãos de pólen, esporos e outras estruturas com parede orgânica ácido-resistente, conjuntamente chamados palinomorfos. Sua maior área de atuação é o estudo da constituição, estrutura e dispersão do pólen e esporos, incluindo os exemplares atuais e fossilizados.
- [Crisópideos](https://olivapedia.com/glossary/crisopideos/) - O crisopídeo, conhecido popularmente como “bicho-lixeiro”, é eficaz utilizado no controle de diferentes pragas, como os afídeos, pequenas lagartas, ácaros, cochonilhas, moscas brancas e pulgões.
- [Pupação](https://olivapedia.com/glossary/pupacao/) - Vide: Pupa.
- [Pupa](https://olivapedia.com/glossary/pupa/) - A Pupa também chamada de crisálida, é o estágio intermediário entre a larva e o adulto, no desenvolvimento de certos insetos que passam por metamorfose completa.
- [Esporulação](https://olivapedia.com/glossary/esporulacao/) - OS organismos que se reproduzem por esporogênese, ou seja de forma asexuada, liberam esporos através dos esporângios. Os esporos ao encontrarem um ambiente propício iniciam a reprodução de novos fungos.
- [Alburno](https://olivapedia.com/glossary/alburno/) - Toda a madeira é formada primeiro como alburno, e possui a função de conduzir água e nutrientes (seiva bruta) para as folhas. Com o crescimento da planta em idade e diâmetro, a parte interna do alburno vai se tornando inativa - perdendo suas funções - e suas células morrem. Neste momento deixa de ser alburno e passa a ser cerne.
- [Micélio](https://olivapedia.com/glossary/micelio/) - Micélio é a parte vegetativa de um fungo ou colônia bacteriana, que consiste de uma massa de ramificação formada por um conjunto de hifas emaranhadas. É também responsável por carregar nutrientes até onde o fungo necessita e faz processos de simbiose com algumas espécies. O micélio é extremamente exigente em relação a temperatura e a umidade para dar processo ao restante do ciclo biológico
- [Eucarionto](https://olivapedia.com/glossary/eucarioto/) - O domínio taxonômico Eukariota, Eukaria, Eukarya, Eukaryota, também referido como eucariotas ou eucariontes inclui todos os seres vivos com células eucarióticas, ou seja, com um núcleo celular cercado por uma membrana e com vários organelos. Diferente dos procariotos que não possuem núcleo ou organelas, sendo que o material genético encontra-se espalhado pelo citoplasma Comparação entre
- [Arquea](https://olivapedia.com/glossary/arquea/) - Arquea, ou Archaea é a designação do domínio de seres vivos, exclusivamente unicelulares, e parecidos morfologógicamente com as bactérias. Genética e bioquimicamente são diferentes tanto das bactérias quanto dos eucariontes. São seres microscópicos que podem ser autótrofos ou heterótrofos, anaeróbios ou aeróbios. Seus formatos variam entre esfera, bastão, espiralado, achatado ou irregular. Podem se reproduzir
- [Filogenia](https://olivapedia.com/glossary/filogenia/) - Filogenia é a história evolutiva de uma espécie ou de um grupo de espécies. Essa história é inferida por meio da análise de características moleculares e morfológicas e nos permite compreender de maneira mais clara as relações evolutivas estabelecidas entre diferentes espécies. Visão do século XIX:
- [Cenócito](https://olivapedia.com/glossary/cenocito/) - Em citologia, segmento da biologia que estuda as células, o nome cenócito (do grego: koinos = partilhar em comum + kytos = compartimento) designa uma célula que possui vários núcleos (multinucleado). Células cenocíticas resultam de repetidas divisões celulares sem a formação de paredes transversais, septos ou membranas que separem os respectivos núcleos das células-filhas adjacentes.
- [Micorrizas](https://olivapedia.com/glossary/micorrizas/) - As micorrizas são formadas por uma associação de simbiose mutualística entre fungos e raízes de plantas.Em muitos casos, o fungo e a planta tornam-se dependentes das associações micorrizas e não conseguem se desenvolver sozinhos....Nas associações micorrizas os dois organismos envolvidos são beneficiados, os fungos aumentam a superfície de absorção de água e sais minerais da planta e, em contrapartida, a planta fornece
- [Táxon](https://olivapedia.com/glossary/taxon/) - Táxon é uma unidade taxonômica, essencialmente associada a um sistema de classificação científica. O táxon pode indicar uma unidade em qualquer nível de um sistema de classificação: um reino, género e uma espécie são taxa assim como qualquer outra unidade de um sistema de classificação dos seres vivos. Wikipédia
- [Protista](https://olivapedia.com/glossary/protista/) - Constitui um Reino a parte na taxonomia. É um reino de seres vivos caracterizado por organismos eucariontes (eucarioto), autótrofos ou heterótrofos (heterotrófico) e unicelulares ou pluricelulares. Algumas espécies podem se alimentar de ambas as formas: autótrofos ou heterótrofos, sendo chamados de mixotróficos Os protistas são divididos em algas e protozoários. Os protozoários são os protistas heterótrofos, e as algas
- [Heterotrófico](https://olivapedia.com/glossary/heterotrofico/) - Heterotrofismo ou seres heterotróficos, refere-se àqueles seres vivos que não possuem a capacidade de produzir seu próprio alimento. Sua alimentação é através da ingestão de compostos orgânicos, sendo então, dependente de seres vivos autotróficos ou de outros heterotróficos para obtenção destes compostos. Em oposição temos os seres autótrofos que sintetizam seu alimento a partir do
- [Alelo](https://olivapedia.com/glossary/alelo/) - Os genes armazenam e transmitem informações para a formação e definição de caracterísiticas de um ser vivo. Os genes alelos são uma variação de genes. Eles estão localizados nos cromossomos em uma região chamada de lócus gênicos, onde cada lócus contém um gene. Dessa maneira, os genes alelos são genes que estão na mesma região de cromossomos
- [Azinheira](https://olivapedia.com/glossary/azinheira/) - As árvores azinheiras pertencem a família das fagáceas e podem atingir até dez metros de altura. Suas folhas são pouco espinhosas quando ela já é uma espécie adulta e as flores são separadas em masculinas e femininas sendo as femininas em panículas e as masculinas em amentos. Seus frutos são ovóides e na maioria das
- [Decídua](https://olivapedia.com/glossary/decidua/) - Em botânica uma planta decídua é aquela que perde suas folhas em certa estação do ano. Essa queda se da em péríodos frios e secos, ou quando ocorre o difícil acesso a água pela planta. Exemplos: Pereiras, ameixeiras, pessegueiros, macieiras, plátanos, liquidâmbares, liriodendros, pinheiros-do-brejo, amendoeiras, etc.. Sinônimos: Caducifólia e Caduca.
- [Basônimo](https://olivapedia.com/glossary/basonimo/) - Basiônimo ou basiónimo significa o nome original em que um novo nome é baseado; a citação do autor do novo nome deve incluir os autores do basiônimo entre parênteses. 
- [Myco Bank](https://olivapedia.com/glossary/myco-bank/) - O Myco Bank é uma base de dados on-line destinada a servir a comunidade micológica e científica, documentando novidades nomenclaturais micológicas (novos nomes e combinações) e dados associados, por exemplo, descrições e ilustrações. Alinhamentos de sequências pareadas e identificações polifásicas de fungos e leveduras contra bancos de dados de referências com curadoria são propostos. Especialistas em nomenclatura estarão
- [Esporo](https://olivapedia.com/glossary/esporo/) - Os esporos são a unidade reprodutiva unicelular de plantas não-florescentes, bactérias, fungos e algas. Basicamente, os esporos são os bebês, exceto que eles não precisam de uma mãe e um pai. Nem todas as formas de vida se reproduzem sexualmente. Muitos, como fungos e bactérias, se reproduzem sem acasalar.
- [Conidióforo](https://olivapedia.com/glossary/conidioforo/) - Ramo especializado, ereto e aéreo, do micélio de um fungo, que produz conídios sucessivos por obstrição. Conídios: estruturas reprodutivas dos fungos, produzidas assexualmente. Fiálide: célula macronematosa conidiogênica, determinada e tipicamente moldada como um vaso. Vesícula: tumefação na extremidade final do conidióforo, típica de aspérgilos. Conidióforo: estrutura que sustenta o conídio.
