Tempo estimado de leitura: 20 minutosA azeitona de mesa é, depois do azeite, o produto fermentado mais consumido do Ocidente — e também o mais incompreendido na hora da compra. Por trás de cada cor, calibre e formato existe uma decisão técnica do produtor: o ponto de colheita, o método de cura e a variedade do fruto. Este guia traduz, em linguagem clara, o que cada característica representa na embalagem que chega à sua mesa, com base em normas do Conselho Oleícola Internacional (COI/IOC) e literatura científica.