- [Flagelo](https://olivapedia.com/glossary/flagelo/) - (Desconsiderando o sentido mais utilizado de "sofrimento", "tortura"... Vamos nos ater ao sentido biológico). Flagelo (do latim: flagellum; "chicote") é a designação dada em diversos campos da Biologia a partes de célular assemelhando-se a "rabos". A principal função é promover o deslocamento em meios líquidos, mas também podem servir para garantir a circulação de fluidos, encaminhar alimento, ou funcionar como organelos
- [Gram-negativa](https://olivapedia.com/glossary/gram-negativa/) - O método para definir que uma bactéria é "Gram-negativa" ou "Gram-positiva" foi criado pelo médico dinamarquês Hans Christian Joachim Gram. Em 1884 ele elaborou um método para diferenciação através da coloração das bactérias Após a aplicação de violeta de genciana, as Gram-negativas assumem róseo-avermelhado. Por outro lado as Gram-positivas não perdem a cor azul-arroxeada quando
- [Patovar](https://olivapedia.com/glossary/patovar/) - Possui duas interpretações Um patovar é uma cepa bacteriana ou grupo de cepas com características iguais ou semelhantes, que são diferenciadas no nível infra específico de outras raças da mesma espécie ou subespécie com base na patogenicidade distinta para um ou mais hospedeiros vegetais. Pathovars são nomeados com uma adição ternária ou quaternária ao nome
- [Mitocôndria](https://olivapedia.com/glossary/mitocondria/) - As mitocôndrias são organelas responsáveis pela fabricação da adenosina trifosfato (ATP) que é a principal fonte de energia das células. Onde ocorre a respiração celular. Presentes apenas em células eucariontes. O termo mitocôndria surgiu em 1898 e foi proposto pelo médico Carl Benda. A organela foi descrita pela primeira vez em 1857, quando Albert von Kölliker citou
- [Plasmólise](https://olivapedia.com/glossary/plasmolise/) - É a perda de volume das células vegetais e animais. Isso ocorre pela perda de água quando a célula fica exposta a um meio hipertônico - exterior mais concentrado que o citoplasma e a célula que perde água. O nome do processo é osmose. Vide: Vacúolo
- [Dendrocronologia](https://olivapedia.com/glossary/dendrocronologia/) - Trata-se de um método pelo qual determina-se a idade de uma árvore através da observação dos anéis através de um corte transversal em seu tronco. A técnica foi inventada e desenvolvida por A. E. Douglass, fundador do laboratório Tree-Ring Research na Universidade do Arizona. É, obviamente, um método destrutivo, pois a árvores deverá ser cortada em
- [Alporquia](https://olivapedia.com/glossary/alporquia/) - Método de reprodução vegetal onde se provoca a criação de raízes em segmento de um ramo / caule da planta. Ou seja: é um método assexuado que garante as características da planta matriz. Trata-se um dos métodos mais antigos de reprodução vegetal adotado pela humanidade. De um pedaço do ramo é retirada a casca e
- [Inosculação](https://olivapedia.com/glossary/inosculacao/) - Algumas espécies de árvore, inclusive a olea europaea, podem exibir um fenômeno botânico chamado de inosculação (ou auto-enxertia). Trata-se de dois indivíduos da mesma espécie, ou ainda espécies muito similares, se "fundem" mantendo as duas árvores vivas ou apenas uma delas. As árvores que apresentam esse fenômeno de inosculação são conhecidas como "inóspitas". Espécies mais
- [Rachada](https://olivapedia.com/glossary/rachada/) - Vide: azeitona rachada.
- [Azeitona rachada](https://olivapedia.com/glossary/azeitona-rachada/) - Alguns produtos antes de iniciarem o processo de curtição da azeitona destinada ao consumo com "mesa", racham ou cortam as azeitonas afim de facilitar o processo, pois a salmoura pode entrar com maior facilidade sem a resistência da pele (epicarpo). A vantagem é poder obter um melhor resultado sem utilização, ou redução, de produtos químicos,
- [Osmose](https://olivapedia.com/glossary/osmose/) - É o movimento da água através de uma membrana semipermeável. O mesmo ocorre devido a diferença de pressão entre os dois lados da membrana. É um processo fundamental para as células.
- [Procarioto](https://olivapedia.com/glossary/procarioto/) - Fonte e imagem: www.wikiwand.com/pt/Procarionte Procariontes, procariote (originado do latim pro- primitivo e carionte - relativo à carioteca) são organismo unicelulares que não possuem o nível de complexidade interna associada aos eucariotas, e em particular não possuem núcleo nem mitocôndria.
- [Eucariótico](https://olivapedia.com/glossary/eucariotico/) - Vide Eucarionto.
- [Vacúolos](https://olivapedia.com/glossary/vacuolos/) - Os vacúolos são componentes presentes em todas as células vegetais e em alguns animais (normalmente em tecidos adiposos), algas e fungos. Quando presente nas células dos animais são mais numerosos, contudo, representa uma fração pequena do volume celular. Já nas células vegetais seu número é menor, entretanto com volume que varia de 50 a 90%
- [Tonoplasto](https://olivapedia.com/glossary/tonoplasto/) - Membrana lipoprotéica (lipídio + proteína) que delimita os vacúolos das células vegetais. Contém água, açúcares, proteínas, compostos fenólicos, pigmentos como betalaínas, antocianinas e cristais de oxalato de cálcio.
- [Acebuche](https://olivapedia.com/glossary/acebuche/) - Termo oriundo do Árabe, que significa "Óleo silvestre”. Trata-se de um cultivar da da espécie Olea Europaea var. sylvestris. É, portanto, ou seja: É uma oliveira "selvagem", contudo está dentre as principais oliveiras da Espanha, com alta importância econômica. Difere das espécies cultivadas (sativa) pelo seu aspecto arbustivo, seus espinhos nos seus ramos, suas folhas
- [Fotólise](https://olivapedia.com/glossary/o-que-e-fotolise/) - Quebra da molécula da água através da radiação eletromagnética dos raios solares. No processo os átomos de hidrogênio vão para transportadores específicos, contudo os átomos de oxigênio são liberados para a atmosfera. Parte do processo de fotossíntese.
- [Autóctone](https://olivapedia.com/glossary/autoctone/) - O contrário de Alóctone. Natural da região onde encontra. Nativo. Espécie com origem local.
- [Alóctone](https://olivapedia.com/glossary/aloctone/) - O contrário de Autóctone. Espécie exótica. Não nativa da flora local. Ou ainda: Introduzida de outra região, após a flora local estar formada.
- [Edafoclimático](https://olivapedia.com/glossary/edafoclimatico/) - Vide Edafoclimática
- [Edafoclimática](https://olivapedia.com/glossary/edafoclimaticas/) - O que é relativo ao clima e ao solo. Edafoclimáticas são as características do meio ambiente, como: clima, o relevo, a litologia, a temperatura, umidade do ar, radiação, tipo de solo, vento, composição atmosférica e a precipitação pluvial. Condições edafoclimáticas são as características do solo que influenciam os seres vivos, em particular o vegetais. São
- [Estolho](https://olivapedia.com/glossary/estolho/) - Broto que surge a partir da prolongação da raiz da planta original de forma horizontal que produz sua própria teia radicular. Ilustração modificada da apresentação "MORFOLOGIA VEGETAL" da professora Iane Barroncas Gomes - Engenheira Florestal, M.Sc.
- [Angiosperma](https://olivapedia.com/glossary/angiosperma/) - A palavra angiosperma vem do grego angeios, que significa 'bolsa', e sperma, 'semente'. São os vegetais que desenvolvem flor e fruto. Todas as plantas que gerem essas duas estruturas são angiospermas "Aproximadamente" são conhecidas cerca de 369 mil espécies de plantas. O maior grupo do reino "Plantae" é justamente das angiospermas, com mais de 260 mil espécies.
- [Cotilédone](https://olivapedia.com/glossary/cotiledone/) - Os cotilédones são as primeiras folhas produzidas pelas plantas. Os cotilédones não são considerados folhas verdadeiras, e às vezes são chamados de "folhas da semente", porque na verdade fazem parte da semente ou do embrião da planta. As folhas da semente servem para acessar os nutrientes armazenados na semente (endocarpo), alimentando-a até que o folhas
- [Tegumento](https://olivapedia.com/glossary/tegumento/) - É a cobertura natural de um organismo ou de um órgão. Exemplos: pele, ritidoma de uma planta, concha de um molusco ou a casca de um fruto. Quando aplicado à parte externa das sementes, normalmente é descrito como tegumento seminal ou episperma.
- [Envassouramento](https://olivapedia.com/glossary/envassouramento/) - Muitos ramos pequenos e juntos que surgem na parte terminal dos ramos mais velhos.
- [Clorose](https://olivapedia.com/glossary/clorose/) - É a condição na qual uma não produz clorofila o suficiente. As folhas apresentam uma coloração diferente da normal: verde pálido ou amarelado. Pode, em casos extremos levar a morte da planta. Pode ser causada por agente agressor: fungo, bactéria, inseto, vírus... ou por deficiência de algum nutriente. Também pode se tratar de uma questão
- [Pecíolo](https://olivapedia.com/glossary/peciolo-2/) - É o caule que fica entre a bainha e o limbo (lâmina da folha) nas plantas vasculares. É o eixo de sustentação do limbo, geralmente cilíndrico. Algumas vezes possui uma expansão laminar, sendo então denominado pecíolo alado, como nas laranjeiras.
- [Lixiviação](https://olivapedia.com/glossary/lixiviacao/) - É o empobrecimento do solo quando as chuvas são capazes de carregar os nutrientes por falta de proteção. É a extração ou solubilização dos constituintes químicos do solo pela ação de um fluido percolante - chuva. Quando ocorrem ações físicas, a terra fica permeável de modo grosseiro, acontecendo o tal fenômeno, que também é chamado
- [Folíolo](https://olivapedia.com/glossary/foliolo/) - Em plantas vasculares, ou seja com vasos especializados para nutrição da planta, as folhas possuem vasos para distribuição dos nutrientes, inclusive nas folhas. A lâmina foliar é chamada de limbo, e a cada divisão deste causada pelo vasos, quando a folha é composta, é chamada de Folíolo. Limbo dividido com surgimento dos folíolos.
- [Adsorção](https://olivapedia.com/glossary/adsorcao/) - É o processo no qual moléculas, átomos ou íons ficam retidos na superfície de uma substância, em geral, substâncias sólidas. Diferentemente da absorção esse sistema não ocorre no corpo todo do material, somente na superfície e, por isso, é chamado de fenômeno de superfície ou de interface.
- [Vacúolo](https://olivapedia.com/glossary/vacuolo/) - O Vacúolo é uma organela presente nas células vegetais , pólens , células fúngicas e mais geralmente todas as células das diferentes linhas eucarióticas fotossintéticas e em certas células animais. Vacúolos são compartimentos delimitados por uma membrana ( tonoplastos ), preenchidos com água e contendo várias moléculas inorgânicas e orgânicas, como enzimas. O vacúolo não possui forma ou tamanho específico, sua estrutura varia de acordo com as necessidades da célula. O vacúolo
- [Turgescência](https://olivapedia.com/glossary/turgescencia/) - Turgescência é o estado de um célula viva dilatada pela água entrada de água, e que se acumula em seus Vacúolos* ou Vesículas**. Ou seja: torna-se intumescida, por meio do aumento da pressão interna. * O Vacúolo é uma organela presente nas células vegetais , pólens , células fúngicas e mais geralmente todas as células das diferentes linhas eucarióticas fotossintéticas e em certas células animais. Vacúolos são
- [Estômato](https://olivapedia.com/glossary/estomatos/) - O nome vem do grego, e significa "boca" (stoma). A partir de um grau de desenvolvimento das plantas, esse dispositivo viabilizou a "migração" destas para o meio terrestre. Mesmo os musgos maiores, apesar de não terem estômatos, possuem "hidroides", para transporte de água, e "leptóides" para transporte de nutrientes. Os leptóides assemelham-se a fluemas que
- [Clado](https://olivapedia.com/glossary/clado/) - Vide Clade
- [Clade](https://olivapedia.com/glossary/clade/) - Um clade (clad0) ou ramo é um grupo de organismos originados de um único ancestral comum exclusivo. Em biologia se chama clado cada um dos ramos da árvore filogenética. Por conseguinte um clado é um grupo de espécies com um ancestral comum exclusivo. Abaixo um Clade dos Gavialis Exemplos: Os primeiros grupos são Clades. Os dois últimos não.
- [Taxonomia](https://olivapedia.com/glossary/taxonomia/) - Segmento da biologia que classifica e nomeia os seres vivos. O Taxon (plural taxa) é a unidade taxonómica associada à classificação cientifica de seres vivos. Reino, ordem, género e espécie são exemplos de taxa. Ramos da biologia desenvolvida por Carlos Lineu 100 anos antes da publicação do clássico "Origem das Espécies" de Charles Darwin. Continuou a ser desenvolvida por outros pesquisadores,
- [Cultivar](https://olivapedia.com/glossary/cultivar/) - Em resumo podemos considerar cultivar como uma "variedade"* de uma espécie vegetal cultivada que surgiu através do cultivo seletivo, muitas vezes por muitos séculos. *Entre aspas, pois variedade em taxonomia refere-se a categoria logo abaixo de espécie, muitas vezes fundida em subespécie. Existem cerca de 700 cultivares explorados de oliveira no mundo. No total são mais
- [Cloroplastos](https://olivapedia.com/glossary/cloroplastos/) - Cloroplasto é uma organela presente nas células das plantas e outros organismos fotossintetizadores, como as algas e alguns protistas. Possui clorofila, pigmento responsável pela sua cor verde. É um dos três tipos de plastos pigmentados, ou cromoplasto, sendo os outros dois os cromoplastos e os leucoplastos.
- [feofitina](https://olivapedia.com/glossary/feofitina/) - É a clorofila degrada, sem a presença do magnésio.
- [Rancimat](https://olivapedia.com/glossary/rancimat/) - Esse método determina a estabilidade oxidativa de gorduras naturais e óleos, tanto na sua forma pura como em alimentos e cosméticos que contém gordura. Como? Através de aparelhos calibrados, a amostra tem seu processo de envelhecimento acelerado. O processo de envelhecimento da amostra ocorre por exposição ao calor e elevado volume de ar, medindo o
- [Gemologista](https://olivapedia.com/glossary/gemologista/) - Gemologia é a especialidade da geologia que estuda as pedras preciosas, ou seja, o caráter físico e químico dos materiais de valores gemológicos, sejam esses de origem inorgânica ou origem orgânica. Um gemólogo é capaz de identificar pedras naturais, sintéticas, artificiais, além de imitações. Wikipedia
- [NDVI](https://olivapedia.com/glossary/ndvi/) - Acrônimo do termo em inglês "Normalized Difference Vegetation Index, em uma tradução livre significa: Índice de Vegetação por Diferença Normalizada (IVDN). É uma técnica de suporte a agronomia moderna que iniciou a ser utilizada na década de 1980. É uma técnica que será melhor explicada em nosso blog, mas em resumo: através desta é possível avaliar
- [Azeite Médio](https://olivapedia.com/glossary/medio/) - Azeite um pouco mais "complexo" que o suave, pois começa apresentar notas de frutas e ervas. Apresenta notas intermediárias de "amargor" e "picância". Categorização utilizada em muitas competições de azeite. Harmonizam bem com pratos a base de tomate como bruschettas, macarronadas ao sugo, saladas em geral e carne branca.
- [Filoxera](https://olivapedia.com/glossary/filoxera/) - A filoxera é o inimigo mais temível da videira . É um pulgão ( Phylloxera vastatrix Planchon .) Cujo único hospedeiro conhecido é a videira . A filoxera é encontrada nas formas "galinha", "raiz" e "alada e sexada". Em suas formas de radiciola, ele vive e se alimenta das substâncias contidas na raiz por meio de suas picadas, sendo logo uma causa de podridão
- [Adufa](https://olivapedia.com/glossary/adufa/) - Nome espanhol da roda utilizada para esmagar as azeitonas em um Lagar
- [Biodinâmica](https://olivapedia.com/glossary/biodinamica/) - A biodinâmica é uma abordagem holística, ecológica e ética da agricultura, jardinagem, alimentação e nutrição. A biodinâmica está enraizada no trabalho do filósofo e cientista Dr. Rudolf Steiner, cujas palestras de 1924 para os agricultores deram início a uma nova maneira de integrar a compreensão científica com o reconhecimento do espírito da natureza. A biodinâmica
- [Estaquia](https://olivapedia.com/glossary/estaquia/) - Conhecida como estaquia ou por estacaria, é uma forma de reproduzir uma planta de forma a manter as características genéticas da planta que cede o material para reprodução. Ou seja: É uma forma assexuada de reprodução. São utilizados pequenas estacas (daí o nome) de caule, raízes ou folhas que em um meio adequado de nutrientes
- [Edafologia](https://olivapedia.com/glossary/edafologia/) - Ciência que trata da influência dos solos em seres vivos, particularmente plantas, incluindo o uso do solo pelo ser humano com a finalidade de proporcionar o desenvolvimento das plantas. Também é uma disciplina dos cursos de ciências agrárias, como Agronomia, Engenharia Florestal, etc. A disciplina de Edafologia estuda os solos como substrato básico para os vegetais (tipo de solo, estruturação, porosidade, densidade etc).
- [Crescente Fértil](https://olivapedia.com/glossary/crescente-fertil/) - Região que engloba a Ásia Menor, berço das olivieras. Considerado o local do início da civilização humana, palco da revolução agrária e urbana.
- [Nematódeos](https://olivapedia.com/glossary/nematodeos/) - Nematódeos ou Nematoda são um filo de animais cilíndricos extremamente alongados. Vermes cilíndricos, são considerados o grupo de metazoários mais abundante na biosfera, com estimativa de constituírem até 80% de todos os metazoários com mais de 20.000 espécies já descritas, de um número estimado em mais de 1 milhão de espécies atuais, que incluem muitas
- [Tocoferol](https://olivapedia.com/glossary/tocoferol/) - Conhecido como "Vitamina E". Tem papel fundamental na proteção do organismo contra efeitos oxidativos de radicais livres (os efeitos prejudiciais das espécies reativas de oxigênio) que são formadas metabolicamente ou encontradas no ambiente.
- [Sebe](https://olivapedia.com/glossary/sebe/) - Plantação densa em uma fileira, de forma aparentar um muro. Utilizado em plantações intensivas, como café, por exemplo, e divisão de propriedades. Uma espécie muito utilizada em SEBE é o cedrinho que é podado na altura do muro que quer se formar, servindo assim como divisão de propriedade de uma forma muito bonita. As plantações
- [Alqueive](https://olivapedia.com/glossary/alqueive/) - Terra que descansou após ter sido lavrada. No "pousio" também ocorre o descaço da terra, contudo sem um longo trabalho de agregar materiais que nutram a terra, como resíduos agrícolas e esterco, bem como controlar o crescimento de plantas que possam roubar os nutrientes, como ervas daninhas. Terreno alquivado ou terra em repouso.
- [Ácido oléico](https://olivapedia.com/glossary/acido-oleico/) - É a gordura que compões de 55% a 80% todos os azeites extra virgens. Também conhecida como "Ômega 9". Cadeia de 18 carbonos, com uma ligação insaturada entre o nono e décimo carbono. Os hidrogênios dos carbonos da ligação insaturada estão do “mesmo” lado, logo é uma ligação “CIS”. Caso contrário seria “TRANS”. Ácido Oléico
- [Bagaço](https://olivapedia.com/glossary/bagaco-2/) - É a massa que sobra depois da extração do azeite das azeitonas. Possui diversos usos para industria de cosméticos, adubo e ainda pode ser utilizado para extração de azeite lampante. Pesquisas recentes tem aplicado o bagaço na fabricação de materiais de construção.
- [Carboxila](https://olivapedia.com/glossary/carboxila/) - É um grupo orgânico conforme abaixo: Onde: - R é um hidrocarboneto* como complemento total ou como ponte para outros grupos químicos - O: Oxigênio - OH: Oxigênio com Hidrogênio * Moléculas que contêm apenas carbono (C) e hidrogênio (H) em sua composição. As carboxila ou carboxilo (Portugal) estão presentes em ácidos carboxílicos, como por
- [Kotinos](https://olivapedia.com/glossary/kotinos/) - Coroa de ramos de Oliveiras oferecida aos ganhadores dos jogos olímpicos antigos. O nome é grego: kotinos (em grego: κότινος ). Era feita com um ramo de uma oliveira selvagem em Olímpia próxima ao templo de Zeus. O ramo era cortado com tesouras de ouro por meninos cujos pais ainda estivessem vivos (pais amfithalis). A
- [Epinastia](https://olivapedia.com/glossary/epinastia/) - Curvatura para baixo de uma folha. Esta é causada pelo crescimento mais acelerado da parte superior (adaxial) da mesma, logo suas laterais começam a se curvar. A parte inferior (abaxial) fica ligeiramente menor e "retém o crescimento" ajudando a folha a se curvar.
- [Painel de Prova](https://olivapedia.com/glossary/painel-de-prova/) - Evento no qual se reúnem provadores qualificados a fim de analisar e classificar um azeite de acordo os parâmetros estabelecidos pelo evento. Atualmente o Método mais aceito internacionalmente é o do Conselho Oleícola Internacional (COI) em junho de 1987 e adotado pela UE em 1991. O nome também é utilizado para demonstrar as pontuações de
- [Drupa](https://olivapedia.com/glossary/drupa/) - Exemplo de drupa: Azeitona Fruto de caroço. Fruto carnoso que não se abre com o amadurecimento, somente com o apodrecimento do mesocarpo, ou por agente externo (indeiscente), cujo endocarpo é lenhoso e geralmente cresceu em conjunto como revestimento da única semente que possui, esse conjunto é vulgarmente chamado de caroço
- [Ásia menor](https://olivapedia.com/glossary/asia-menor/) - Também chamada no passado como Anatólia, é a região que "conecta" os continentes Europeu e Asiático. Em grossas linhas podemos definir com 2/3 do território a oeste da Turquia. É considerada o mais provável berço de surgimento das oliveiras, junto com a Síria e Palestina. Os antigos mercadores e exploradores europeus em direção ao leste
- [Aggezi Shami](https://olivapedia.com/glossary/aggezi-shami/) - Cultivar originário do Egito e que tem grande importância local como azeitona de mesa. Sinônimos: Agazy, Aggizi Shame, Aghizi Shami e Azziezy.
- [Suave](https://olivapedia.com/glossary/suave/) - Azeite mais "macio". Sem ausência de amargor e picância, mas com notas mais atenuadas. Apresenta sabor amanteigado e com notas de amêndoas. Categorização utilizada em muitas competições de azeite. Harmonizam bem com sopas, legumes e ovos cozidos. Também vão bem com peixes de sabor suave.
- [Robusto](https://olivapedia.com/glossary/robusto/) - É dito de um azeite com características de amargor e picância mais intensas. Também de alta complexidade com percepções de capim, erva verde, maça verde, etc.. Produzido com cultivares que normalmente já apresentam maiores notas nas características acima, mas também com frutos com grau de amadurecimento menor. Veraison até 3, de um total de 7.
- [Staphylococcus aureus](https://olivapedia.com/glossary/staphylococcus-aureus/) - É uma bactéria esférica ("coccus"), do grupo dos cocos gram-positivos, frequentemente encontrada na pele e nas fossas nasais de pessoas saudáveis. Entretanto pode provocar doenças, que vão desde uma simples infeção até infeções graves.
- [Indice de peróxido](https://olivapedia.com/glossary/indice-de-peroxido/) - Mede a quantidade de oxigênio ativo no azeite, atestando sua condição de conservação inicial. Um índice alto significa que a azeitona foi mal tratada (machucada) da colheita ao processamento do azeite, agravado pelo tempo decorrente entre as atividades, um processo ruim de extração (alta temperatura - por exemplo), e condições inadequadas de transporte e armazenamento:
- [Acidez - classificação organolépticas](https://olivapedia.com/glossary/acidez-e-classificacao-organolepticas-ou-acidez-e-graduacao-baseda-nos-aspectos-sensoriais-acidity-and-sensory-based-classification-acidity-and-sensory-based-grading/) - Sistema de avaliação de um óleo, a fim de armazená-lo de acordo com estes critérios de qualidade.
- [Reesterificação](https://olivapedia.com/glossary/reesterificacao/) - A reesterificação é a reversão do processo de esterificação, ou seja: Na esterificação uma cadeia de ácido carboxílico reage com um álcool, produzindo "éster" e água. No processo reverso a composição de cadeia de carboxila são criadas a partir da combinação de éster com a água. É criada um ácido carboxilico de forma artificial.
- [Extração a frio](https://olivapedia.com/glossary/extracao-a-frio/) - É dito a frio quando durante todo o processo de obtenção do azeite a temperatura não ultrapassa aos 27º Celsius. O objetivo é reduzir a quebra das cadeias dos ácidos graxos, principalmente no oleico, assim evitando danos nas propriedades positivas do azeite e no sabor. Em técnicas de extração "a quente" ocorre a maior obtenção
- [Argiloso (terreno)](https://olivapedia.com/glossary/argiloso-terreno/) - Quando o percentual de argina no terreno chega a 40% da composição total, o mesmo é dito argiloso e impróprio a olivicultura.
- [Cobertura vegetal ou cobertura viva](https://olivapedia.com/glossary/cobertura-vegetal-ou-cobertura-viva/) - Plantas que crescem espontaneamente ou deliberadamente sobre a totalidade ou parte do chão do pomar para reduzir a erosão, bem como evitar plantas (mato) cresçam, prejudicando a cultura no que tange o roubo de nutrientes.
- [Efeito de cozimento](https://olivapedia.com/glossary/efeito-de-cozimento/) - Sensação olfativa direta ou retronasal, característica de azeitonas que sofreram aquecimento excessivo devido a alta temperatura aplicada o tempo excessivo de pasteurização / esterilização.
- [Correção do solo](https://olivapedia.com/glossary/correcao-do-solo/) - Refere-se a ajustar o solo em suas propriedades químicas e físicas a fim de adequá-lo a uma determinada cultura / plantação. Por exemplo, através da calagem reduz-se a acidez da terra, aumentando o PH. No caso das oliveiras o valor gira em torno de 6,5 (+/- 1). Alguns autores indicam que deve estar acima de
- [Calagem](https://olivapedia.com/glossary/calagem/) - Calagem é preparar o solo com aplicação de calcário. Desta forma ocorre o aumento do PH e redução da acidez, possibilitando a plantação absorver os nutrientes da terra. Também neutraliza o alumínio trivalente, que é tóxico a todas culturas.
- [Ácido Oleico - Omega 9](https://olivapedia.com/glossary/acido-oleico-omega-9/) - Principal componente do azeite de oliva, com até 85% do volume total. É reconhecidamente benéfico a saúde e profilático para algumas doenças, inclusive câncer. Constitui-se de cadeias de 18 carbonos, com uma ligação insaturada entre o nono e décimo carbono e uma carboxila na extremidade. Ácido Oléico Por possuir um perfil lipídico, que é relativamente
- [Moagem](https://olivapedia.com/glossary/moagem/) - Efetivamente é o primeiro processo para extração do azeite. Através de diversos meios a azeitona e moída e triturada a fim de liberar a parte líquida da azeitona da parte sólida. Os moinhos tradicionais usavam pedras de moer em diversas formas. Eram movidos por força animal, hidráulica e e até pessoas em moinhos menores. Posteriormente
- [Óleo](https://olivapedia.com/glossary/oleo/) - De uma maneira geral tata-se de uma gordura em estado líquido na temperatura ambiente.
- [Adaptação de sensibilidade](https://olivapedia.com/glossary/adaptacao-de-sensibilidade/) - Alteração temporária da sensibilidade de percepção de estímulos sensoriais devido à exposição repetida e contínua a um determinado estímulo ou semelhante a ele.
- [Limiar absoluto (absolute threshold)](https://olivapedia.com/glossary/limiar-absoluto-absolute-threshold/) - Valor de um estímulo sensorial mínimo necessário que dá origem ao "aparecimento de uma sensação (limiar de estímulo ou detecção), ou ainda a "identificação da sensação" (limiar de reconhecimento).
- [Ponto de fumaça](https://olivapedia.com/glossary/ponto-de-fumaca/) - Temperatura na qual o azeite, ou qualquer outra gordura começa a produzir fumaça nociva a saúde. Usualmente essa fumaça é acre e azulada. Inevitavelmente ocorre a degradação do sabor e características nutricionais do óleo e aparecimento de elementos nocivos a saúde. Qualquer óleo deve ser aquecido no máximo alguns graus abaixo do seu ponto de fumaça,
- [Azeite apagado](https://olivapedia.com/glossary/azeite-apagado/) - Consulte "plano".
- [Plano](https://olivapedia.com/glossary/plano/) - Azeite no qual as suas características organolépticas são muito tênues ou inexistentes. Azeite “sem graça”, sem valor gastronômico ou apagado.
- [Refino](https://olivapedia.com/glossary/refino/) - Refino de óleo vegetal pode ser realizado em um série de etapas químicas e físicas pelas quais odores, sabores, cores e outras características, geralmente desagradáveis, são removidas. Pode ser aplicado a qualquer óleo feito de sementes, frutas ou nozes. Inclusive ao azeite de oliva. Essas etapas geralmente incluem refino de álcali, refinação de água (ou
- [Bagaço de azeitona seca](https://olivapedia.com/glossary/bagaco-de-azeitona-seca/) - Bagaço de azeitona com baixa umidade, tendo sido reduzida, ou eliminada, para que o bagaço seja submetido a um processo de extração químico, resultando em azeite de baixíssima qualidade.
- [IOC - Internacional Olive Council](https://olivapedia.com/glossary/ioc-internacional-olive-council/) - É uma agência intergovernamental instituída pelas Nações Unidas em 1959, tinha como objetivo fornecer ajuda e aconselhamento a produtores e moleiros, financiar pesquisas em química e qualidade de óleo e promover o consumo de azeite em todo o mundo. A IOC tem atualmente quarenta e três nações membros, países produtores de azeite e olivicultores localizados
- [Ácido-azedo](https://olivapedia.com/glossary/acido-azedo/) - Atributo negativo de azeite virgem causado principalmente por processo de fermentação aeróbica nas azeitonas ou em pasta de azeitona após esmagamento, antes da extração do azeite. O tempo excessivo e a contaminação de restos de processos anteriores pode levar formação de ácido acético, acetato de etila e etanol.
- [Primeira prensagem](https://olivapedia.com/glossary/primeira-prensagem/) - É um termo atualmente sem significado, com apelo puramente de marketing Quando iniciou-se a utilização de prensas hidráulicas para obtenção do azeite, a "primeira prensagem" já era o azeite extra-virgem. A fim de se extrair mais óleo do bagaço, adicionava-se água quente, obtendo-se um azeite inferior. Hoje em dia, o azeite extra-virgem é “primeiro prensado”
- [Agitador](https://olivapedia.com/glossary/agitador/) - Máquina que transmite vibração a oliveira a fim de soltar as azeitonas que serão colhidas em lona previamente estendida.
- [Cesta ou paneiro](https://olivapedia.com/glossary/cesta-ou-paneiro/) - Tipo de cesta de dois cabos feita de esparto, folhas de palmeira ou outro material, usada para transportar e armazenar azeitonas.
- [Produção integrada](https://olivapedia.com/glossary/producao-integrada-2/) - É um sistema que visa a produção sustentável a longo prazo, ou seja: utilizando ao máximo os recursos da terra no lugar de recursos artificiais, reduzindo os resíduos de agrotóxicos e contaminantes. Como resultado produtos vegetais de alta qualidade. No Brasil existe uma legislação que oferece o reconhecimento a quem adota o sistema chamado de
- [Rizogênese](https://olivapedia.com/glossary/rizogenese/) - Processo de formação de raiz (rizoma).
- [Hectare](https://olivapedia.com/glossary/hectare/) - Medida de área de terra que corresponde a 100 ares. Ou seja: 100 x 100 m². São 10.000 m².
- [Acre](https://olivapedia.com/glossary/acre/) - Medida de terra que corresponde a 4.046,86 metros quadrados, ou a 2,47 hectare.
- [Calcário calcítico](https://olivapedia.com/glossary/calcario-calcitico/) - Mineral que pode ser utilizado para aumentar o PH na terra, reduzindo sua acidez, e possui baixo teor de magnésio: >5%. Também utilizado na fabricação de cimento.
- [Calcário dolomítico](https://olivapedia.com/glossary/calcario-dolomitico/) - Mineral que contém carbonato duplo de cálcio e teor de magnésio superior a 12%. Além de corrigir a acidez do solo, aumentando o PH, fornece magnésio que normalmente é baixo em solos brasileiros.
- [Hiponastia](https://olivapedia.com/glossary/hiponastia/) - Curvatura da folha dobrando-a para cima. Ou seja: A folha apresenta uma curvatura côncava na parte superior. O mesmo ocorre devido ao crescimento da folha ocorrer de forma mais vigorosa na parte inferior.
- [Estabilidade](https://olivapedia.com/glossary/estabilidade/) - Característica do azeite em manter suas propriedades positivas e evitar processos negativos como a oxidação. Um dos principais componentes que auxiliam na preservação do azeite é o Polifenol, sendo que cada cultivar possui uma característica / composição que lhe atribui um tempo de estabilidade médio geral. Por exemplo: Em média a Koroneiki e Picual produzem
- [Picância](https://olivapedia.com/glossary/picancia/) - Característica desejável em azeites de boa qualidade e que se manifesta em níveis variados na parte posterior da língua. Normalmente o sabor é ressaltado ao final da degustação.
- [Auto-Compatível](https://olivapedia.com/glossary/auto-compativel/) - Uma variedade consegue se auto-polinizar, ou seja, não depende de outros indivíduos para polinização e por consequência frutificação.
- [Carotenoides](https://olivapedia.com/glossary/carotenoides/) - São pigmento encontrados na natureza em bactérias, algas, fungos, animais e plantas. Possuem tons que vão do amarelo ao vermelho. As plantas, algas e fungos o sintetizam, ao contrário dos animais. São lipossolúveis e oxidáveis. Apesar de serem numerosas suas variações, mais de 900 tipos, basicamente são compostos por 40 átomos de carbono. Quando em
- [Mesoclima](https://olivapedia.com/glossary/mesoclima/) - Regiões que se distinguem do macroclima por questões geográficas, como altitude, relevo, etc..
- [Rizoma](https://olivapedia.com/glossary/rizoma/) - Parte da árvore normalmente sob a terra e confundido com uma raiz, mas possui “nós”, “gemas” e “escamas”. O rizoma tem um papel crucial na sobrevivência e vitalidade da árvore, pois é rico em nutrientes
- [Sabor residual, gosto residual](https://olivapedia.com/glossary/1516/) - Conjunto de sensações percebidas após o contato da boca com o alimento, e que diferem das sensações percebidas durante o contato.
- [Trado](https://olivapedia.com/glossary/trado/) - Dispositivo em forma de parafuso para transporte de produtos sólidos. Normalmente também atribuído a ferramenta manual, com rosca, para abrir buraco no solo.
- [Vivillo](https://olivapedia.com/glossary/vivillo/) - Doença que afeta a azeitona, também conhecida como "azeitona e sabão". Causada por um fungo chamado "Gloesporium Olivarum ALM" que afeta os ácidos graxos, elevando a acidez, deteriorando os fatores organolépticos e dando tom avermelhado ao azeite.
- [Produção Integrada](https://olivapedia.com/glossary/producao-integrada/) - Trata-se de um sistema agrícola para produção de alimentos de alta qualidade utilizando recursos naturais, bem como processos que visam não agredir o meio ambiente. Em resumo é simplesmente um meio de agricultura sustentável. Torna-se prioritário a preservação e melhoria da fertilidade do solo e biodiversidade, bem como adoção de critérios éticos e sociais.
- [Vibrador](https://olivapedia.com/glossary/vibrador/) - Equipamento que em contato com o tronco e ramos da oliveira produz vibrações que fazem as azeitonas se desprenderem. Não é eficaz para todos cultivares, dependendo da facilidade de desprendimento da azeitona. Há os que alegam que o processo é prejudicial às oliveiras, mas principalmente pode prejudicar os frutos.
- [Verticillium Wilt - Verticilium](https://olivapedia.com/glossary/verticillium-wilt-verticilium/) - Doença causada pelo fungo "Verticillium Dhaliae KLEB", conhecido pelo nome comum de "Verticilosis" ou "Verticilium". Afeta principalmente a árvore. Pode causar apenas perda de folhagem, bem como a morte da árvore.
- [Vareio ou varear](https://olivapedia.com/glossary/vareio-ou-varear/) - Do espanhol "Vareo". Sistema tradicional de colheita de azeitonas por meio de varas longas. OS ramos das oliveiras são golpeados com cuidado para não danificar as azeitonas.
- [Sistema contínuo - Centrifugação](https://olivapedia.com/glossary/sistema-continuo-centrifugacao/) - Sistema de processamento de azeite virgem que utiliza centrífuga para extração de azeite, retirando de forma separada os sólidos, água e o azeite. Dada as características do seu processo, o mesmo pode operar de forma contínua dependendo apenas da alimentação do material a ser centrifugado,
- [Sistema Clássico](https://olivapedia.com/glossary/sistema-classico/) - Planta de produção descontínua de azeite virgem que utiliza a prensa hidráulica para a separação de componentes sólidos e líquidos.
- [Oleína](https://olivapedia.com/glossary/oleina/) - É a fração “liquida” de uma gordura sólida ou pastosa resultante de um processo de fracionamento industrial.
- [Frutado](https://olivapedia.com/glossary/frutado/) - Aroma que lembra frutas maduras no ponto certo e frescas. Depende da variedade da azeitona. Pode lembrar frutas frescas e saudáveis, verdes ou maduras. Pode ser percebido via direta ou retronasal.
- [Suberina](https://olivapedia.com/glossary/suberina/) - É uma cera produzida por algumas plantas vasculares que repele a água protegendo assim o tronco e alguns frutos.
- [Rácemo](https://olivapedia.com/glossary/racemo/) - Refere-se ao formato da Inflorescência. Pode ser pedicelada com flores dispostas em uma raque simples, ou pedunculada, flores inseridas no eixo principal, de forma que as flores mais velhas estão mais afastadas do ápice
- [Cacho](https://olivapedia.com/glossary/cacho/) - Vide Rácemo
- [Azedo - Ácido](https://olivapedia.com/glossary/azedo-acido/) - Semelhante a “Avina”. Atributo negativo de azeite virgem. Possivelmente causado por um processo de fermentação aeróbica nas azeitonas ou em pasta de azeitona contaminada por prensagens anteriores levando a formação de ácido acético, acetato de etila e etanol.
- [Avina ou avinagrado](https://olivapedia.com/glossary/avina-ou-avinagrado/) - Atributo negativo do azeite. Semelhante a "ácido - azedo". Cheiro de vinho ou vinagre que apresenta alguns azeites devido a fermentação aeróbica das azeitonas em mal estado devido a problema na colheita e/ou transporte, ou ainda tempo excessivo entre colheita e extração do azeite. Ainda pode ser responsável outros produtos em suspensão.
- [Pedúnculo](https://olivapedia.com/glossary/pedunculo/) - Haste de uma inflorescência ou de uma flor solitária. Pedúnculo com flores de oliveira
- [Calor específico](https://olivapedia.com/glossary/calor-especifico/) - É a quantidade de calor , calorias, necessária que um determinado material aumente sua temperatura em um grau centígrado, sem alteração de estado. O contrário também é válido quando se considera o calor perdido por um grama do material na redução de um grau centígrado sem alteração de estado.
- [Prensado a frio](https://olivapedia.com/glossary/prensado-a-frio/) - Expressão utilizada atualmente com marketing, pois os processos de extração atual, inclusive regulamentados nos países onde a cultura está mais desenvolvida, não se admite que o processo de extração ultrapasse aos 27º C. A expressão advém da metade do século XX quando após a primeira prensagem (sem centrífuga) era adicionado água quente à pasta para
- [Panícula](https://olivapedia.com/glossary/panicula/) - Flores pediceladas dispostas em uma raque ramificada, normalmente ocorrendo apenas nas ramificações. É um cacho de cachos.
- [Pecíolo](https://olivapedia.com/glossary/peciolo/) - Segmento de uma folha que a prende no galho. Pode ter vários formatos e ainda ser inexistente.
- [Lagar](https://olivapedia.com/glossary/lagar/) - Local utilizado para extração de azeite, independente do processo utilizado. Também é o termo utilizado para produção de vinho. Mini Lagar na Mantiqueira - MG Foto MauroJFM Triturador e prensa para extração de azeite Decantação "rústica" - Azeite já engarrafado Foto MauroJFM
- [Jamila](https://olivapedia.com/glossary/jamila-2/) - Vide Alpechín.
- [Organolépticas](https://olivapedia.com/glossary/organolepticas/) - Características dos materiais que podem ser percebidas pelos sentidos humanos, como a cor, o brilho, a luz, o odor, a textura, o som e o sabor.
- [Olivicultura](https://olivapedia.com/glossary/olivicultura/) - Atividade de cultivo de Oliveiras com objetivo de obtenção de azeitonas para conserva, azeite, bem como qualquer outro subproduto da árvore.
- [Oleuropeína](https://olivapedia.com/glossary/oleuropeina/) - A Oleuropeína é um poderoso composto fenólico com propriedades antimicrobiana, antioxidante e anti-inflamatória. Seu uso remonta a antiga civilização egípcia que lhe atribuía propriedades mágicas. Na ciência moderna é utilizada para melhoria do sistema imunológico, fortalecimento dos ossos, prevenção de inflamações, proteção da pele e controle da pressão sanguínea. Devido a essas propriedades a mesma
- [Polifenol](https://olivapedia.com/glossary/polinenol/) - A variedade de polifenóis já passa de 8.000 identificados e presentes em diversos alimentos: Chá, vinho, chocolates, frutas, legumes e azeite extra virgem, etc.. Contudo sua atuação não é limitada aos produtos que consumimos, já nas plantas exercem várias funções. Como por exemplo: Fotoproteção, defesa contra microorganismos e insetos. Nos alimentos são responsáveis pela pigmentação
- [Filtragem](https://olivapedia.com/glossary/filtragem/) - Processo de retirada de sólidos em suspensão do azeite. Quando não aplicado geralmente reduz a “vida útil” do azeite, pois facilita o processo de oxidação.
- [Olericultura](https://olivapedia.com/glossary/olericultura/) - A olericultura é a área da horticultura que abrange a exploração de hortaliças e que engloba culturas folhosas, raízes, bulbos, tubérculos, frutos diversos e partes comestíveis de plantas, inclusive Ora-pro-nóbis.
- [Oleicultura](https://olivapedia.com/glossary/oleicultura/) - São as atividades voltadas ao fabrico, conservação e melhoria do azeite. Não confundir com Olericultura.
- [Negrito ou Negrilla](https://olivapedia.com/glossary/negrito-ou-negrilla/) - Fungo microscópico parasita que ataca algumas árvores, como a oliveira, a laranjeira e o limoeiro.
- [Misturador](https://olivapedia.com/glossary/misturador/) - Equipamento que serve para misturar a massa de azeitonas trituradas, auxiliando na liberação do azeite.
- [Meristema](https://olivapedia.com/glossary/meristema/) - Termo derivado do grego "merismos", divisão. São tecidos responsáveis nas plantas pelo crescimento. São células idênticas as quais tiveram origem e possuem grande capacidade de multiplicação e especialização. Chamadas de “meristemáticas”. Podem ser: - Primário: Tem origem no embrião da planta, formando os tecidos iniciais e toda a estrutura do vegetal; - Apical: Encontrado no ápice
- [Mediana](https://olivapedia.com/glossary/mediana/) - Método matemático muito ligado a análise de amostras, onde define-se como mais correto o valor do meio. Por exemplo: Cinco amostras com valor 10, 12, 12, 15, 16, 25. A mediana é “15”. No caso de amostra pares, onde não há valor “mediano”, define-se como media a média aritmética dos dois algarismos do meio. Exemplo:
- [Maquila](https://olivapedia.com/glossary/maquila/) - Termo em espanhol que significa a troca de do serviço de processamento da azeitona no Lagar por azeite. Também aplicável a outros produtos como grãos por um percentual deste ou de farinha.
- [Lipogênesis](https://olivapedia.com/glossary/lipogenesis/) - Processo de geração de aceite que ocorre na azeitona durante seu processo de amadurecimento.
- [Lenticela](https://olivapedia.com/glossary/lenticela/) - São órgãos que substituem os estômatos para troca de fluídos presentes no epicarpo de frutos, raízes e caules de algumas plantas lenhosas. Possui formato poroso parecendo pequeno ponto de ruptura no tecido suberoso nos caules lenhosos, fazendo contato entre o meio ambiente e as células internas do epicarpo ou casca. Assemelham-se a pequenas cicatrizes e
- [Lampante](https://olivapedia.com/glossary/lampante/) - Aceite de oliva virgem, contudo com “defeitos” que o tornam não consumível de maneira direta, sem refino. Por exemplo, possui mais de 2% de ácidos livres. Pode ser utilizado para produção de subprodutos, refino ou ainda queimado. Daí vem o nome lampante: Uso em lamparina.
- [Fuligem](https://olivapedia.com/glossary/fuligem/) - Doença que gera pigmentação escura encontrada em cereais, frutos cítricos etc., causada por um fungo.
- [Frutado verde](https://olivapedia.com/glossary/frutado-verde/) - Aroma produzido de frutos verdes, graus de maturação 2 a 3, vide nosso post "Características das Azeitonas". Normalmente apresentam características picantes
- [Extração Parcial](https://olivapedia.com/glossary/extracao-parcial/) - Processo de retirada de azeite da massa sem aplicação de esforço mecânico, apenas escorrimento natural com utilização de filtros de aço.
- [Inflorescência](https://olivapedia.com/glossary/inflorescencia/) - Floração em conjunto em qualquer forma de arranjo através do pedúnculo.
- [Esqualeno ou escaleno](https://olivapedia.com/glossary/esqualeno-ou-escaleno/) - Composto orgânico com 30 carbonos e 50 hidrogênios (C30H50) e possui seis ligações insaturadas em sua cadeia, o que facilita a reação com a molécula de água (H2O) liberando oxigênio para os processos metabólicos: C30H50 + 6 H2O = C30H62 + 3 O2. É conhecido desde 1906 a partir da análise do óleo do fígado
- [Esteroides](https://olivapedia.com/glossary/esteroides/) - São componentes de cadeia complexa, presentes em todos os organismos vivos ou de fabricação sintética com propósito médico. São solúveis em gordura (lipossolúveis) com uma estrutura atômica básica de 17 carbonos formando 4 anéis ligados entre si. Seu excesso é maléfico ao organismo. Exemplos de esteroides: Colesterol, estradiol, testosterona, e anabolizantes.
- [Epicardo](https://olivapedia.com/glossary/epicardo/) - Parede externa do fruto que corresponde a parede externa do ovário.
- [Especiforme](https://olivapedia.com/glossary/especiforme/) - Em forma de espiga.
- [Dominância apical](https://olivapedia.com/glossary/dominancia-apical/) - Controle por um ápice no crescimento e no desenvolvimento do meristema lateral. Dominância apical adequada é a influência do ápice sobre botões laterais em um único ramo, enquanto o controle apical se refere à influência do principal ponto de crescimento em todos os ramos de uma planta perene (Martin, 1987).
- [Derriçador ou derriçadeira](https://olivapedia.com/glossary/derricador-ou-derricadeira/) - Instrumento mecânico que possui uma haste e na extremidade “dedos” que ao vibrarem provocam a soltura do fruto. Sua grande aplicação no Brasil é para as lavouras de café, mas vem ganhando adeptos nos olivais. Pode ser acionamento eletricamente (cabo elétrico ou bateria) ou ainda por motor a combustão.O movimento dos “dedos”, que parecem pentear
- [Gema lateral](https://olivapedia.com/glossary/gema-lateral/) - Vide Meristema / Lateral
- [Denominação de origem protegida](https://olivapedia.com/glossary/denominacao-de-origem-protegida/) - Reconhecimento oficial por órgão regulador, atualmente para azeite existente apenas na Europa (Comissão Europeia) de que o produto certificado é originário de determinado local (limitação geográfica), garantindo características relativas meios de produção e processos.
- [Degustação](https://olivapedia.com/glossary/degustacao/) - Método de avaliação do azeite a fim de definir sua qualidade e principais atributos organolépticos. Existem diversos métodos e forma de registro denominados “painéis”, contudo todos partem do aquecimento manual do azeite me vasilhame tampado próprio. Percepção do aroma e posteriormente paladar. Para o paladar é posto em contato o azeite com todas as regiões da
- [Decanter](https://olivapedia.com/glossary/decanter/) - Equipamento para realizar a decantação, podendo ser estático, ou em forma de centrífuga horizontal a fim de acelerar o processo.
- [Decantar ou Decantação](https://olivapedia.com/glossary/decantar-ou-decantacao/) - Separa naturalmente por ação da gravidade subprodutos da extração do azeite: óleo – água – sólidos, ou apenas óleo - sólidos.
- [Coupage](https://olivapedia.com/glossary/coupage/) - Vide "combinação".
- [Combinação](https://olivapedia.com/glossary/combinacao/) - Arte utilizada na elaboração de um azeite extra-virgem através da mistura de diversas variedades de azeites de azeitonas diferentes a fim de se obter as características organolépticas mais semelhantes em cada campanha, ou ainda de uma marca / rótulo. Originalmente o termo era o mesmo que o atribuído na indústria de vinhos: Coupage.
- [Coadjuvante](https://olivapedia.com/glossary/coadjuvante/) - Produto inserido no processo de produção e que não deve estar presente no produto final. No caso do Azeite Virgem é proibida a utilização de qualquer produto, exceto água. A inserção da água a fim de facilitar o processo de extração normalmente afeta a qualidade do azeite, mesmo que seja totalmente separada no final.
- [Cata](https://olivapedia.com/glossary/cata/) - Termo espanhol para degustação do azeite. Vide degustação
- [Cárie, caruncho ou carcoma da madeira](https://olivapedia.com/glossary/carie-caruncho-ou-carcoma-da-madeira-2/) - Doença causada por fungos que ataca progressivamente os grãos dos cereais caule de certas árvores, tornando-os amolecidos de forma semelhante à cárie dental.
- [Atrojado](https://olivapedia.com/glossary/atrojado/) - (1) Conservação das azeitonas em “Troje” durante algum tempo, em que são produzidas fermentações anaeróbias na azeitona. (2) Defeito organoléptico característico do óleo extraído destas azeitonas.
- [Assemblage](https://olivapedia.com/glossary/assemblage/) - Vide combinação
- [Gema apical](https://olivapedia.com/glossary/gema-apical/) - Vide Meristema / Apical
- [Antioxidante](https://olivapedia.com/glossary/antioxidante/) - A oxidação, reação de tecidos com radicais livres com oxigênio, pode causar danos. Os antioxidantes são utilizados para minimizar o estresse oxidativo, sendo que o azeite virgem, especialmente o extra virgem, possui alguns antioxidantes, dentre eles a vitamina “E” (tocoferol) e vários polifenóis.
- [Ântese](https://olivapedia.com/glossary/antese/) - Origem grego "anthesis". É o período de abertura da flor, após o amadurecimento da mesma viabilizando o processo de inflorescência. Equivocadamente também é atribuído ao período no qual a flor já está aberta. Pode ocorrer em ciclos ou uma abertura única em horários específicos para cada flor viabilizando a polinização.
- [Alperujo](https://olivapedia.com/glossary/alperujo/) - Vide Orujo
- [Alpechín ou Jamila](https://olivapedia.com/glossary/alpechin-ou-jamila/) - Líquido aquoso obtido a partir do processo de elaboração do azeite. É composto pela água existente na azeitona, água eventualmente adicionada no processo de extração do azeite, água de lavagem das azeitonas e pequenos componentes normais do processo de extração, bem como uma reduzida quantidade de azeite
- [Almazara](https://olivapedia.com/glossary/almazara/) - Vide LAGAR
- [Agricultura ecológica](https://olivapedia.com/glossary/agricultura-ecologica/) - Conjunto de práticas onde não há aplicação de produtos químicos – artificiais, ou ainda apenas os que comprovadamente não acarretam dano ao meio ambiente e ser humano.
- [Adjuvante imunológico](https://olivapedia.com/glossary/adjuvante-imunologico/) - São compostos que servem como portadores dos princípios ativos de uma vacina.
- [Ácido graxo](https://olivapedia.com/glossary/acido-graxo/) - É uma espécie de lipídio formado por cadeias longas de carbonos e hidrogênio, mas um acabamento em “carboxila” (–COOH). Eles são utilizados como combustível pelas células, sendo em conjunto com a glicose e proteínas as principais fontes de energia. Não são “gorduras” propriamente dito, pois para tanto deveriam estar associados a uma molécula de glicerol.
- [Amargura ou amargor](https://olivapedia.com/glossary/amargura-ou-amargor/) - Uma das características positivas esperadas em um azeite extra virgem, caracterizando a presença de anti oxidantes e outros elementos benéficos a saúde, contudo sua presença muitas vezes não é apreciada pelo consumidor. A amargura ainda é defendida pelo IOC como sendo “desejado” no azeite extra virgem.
- [Acidez](https://olivapedia.com/glossary/acidez/) - A acidez do azeite é erroneamente associado a sensação do paladar de ácido, contudo o mesmo é estabelecido através de análises laboratoriais que determinam o percentual de ácidos graxos livres no azeite.
- [Bitter](https://olivapedia.com/glossary/bitter/) - Vide "Amargura"

## FAQs

- [A cor da azeitona influencia na cor do azeite?](https://olivapedia.com/ufaqs/a-cor-da-azeitona-influencia-da-cor-do-azeite/) - Sim, no sentido dos graus de maturação, mas outros elementos contribuem. Via de regra: Azeitonas verdes, nos primeiros graus de maturação, que é de 1 a 7, geram azeites verdes (maior presença de clorofila). Azeitonas mais maduras, nos últimos estágios de maturação, mais próximas do preto - púrpura geram azeite mais dourados (maior presença de
- [Quantas cultivares ("variedades") de oliveiras existem?](https://olivapedia.com/ufaqs/quantas-variedades-de-azeitonas-existem/) - Cultivadas no mundo, aproximadamente 700. Contudo são mais de 2.000 cultivares registrados com diversas variações de genoma. A Itália é a recordista em número de cultivares. São 644 segundo os últimos levantamentos. Vide OLIVEIRAS PELO MUNDO: ITÁLIA. Muitos cultivares são rústicos e existentes somente em regiões muito isoladas. Nesses casos são explorados apenas pela população
- [Dá para plantar oliveira no Brasil?](https://olivapedia.com/ufaqs/da-para-plantar-oliveira-no-brasil/) - Sim. As condições climáticas não são difíceis de se obter, muito menos a insolação mínima. O solo não pode ficar encharcado e tem de ter alguns componentes importantes. Sugerimos ler nossa série sobre o plantio de oliveiras começando pela parte I.
- [O que é Terroir](https://olivapedia.com/ufaqs/o-que-e-terroir/) - O significado completo não é encontrado em outra palavra de outro idioma que não o Francês, origem da palavra. É uma tentativa de qualificar um produto por características adquiridas desde a variedade genética da matéria prima, solo, chuvas, drenagem, adubo, e outros processos com influência direta do ser humano. Refere-se principalmente a vinicultura, origem do
- [O que é uma oliveira?](https://olivapedia.com/ufaqs/o-que-e-uma-oliveira/) - É uma árvore que produz azeitonas. Poucas variedades não o fazem. É da família da oleáceas e existem as variedades domesticadas há mais de 6.000 anos provavelmente na Ásia Menor. Podem ser de tamanhos muito variados. Hoje são mais de 1.000 cultivares registrados. Muitos difíceis de se achar e as vezes apenas em coleções particulares.
- [Podemos cozinhar com azeite?](https://olivapedia.com/ufaqs/podemos-cozinhar-com-azeite/) - SIM! Devemos! A maior polêmica é sobre as frituras. Para aqueles que viram ou ouviram alguma matéria patrocinada por grupos econômicos ligados a outros tipos de óleos, entretanto isso não faz o menor sentido! No máximo pode-se questionar a utilização de um azeite extra virgem por questões econômicas. Vantagem adicional: A digestibilidade do azeite não
- [Dá para comer a azeitona diretamente do pé?](https://olivapedia.com/ufaqs/da-para-comer-a-azeitona-diretamente-do-pe/) - Sim, mas o melhor é que não! Mal não faz, mas ela é muito amarga, mesmo totalmente madura. Explicação: Devido aos baixos índices de açúcar, em média 3%, e a forte presença de oleuropeína para ser consumida requer um tratamento com salmoura. Mapeamos apenas uma azeitona grega, oriunda da ilha de Creta que possuí um sabor
- [Oliveira que não produz azeitona? Para que serve?](https://olivapedia.com/ufaqs/oliveira-que-nao-produz-azeitona-para-que-serve/) - As vezes as oliveiras são utilizadas apenas de forma ornamental. Nesses casos, normalmente, não é desejada a produção dos frutos, pois esses ao caírem podem manchar calçadas, carros e ficar acumulando material em decomposição no solo. A situação é pior pelo fato das azeitonas não serem normalmente procuradas pelos pássaros como alimento, devido a seu
- [O azeite é feito com qual parte da azeitona?](https://olivapedia.com/ufaqs/o-azeite-e-feito-com-qual-parte-da-azeitona/) - Com toda a azeitona, pois o azeite se encontra de formas diferentes na pela na carne e no caroço. Abaixo uma visão da composição de cada parte da azeitona. Maiores detalhes veja nossa publicação http://olivapedia.com/sobre-as-azeitonas/: Epicarpo (pele): É o tecido protetor da azeitona e representa entre 1,0 a 3,0% do peso do fruto. A camada
- [Porque a produção do azeite é tão complexa?](https://olivapedia.com/ufaqs/porque-a-producao-do-azeite-e-tao-complexa/) - Para extrair o azeite de qualquer fruto ou grão é necessário triturar e espremer o máximo possível. Seria ótimo se pudéssemos ainda aquecer bastante a pasta amassada para facilitar a saída do óleo. Mas não dá. O próprio processo de trituração, esmagamento / centrifugação já aquece o azeite, que a partir de 27/28ºC começa a
- [Com qual idade uma oliveira começa a produzir?](https://olivapedia.com/ufaqs/em-quanto-tempo-a-oliveira-da-azeitona/) - Depende de diversos fatores, mas nunca antes de 3 anos. A maioria somente após 5 anos. Mesmo que uma oliveira que apresente uma produção precoce, o auge de sua produção ocorrerá em trono dos 10 anos. A partir do 50º aniversário ela "tende" a reduzir sua produção. Estamos falando de oliveiras do cultivo tradicional, e
- [Quando o ser humano começou a extrair o azeite](https://olivapedia.com/ufaqs/quando-o-ser-humano-comecou-a-extrair-o-azeite/) - Existem evidências da extração do azeite em 4.500 anos antes de Cristo no oriente médio. Ou seja: Há mais de 6.500 anos.
- [Por que aquecer o azeite para degustação?](https://olivapedia.com/ufaqs/por-que-aquecer-o-azeite-para-degustacao/) - A fim de se avivar o aroma e paladar do azeite. Segundo o IOC, o azeite deve ser aquecido até 28º C, pois é a temperatura máxima recomendada para extração do azeite. O aquecimento é feito com o azeite em um recipente adequado e com as mãos. Acima dos 28º C as cadeias dos ácidos
- [Ventos forte em regiões altas no Sul de Minas impactam a olivicultura?](https://olivapedia.com/ufaqs/ventos-forte-em-regioes-altas-no-sul-de-minas-impactam-a-olivicultura/) - Sim. As árvores mais novas, dependendo da situação de exposição ao vento, podem até ser derrubadas. As flores e frutos em início de formação também podem ser arrancados, principalmente em cultivares com alto índice de aborto e de fácil despreedimento dos frutos. Como já explicamos, os micro climas da serra da Mantiqueira são muito variados.
- [O que é acidez do azeite? Dá para sentir na boca?](https://olivapedia.com/ufaqs/o-que-e-acidez-do-azeite-da-para-sentir-na-boca/) - Em resumo é o grau de degradação de um azeite. Em detalhes: É a quantidade de íons (partículas não estáveis - eletricamente carregadas) livres em função da quebra das cadeias de ácido oleico do azeite. Normalmente não é possível sentir na boca a acidez do azeite. Se der é "péssimo"!!!. O azeite depois de 2%
- [Se mede a qualidade do azeite pela cor?](https://olivapedia.com/ufaqs/se-mede-a-qualidade-do-azeite-pela-cor/) - Não. Dentro do leque de cores normais para o azeite, de verde a dourado, a cor não interfere na qualidade. Outras cores podem indicar que o azeite está com problemas ou foi misturado com outros óleos. Para saber mais sobre o azeite: Azeite – Parte I: Visão Geral Azeite – Parte II: Composição Azeite –
- [Azeite filtrado ou não filtrado? Qual o melhor?](https://olivapedia.com/ufaqs/azeite-filtrado-ou-nao-filtrado-qual-o-melhor/) - São diferentes com certeza, mas depende do gosto de cada um. O azeite não filtrado possui partículas oriundas do processo de esmagamento das azeitonas, e por essa razão possui um "complemento" de sabor. Seu sabor é mais complexo que o mesmo azeite se filtrado. Desvantagens do azeite não filtrado: Deve ser consumido mais rápido, principalmente
- [Quanto tempo vive uma oliveira?](https://olivapedia.com/ufaqs/quanto-tempo-vive-uma-oliveira/) - Aparentemente por quanto tempo a deixarem viver. Existem árvores datadas com mais 2.500 anos. Através de um método de datação recente descobriu-se uma árvore com aproximadamente 2.850 anos em Portugal... ainda produzindo Ainda hoje em Jerusalém encontramos árvores da época de Cristo. Certamente há de se datar árvores com idade superior a de Portugal. Muitas
- [Por que o Brasil não fabrica azeite a exemplo da Argentina e Chile?](https://olivapedia.com/ufaqs/por-que-o-brasil-nao-fabrica-azeite-a-exemplo-da-argentina-e-chile/) - O Brasil fabrica, e cada vez mais. A história da introdução da oliveira no Brasil teve revezes fortes desde a época do império portugues a falta de apoio governamental para esse mercado. Hoje ainda os olivais são "pequenos" e a maioria jovem. O crescimento é acompanhado pelo lançamento de inúmeros rótulos, a maioria artesanal /
- [É normal sentir amargo e o picante em um bom azeite de oliva?  ](https://olivapedia.com/ufaqs/e-normal-sentir-amargo-e-o-picante-em-um-bom-azeite-de-oliva/) - Sim. E isso é muito bom. Claro que deve haver o equilíbrio com o restante das características do azeite. O amargor significa que o azeite possui oleuropeína. A oleuropeína atua como um poderoso antioxidante e traduz o uso de boas azeitonas em um processo de extração correto. É talvez a sensação mais controversa de um azeite
- [Quanto tempo dura o azeite - "validade"?](https://olivapedia.com/ufaqs/quanto-tempo-dura-validade-o-azeite/) - Essa pergunta tem várias respostas, pois depende do cultivar e como o azeite foi produzido, transportado e armazenado. Não estamos considerando o prazo legal (2 anos), pois esse é irreal para que quer um azeite que preserve suas boas característica organolépticas. O azeite quanto mais NOVO, MELHOR! Vamos pelo principais pontos: - Alguns azeites possuem
- [Quanto cresce uma oliveira?](https://olivapedia.com/ufaqs/quanto-cresce-uma-oliveira/) - Variedades pequenas passam pouco de 2,5 metros. Outras maiores chegam a redor de 20 metros, mas com bastante tempo e condições adequadas.
- [Quanto de azeitona e azeite uma oliveira produz?](https://olivapedia.com/ufaqs/quanto-de-azeitona-e-azeite-uma-oliveira-produz/) - Essa pergunta tem resposta em três partes. Começando da mais impactante para a menos impactante: 1 - As oliveiras produzem quantidades de azeitonas de forma variada pelo cultivar, clima, qualidade do solo, etc. Vamos considerar o mínimo e o máximo em diversas condições, mas sem considerar indivíduos "fora da curva": Mínimo 10 Kg e máximo
- [Por quanto tempo uma oliveira produz?](https://olivapedia.com/ufaqs/por-quanto-tempo-uma-oliveira-produz/) - Uma oliveira saudável irá produzir independente da idade. Galhos muito grossos não produzem flores e por consequência azeitonas, mas havendo condições da oliveira produzir ramos de tamanho adequado, quer seja por poda ou não, bem como demais condições de clima, solo e polinização, a oliveira não parará de produzir. Algumas fontes indicam que ápice
- [O que é a bianualidade das oliveiras?](https://olivapedia.com/ufaqs/o-que-e-a-bianualidade-das-oliveiras/) - A maioria das oliveiras é conhecida por alternar um ano um produção boa e no ano seguinte uma baixa produção, podendo chegar a "nada". A explicação mais aceita é de que os nutrientes de uma frutificação foram acumulados pela árvore no ano anterior, logo oferecendo a árvore os nutrientes necessários de forma complementar poderíamos reduzir
- [Qual a quantidade de azeitonas que uma oliveira dá?](https://olivapedia.com/ufaqs/qual-a-quantidade-de-azeitonas-que-uma-oliveira-da/) - Existe relatos de árvores centenárias que produzem centenas de quilos de azeitona todos os anos. Existem oliveiras que depois de 8-9 anos são arrancadas, pois o cultivar não se adaptou ao local e nunca floresceu... Temos certeza que ambos os casos acima são pontos "fora da curva", apesar de ainda não conhecermos a "normalidade" das
- [Existe pé de azeitona preta?](https://olivapedia.com/ufaqs/existe-pe-de-azeitona-preta/) - Não. Essa é normalmente a primeira pergunta dos neófitos do mundo do azeite. As azeitonas surgem de suas flores sempre verdes. Durante o processo de amadurecimento - são 7 as classificações - elas vão escurecendo, cada uma a sua forma, mas na maioria das vezes passando ter manchas purpuras cada vez mais intensas, e por

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